Огірки на зиму, квашені в банках з гірчицею
За смаком такі огірки – як діжкові. Гірчиця для них береться не насінням, а у вигляді гірчичного порошку. Щоб не додавати розсолу каламутності, гірчичний порошок краще помістити в щільно зав’язаний полотняний мішечок на дно кожної банки.
Кількість продуктів взято на три трилітрові банки за обсягом. Хоча, враховуючи використання гніту в цьому виді квашення, для самого процесу краще взяти дерев’яну діжку або таз з харчового пластику. Надалі можна, якщо хочете, для зручності перекласти вже заквашені огірки в банки потрібного обсягу.
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 4 кілограми;
- Фільтрована Вода питна – 3 літри;
- Сіль поварена – 200-грамовий стакан без гірки;
- Часник – 12-15 зубчиків середнього розміру;
- Парасольки кропу – 10-12 шт;
- Листя хрону -10 шт;
- Листя дуба та/або чорної смородини – 12-15 шт;
- Гірчиця порошок – 3 стіл. ложка з гіркою.
Процес заготівлі:
1. Огірки замочити на 3-4 години у холодній воді. В кінці промити і висушити на рушнику;
2. Укласти інгредієнти засолювання у засолочную ємність шарами, чергуючи огірки, кріп, спеції і т. д: Полотняний мішечок кладеться на саме дно, першим, до примірного геометричний центр ємності;
3. Добре промиті листя хрону укладаються останніми, зверху;
4. Сіль ретельно, без решти, розчинити в холодній воді, залити приготовані шари;
5. Закрити залиту заготівлю великий перевернутої плоскою тарілкою, зверху придавити вантажем. Це може бути банку, наповнена водою.
6. Залишити так у затишному затіненому місці в квартирі, при кімнатній температурі на 4-5 днів. Розсіл повинен помутніти до ступеня сильно розведеного водою молока.
7. Після цього можна зняти пробу, розкласти огірки разом зі спеціями в ємності зберігання, поставити в льох, підвал або на нижню (не морозильну) полицю холодильника.
Якщо на огірках був білий наліт – обшпарити їх окропом, остудити, закладати холодними. Якщо в розсолі була піна – залишити кваситься ще на 8-10 годин. Наявність піни свідчить про незавершении процесу квашення.
