Протипоказання і шкоду сонячної трави
Не варто доповнювати раціон стравами, інгредієнтом яких є суцвіття соняшника, якщо доводиться постійно контролювати свою вагу. Їх вживання покращує апетит.
Шкода квіти соняшника можуть викликати у людей з індивідуальною непереносимістю до рослині цього типу. Алергічна реакція може виникнути у осіб, які не можуть вживати насіння, соняшникова олія, не можуть прогулятися по квітучому полі, не прийнявши попередньо антигістамінний засіб.
Не варто експериментувати з препаратами з арсеналу народної медицини вагітним, жінкам і дітям до 12 років. Не потрібно вищезазначеним категоріям доповнювати страви висушеними квітами — занадто виражене медичне дію і невідомо, які виникнуть органічні реакції.
Як їдять квітки соняшника?
Збір квітів соняшника починають відразу ж після цвітіння. Трубчасті квітки повинні бути м’якими на дотик, а крайові — тонкими і ніжними. Як тільки почнеться формування насіння, всі частини рослини огрубеют.
Не їдять квітки соняшника як зелень, додаючи в холодні страви і закуски. Перед застосуванням у свіжому вигляді їх потрібно попередньо бланшувати. Тільки таким чином можна купірувати виражену жовчогінну дію.
У кулінарних цілях суцвіття використовують рідко. Можна спробувати додати ошпарені трубчасті квіти в салати з варених овочів або прикрасити закуски яскравими крайніми пелюстками.
Для приготування салату з квітами соняшника з’єднують нарізану голівку червоної капусти, 200 г шпинату, свіжі трубчасті квіти — 1,5-2 склянки, пучок шаткованою кінзи. Вмішують 2 пресованих зубчики часнику. Заправка: по чверті склянки яблучного оцту і оливкового масла, столова ложка діжонської гірчиці. Солять, перчать, енергійно перемішують і закривають кришкою, дають постояти 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Якщо соку мало, додають 1-2 столові ложки кип’яченої води, перемішують повторно. Перед подаванням посипають гарячими смаженим насінням соняшника і нарізаним базиліком. Одразу ж подають.
Французькі селяни в XVIII-XIX століттях запікали на вугіллі трубчасті квіти разом з артишоками, а зараз кулінари з елітних ресторанів можуть запропонувати гостям бутони свіжого соняшнику на пару, приправлені різноманітними спеціями і прянощами. Але ці страви скоріше відносяться до експериментальним, і оцінити їх здатні гурмани.
Суцвіття надають новий смак маринадів і соління, але як спеції їх у чистому вигляді не використовують. На квітках наполягають оцет: заповнюють банку на 1/3 і заливають звичайної оцтовою есенцією. Потім рідину проціджують, віджимаючи макуха. Зберігають у щільно закритому скляному посуді, уникаючи доступу сонячного світла.
