Післямова. Коротко про основні моменти та принципи квашення огірків:
Квашення – біохімічний процес, коли в якості природного консерванту в ємностях, де відбувається квашення, утворюється молочна кислота. Та ж, що присутній у квашеній капусті.
Городяни, які звикли купувати огірочки в маринаді, закочені в стерильні банки, в своїй переважній більшості відвикли від такого споконвічно російського страви. А даремно! Квашені (так само, як і малосольні огірочки) набагато корисніше, так і просто смачніше, якщо приготовані з душею і правильно.
Купіть пару таких огірочків на ринку. Спробуйте. Розпитайте продавців, як вони це зробили – і дерзайте, робіть домашні заготовки самі!
І – генеральний порада всім, хто практикує консервування овочів зі свого городу на дачі або куплених в сезон (вони в цей час мінімальні за ціною): заведіть собі дерев’яну (краще – дубову) діжку об’ємом від 8 і більше літрів! Дуже рекомендуємо!
Багато місця, навіть у міській квартирі, не займе (завжди є балкон, антресолі або скриню, в якому її можна зберігати, так і в ній самій у міжсезоння можна зберігати всякі, навіть неїстівні речі), а для заквашування на першому етапі, будь то перці, огірки або капуста, дуже знадобиться! В пластиці або емальованому посуді заквашування не завжди буває вдалим.
