Натсудайдай: користь і шкода аманацу, як їдять, рецепти страв

Рецепти страв з натсудайдаем

Вживають не тільки свіжі плоди. З фруктів роблять желе, мармелад, морозиво. Шкірка використовується для приготування цукатів.

Рецепти з натсудайдаем:

1. Цукати з сіллю. Скоринки з 3 плодів знімають, заливають холодною водою, щоб повністю закрити поверхню, всипають 1-1,5 чайної ложки солі, кип’ятять 10 хвилин. Відварені скоринки промивають під краном. Варіння з сіллю і промивання повторюють 4-5 разів. Потім з м’яких кірочок намагаються видалити мезокарпу, зіскрібаючи ложкою. Потім нарізають шкірку рівними смужками, шириною приблизно 1 см, або шматочками. Варять сироп, розчиняючи 1,5 склянки цукру у третині склянки води. Опускають скоринки натсудайдая і варять, поки вони не стануть прозорими. За 1-2 хвилини до вимикання додають лимонну кислоту на кінчику чайної ложки. Гарячі цукати просушують в сушарці для овочів. Якщо підсушують в духовці, то обов’язково залишають відчиненими дверцята. Температура нагрівання духової шафи — 50-60°С. Перед сушінням цукати можна обваляти в цукровій пудрі.
2. Цукати з яблучним соком. Кількість основних інгредієнтів — натсудайдая і цукру — стільки ж, скільки в попередньому рецепті. Кірки цілком заливають склянкою холодної води, ставлять у холодильник. Міняють воду кожні 8 годин. Через три доби шкірку кип’ятять 10 хвилин 3-4 рази, промиваючи після виварювання. Потім відкидають все на друшляк, підсушують, нарізують на рівні смужки. Варять сироп з половини склянки яблучного соку і цукру. Як тільки шматочки стають прозорими, а сироп густіє, вимикають, всипають в ємність корицю, обережно перемішують, щоб не переламати скоринки. Потім кожну часточку обвалюють в цукровій пудрі і ставлять підсушувати, як у минулому рецепті.
3. Желе. Натсудайдай — 2-3 штуки — очищають, розділяють на часточки, видавлюють сік. Повинно вийти 1,5 склянки, можна трохи менше. Сік нагрівають, але до кипіння не доводять. Змішують столову ложку желатину з 3 столовими ложками цукру, перемішують, поки все не розчиниться. Ретельно перемішують із теплим соком, щоб рідина стала повністю однорідною. Очищають ще один натсудайдай, поділяють на окремі часточки, видаляють з них білі плівки. Викладають очищені сегменти у форми, заливають желатиновим розчином, прибирають в холодильник. Подають, коли желе повністю застигне. Відмінно поєднується з пломбіром або вершковим морозивом без добавок.
4. Пісний мармелад. Змішують 0,5 л соку з м’якоттю (плівки слід видалити) і нагрівають, не доводячи до кипіння. В окремій ємності змішують 15 г цитрусового пектину з 360 г цукру. Склад повинен бути повністю однорідним, тому слід заважати не менше 3-5 хвилин. Знову поміщають сік натсудайдая на вогонь, постійно помішуючи, всипають пектин з цукром, варять 15 хвилин. Бажано використовувати кондитерський градусник, потрібно нагріти до 107°С. Коли суміш увариться на третину, можна вимикати. Перед вимиканням всипають третина чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в столовій ложці води, і ретельно перемішують. Виливають майбутній мармелад у форму для бісквіта, змащену тонким шаром нерафінованої соняшникової олії без запаху. Якщо він не загусне через 15 хвилин, розчиняють ще трохи лимонної кислоти і знову ставлять на вогонь, недовго кип’ятять. Знову розливають. Як тільки загусло желе остигає, прибирають на полицю холодильника, попередньо видаливши форму (вона вже не потрібна) і посипавши цукровою пудрою. Після остаточної стабілізації мармелад розрізають шматочками і підсушують при кімнатній температурі.

Кращий напій з натсудайдая — лимонад. Плоди очищають, з шкірки намагаються повністю видалити мезокарпу. Цедру вимочують в солодкій холодній воді, а потім просушують, попередньо обваляти в цукрі або пудрі. У шейкер вливають сік натсудайдая, газовану воду, 1 столову ложку лимонного або гранатового сиропу. Збивають, розливають по келихах, прикрашають висушеної цедрою.

Лимонад можна зробити і іншим способом. Подрібнюють 2 лимона разом з шкіркою. Варять сироп — 2 склянки води і 1,5 стакан коричневого цукру, змішують, вимикають при появі бульбашок. Заливають лимонне пюре крижаною водою, 2 л, змішують з сиропом, прибирають на 10 годин в холодильник на полицю. З 2-3 натсудайдаев видавлюють сік, вливають в настій лимонного пюре, проціджують. Додають мед за смаком, переливають в глечик, додають листочки м’яти. Знову прибирають в холодильник, а коли повністю охолоне, лимонад подають.