Рецепти страв з марулой
Найчастіше фрукт вживають сирим або у складі солодощів і випічки. Африканські країни, культивуючи марулу, випускають знаменитий фірмовий лікер «Амарула», заснований на її плодах.
Рецепти з марулой:
- Коктейль з марулой. Напій легко приготувати за пару хвилин, якщо під рукою знайдуться такі інгредієнти: 40 мл ванільною горілки, 40 мл вершкового лікеру «Амарула», 40 мл жирних вершків, часточка марули для прикраси і аромату. Змішуємо інгредієнти в шейкері, додаємо лід і отримуємо 2 порції екзотичного святкового коктейлю.
- Пиво з марули. Традиційне застосування марули в африканських селах, розташованих по сусідству з плантаціями — зброджування фруктів і вживання отриманого напою. Готується він таким чином: кілограм стиглих плодів ретельно миємо і зрізаємо шкірку, вичавлюючи сік у ємність. Туди ж додаємо решту м’якоть, наливаємо воду в такій кількості, щоб вона злегка покрила фруктову масу. Тепер просто накриваємо каструлю кришкою і залишаємо бродити на 2-4 дні. Цукор можна додавати за бажанням, без нього готовий продукт буде помітно кислим.
- Джем з марули. Вимийте 500 г стиглих плодів марули, видаліть з них шкірку і зваріть до м’якості. Протріть через сито, засипте цукор з пропорції 1:2. Доведіть до кипіння, дайте поваритися 1-2 хвилини, вимикайте і розкладайте по банкам. Зберігайте в холодильнику.
- Морозиво з марули. Цей продукт можна використовувати не тільки як самостійне блюдо, але і в якості смачною, освіжаючої добавки до інших десертів. Для 8 порцій нам знадобиться: 1,5 кг свіжих фруктів марули, 500 мг цукру, трохи води, сік одного лимона для джему, а також 150 г цукру, 200 г молока, 200 г вершків, 4 яєчних жовтки, 1 чайна ложка ванілі для морозива. З марули готуємо джем за наведеним вище рецептом, разом з цукром додаючи лимонний сік. Для морозива збийте цукор і яйця разом, поки вони не стануть легкими і пінистими. Додайте молоко, вершки, ваніль, добре розмішайте. З’єднайте з фруктовою масою і залийте вміст в мороженицю або розподіліть за формами, відправивши їх застигати в морозильній камері.
- Еклери з начинкою з марули. Цей рецепт з марулой досить об’ємний по кількості інгредієнтів і витраченому часу, але результат перевершить всі очікування. Для еклерів беремо: 360 мл холодної води, 120 мл молока, 250 г несолоного масла, 4 чайні ложки касторової цукру, 2 щіпки солі, 250 г борошна, 6 яєць, 2 яєчних жовтка. Для заварного крему: 110 г касторової цукру, 50 г просіяного борошна, 3 яєчних жовтка, 1 яйце, 500 мл молока, половина стручка ванілі, 150 мл вершків, 50 мл лікеру «Амарула». Для глазурі: 100 г тростинного цукру, 1 столова ложка свіжих вершків, трохи нарізаних фісташок або кокосових пластівців для прикраси.
Для приготування тіста: розігріваємо духовку до 200°C, викладаємо форми папером або змащуємо маслом. В окремій ємності об’єднуємо масло, воду, молоко, цукор і сіль, доводячи суміш до кипіння і добре розмішуючи. Прибираємо з вогню, поступово вводячи борошно. Добре розминаємо тісто, поки воно не стане гладким. Вводимо яйця розмішуємо ще раз. Використовуючи кондитерський мішок, формуємо з нього еклери на аркушах для випікання. Залишаємо в духовці 20 хвилин, після чого зменшуємо вогонь до 180°С і випікаємо ще 15-20 хвилин або до золотистого кольору. Тепер вийміть еклери з печі, надріжте один кінець, щоб випустити гаряче повітря. Дайте десертів повністю охолонути.
За цей час приготуємо заварний крем з наступною методикою: розрізати стручок ванілі і розмішайте його в молоці, довівши рідину до кипіння на середньому вогні. Помістіть яєчні жовтки і яйця, що залишилися у велику миску. Додайте касторовый цукор, збийте разом до білого кольору і «пухнастою» текстури. Всипте борошно і добийтеся однорідності. Коли молоко почне кипіти, влийте в нього яєчну суміш. Тримайте на вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Дайте охолонути, накривши плівкою. Додайте лікер з марули і добре збийте крем міксером.
Наповнюйте еклери кремом, використовуючи кондитерський мішок. Для прикраси змішайте цукрову пудру і вершки до утворення щільної глазурі, після нанесіть її на тістечка. Посипте фісташками або кокосовими пластівцями. - Панна Котта з лікером з марули. Для 15 невеликих десертів нам знадобляться: 900 мл свіжих вершків, 500 мл лікеру з марули, цукор за смаком, 16 р желатинового порошку, 100 г темного шоколаду. Доведіть половину вершків до кипіння, всипати в них желатин. Додайте лікер з марули і дайте складу охолодитися. Збийте іншу половину вершків, внесіть желатинову суміш і цукор.
Розкладіть по формах і охолодіть, щоб панна котта застигла. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, нанесіть на кондитерську папір, щоб отримати абстрактної форми «пластівці» для прикраси страви. Після застигання видаліть і сервірують з готовим блюдом.
