Хрусткі огірки на зиму під капронову кришку
На першому етапі використовується діжка, відро або таз – для того, щоб можна було прикрити кришкою і притиснути гнітом. Надалі можна перекласти в скляні добре промиті або стерилізовані банки.
Які продукти будуть потрібні:
- 2 кілограми огірків
- 3 столові ложки солі «Екстра» або кам’яної (без йоду)
- 4-5 часникових зубчиків
- Великий лист хрону
- 2-3 парасольки кропу
- Перець чорний горошком за смаком
- Півтора літра води
І приготуйте капронові кришки, так звані «подвійні». Вони з глибоким бортиком, і надягають на горловину банки тільки в нагрітому окропом стані. Повної герметичності вони не дають, але вона і не потрібна – подтравливание вуглекислого газу з-під кришки навіть бажано, квашені огірочки повинні «дихати».
Приготування:
1. Попередньо замочені у холодній воді огірочки промити, підсушити на рушник. Трохи обрізати з обох кінців – це дасть кращу і рівномірну просолку, а відрізані кінчики спробуйте на смак на предмет можливої гіркоти;
2. У ошпарену окропом ємкість для заквашування укласти на дно часник, парасольки кропу і горошинки перцю;
3. Укласти огірки;
4. Зверху листя хрону і всипати сіль;
5. Холодною водою залити огірки…
… і прикрити кришкою
Збовтати банку для того, щоб вся сіль розчинилася
6. Витримати огірки в такому стані до 6 днів. Зняти кришку, виловити шумівкою або ложкою всю піну, перекласти огірки в банки, кріп і хрін викинути. Залити помутнілим розсолом і закупорити банки розігрітими в окропі кришками;
7. Тримати при температурі від 10 до 18⁰С.
