Квашені огірки на зиму в банках — рецепт хрумких огірків без стерилізації
Нагадаємо: термічна обробка таких огірочків все-таки проводиться, але стерилізацією це назвати не можна. Кип’ятіння настоявшегося розсолу буде, швидше, способом зупинити процес квашення, щоб він не зайшов надто далеко і не дав зайву кислинку готовим огірків.
Необхідні компоненти рецепту:
- Огірки свіжі – 3 кг;
- Вода водопровідна очищена фільтром – 2 літри;
- Парасольки кропу зі стеблами – 5-6 шт;
- Листя вишні, хрону, чорної смородини – за смаком;
- Часник зубчиками – 2-3 шт;
- Лавровий лист – 3-4 листків;
- Сіль із розрахунку 2 повні столові ложки на 1 літр води.
Крім того, у вас повинен бути готовий до бою арсенал з:
- Полотняних прихваток;
- Ємності для заквашування;
- Ємності для кип’ятіння настоявшегося розсолу;
- Скляні банки
- Кришки для них
- Рушник
- Закаточна машинка (у разі використання простих кришок з гумовою прокладкою)
Приготування:
1. На дно приготовленої для заквашування ємності покласти лаврушку, листя вишні, смородини, часник;
2. Зверху викласти огірки, залити водою з таким розрахунком, щоб до верху ємності залишалося 6-8 см вільного місця;
3. Засипати у воду, приготовлену для заливки огірків, сіль. Добре розмішати до повного його розчинення. Залити солоною водою огірки, залишивши до кромки 3-4 см місця для підняття розсолу в процесі бродіння, зверху викласти листя хрону, прикрити великою плоскою тарілкою або дерев’яним колом, поставити гніт;
4. Тримати при кімнатній температурі до помутніння і утворення піни. Сигналом до припинення процесу має стати припинення піноутворення. Після цього витримують огірки в ємності для гарантії ще добу, зливають розсіл в іншу каструлю і ставлять його кип’ятити;
5. Поки розсіл закипає, обшпарити окропом огірки в тій же ємності, де вони заквашивались.
6. Перекласти огірки в стерилізовані банки, залити киплячим розсолом, витримати, не влаштовуючи, а просто прикривши кришками, 5-6 хвилин, потім нова злити розсіл в каструлю, ще раз закип’ятити, залити в банки з огірками і швидко закатати. Перед другою заливкою у кожну банку додати до 1 чайної ложки насіння гірчиці і по 2-3 насінини гвоздики.
Показником правильності усіх виконаних операцій стане поступове освітлення каламутного спочатку розсолу – мутний осад весь буде на дні.
