Сьогодні будемо готувати нирки з овочами в соусі. Рецепт зовсім не клопіткий і що важливо, бюджетний, т. к. використовуються прості і доступні продукти. При цьому страва виходить смачне і ніжне.
Чому страви з нирок не особливо популярні, хоча інші кухні світу до них ставляться як до вишуканого делікатесу. Не популярні вони у нас, т. к. довго і клопітно готуються: попередньо вимочуються, промиваються і багаторазово варяться. Інша причина психологічного характеру — деякі відчувають фантомний запах, який при правильному приготуванні повністю відсутня. Ну і наступна причина, щоб гідності нирок були повністю розкриті їх просто потрібно правильно готувати. Тоді вони не будуть мати «гумову» консистенцію і неприємний запах. Але для цього необхідно знати кілька золотих правил.
По-перше, вибирайте тільки свіжі нирки зі світлим червоно-коричневим кольором, пружні, гладкі і блискучі. Темні плями, вм’ятини або слиз: відмовтеся від покупки. Не рекомендую брати заморожені субпродукти. По-друге, перед приготуванням обов’язково приберіть запах. Як це зробити я розповім нижче в покроковому рецепті. Тоді всі уявні і справжні недоліки нирок в повній мірі будуть прибрані і страва вийде чудовим. А тепер давайте дізнаємося покрокове приготування цього кулінарного вишуканості — свинячих нирок в соусі.
- Калорійність на 100 г — 89 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування: 1 годину для приготування страви, плюс 6 годин для вимочування нирок
Інгредієнти:
- Свинячі нирки — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибулина — 1 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Часник — 3 зубчики
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Зелень — пучок
Покрокове приготування нирок з овочами в соусі:
1. Нирки помийте, висушити паперовим рушником, зріжте зайвий білий жир і замочіть у воді. Попередньо можете на субпродукте зробити кілька надрізів, щоб юрба аромати краще вимивалися. Залиште нирки на 6 годин, можна на ніч. При цьому по можливості кілька разів міняйте воду.
Не пропускайте процес відмочування, т. к. свинячі нирки, на відміну від яловичих практично завжди з неприємним різким запахом.
2. Потім помийте нирки, наріжте пластинами або шматочками, а можна залишити їх цілком. Покладіть у варильну каструлю і на великому вогні закип’ятіть. Проваріть 5 хвилин і поміняйте воду. Знову закип’ятіть, проваріть 5 хвилин і знову поміняйте воду. Проробіть подібна дія 5 разів. В останній рідини продовжуйте варити нирки до готовності, близько півгодини.
3. Готові нирки вийміть з окропу і залиште охолонути, щоб не обпектися.
4. Після наріжте їх соломкою або кубиками.
5. Моркву і цибулю очистіть, помийте і також наріжте соломкою або кубиками. Дотримуйтесь однакову форму нарізання всіх продуктів.
6. Сковороду з рослинним маслом нагрійте і покладіть смажитися цибулю з морквою. На середньому вогні доведіть їх до освіти легкого рум’янцю.
7. Додайте в сковороду нирки, томатну пасту, лавровий лист, перець горошком, посоліть і поперчіть.
8. Влийте 100 мл води, перемішайте, закип’ятіть, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні 20 хвилин.
9. Зелень вимити, подрібніть і додайте в сковороду. Перемішайте і можете блюдо сервірувати до столу, як окрему страву або подавати зі всілякими кашами та іншими гарнірами.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати телячі нирки у вершковому соусі.
