Рецепт квашенных огірків в банку під залізну кришку
Самий навіть не демократичний, а анархічний рецепт, в якому спеції для огірочків рекомендуються «які хочете та скільки хочете». Повна свобода самовираження! І цей рецепт – чемпіон заквашування огірків по своїй простоті і доступності. Але його простота припускає точне дотримання рекомендацій, зокрема, хорошу промивку компонентів заквашування.
Кип’ятіння вже ферментованого розсолу не є стерилізацією. Це просто спосіб прибрати вже непотрібні мікроорганізми, які брали участь у міру своїх сил у процесі заквашування.
Зберігання огірків, заквашених за цим рецептом, можливо навіть в умовах міської квартири – якщо в ній топлять без фанатизму, і температура взимку тримається в межах 21-23 градусів.
Інгредієнти:
- Той самий «набір анархіста», який вам до смаку. Може включати в себе листя і корінь хрону, листя – вишневі, черносмородиновые, дубові і навіть молоді березові (доводилося пробувати, нічого собі так!), насіння гірчиці, парасольки кропу або фенхеля, зубчики часнику, коріандр (насіння кінзи) – за смаком та уподобаннями;
- Огірки – 3 кг;
- Вода кринична, артезіанська, або фільтрована і охолоджена кип’ячена з-під крана – 2,5 л;
- Сіль нейодированная, кам’яна або «Екстра» — з розрахунку 1,5 столових ложки на літр води.
Як приготувати:
1. В зручну ємність широким горлом (відро, таз, діжка) укладаються пошарово огірки та інші компоненти;
2. У воді розвести сіль і заливається вміст ємності з таким розрахунком, щоб, притлумлена гнітом, сховалося під розсолом повністю. Пам’ятайте, що при квашенні в процесі його рівень розсолу піднімається, тому залишайте до краю ємності запас у 4-5 см;
3. Через 4-6 днів стояння при кімнатній температурі в затіненому місці огірки вийняти з відра, піну зняти і викинути, огірки сполоснути в теплій солоній воді (концентрація солі така ж, як і у розсолі), викласти на чистий рушник;
4. Розсіл прокип’ятити 2-3 хвилини в каструлі і киплячим, залити розкладені в банки огірки ;
5. Потримати так, прикритими, але не закатаними кришками, 5-6 хвилин, злити розсіл назад в каструлю, знову закип’ятити, залити в банки і швидко закатати.
Така заготовка може стояти при кімнатній температурі необмежений час. Принаймні рік – точно! Якщо ж використовується негерметична закачування, а, припустимо, капронова кришка з гарячим надяганням на горловину, то такі банки краще зберігати у підвалі, в льосі або просто в будь-якому прохолодному місці.
