Квашені огірки на зиму холодним способом
Такий спосіб консервації (без стерилізації і навіть нагріву) схожий з процесу на квашення капусти, тільки займає менше часу і не вимагає великих обсягів заготівель.
Кількість інгредієнтів взято з розрахунку на 1 трилітрову банку огірків.
Що потрібно для квашення
- Огірки свіжі – 1,5 кг
- Листя хрону середньої величини – 3 шт
- Листя вишні 5-6 шт;
- Парасольки кропу – 3 шт
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль кам’яна – 3 стіл. ложки з гіркою;
- Перець гіркий горошком – за смаком (зазвичай 4-5 горошин)
Не перекладіть часнику і перцю! Їх надлишок буде перешкоджати квашену.
Приготування:
1. Огірки дбайливо, не пошкоджуючи шкірку, промити після замочування. Можна зовсім трохи обрізати кінчики;
2. Промиті огірки насухо витерти рушником;
3. У трилітрову банку пошарово укласти огірки, зелень і спеції;
4. Сіль розчинити у приблизно 750 мл питної води (якщо не впевнені в якості водопровідної – пропустіть її через іонообмінний або срібний фільтр);
5. Сольовим розчином залити огірки в банку, долити звичайної води доверху, прикрити кришкою і кілька разів енергійно перевернути банку, щоб сіль розійшлася в розчині рівномірно.
Тепер треба чекати, коли почнеться природний процес бродіння розсолу і огірків в ньому. Чимось він схожий на той, коли каламутніє розсіл в банку з горячезакатанными маринованими огірками. Але там це однозначно означає псування продукту. Тут же тільки свідчить про квашенні.
Банки потрібно тримати при кімнатній температурі. Тоді приблизно на 4-5 день розсіл помутніє, і в такому вигляді банки, не закриваючи, слід прибрати в холодне місце температурою 8-12 градусів. Періодично доливайте воду в банки, щоб вони залишалися повними.
