Безглютеновое печиво — секрети випічки
- При роботі з безглютенової борошном потрібен спеціальний розпушувач, т. к. звичайний не підійде. Його можна придбати в супермаркетах або зробити самостійно з крохмалю (кукурудзяного і картопляного), харчової соди та винної кислоти.
- Кукурудзяний крохмаль використовують для виготовлення безглютенового бісквіта, а картопляний допоможе при застосуванні гречаним борошном.
- Всі використовувані продукти повинні мати однакову кімнатну температуру. Тому їх краще завчасно витягти з холодильника.
- Безглютеновое тісто може розпливатися, тому перед випіканням його потрібно відправити у морозильну камеру. Його консистенцію потрібно вміти визначати. Тісто має бути густим і гладким, схожим на тісто для торта.
- Безглютенова борошно має сильно виражений специфічний смак. Щоб її пом’якшити додайте ванілін, якого кладіть більше звичайного.
- Випічка краще тримає форму, якщо її перетримати в духовці, а недотримати. Тому випікайте вироби на пару хвилин довше звичайного.
- Молоко або воду для тіста замініть безглютеновым пивом, мигдальним або соєвим молоком, або газованою мінеральною водою. Печиво добре підніметься і придбає цікавий смак.
- Якщо в рецептурі використовуються яйця, то замінюйте курячі перепелиними. Наступна пропорція: 1 куряче яйце 4 перепелиним. Також їх можна замінити желатином.
