Готуємо курячі стегенця з картоплею в пакет для запікання:
Хоча правильна назва цього девайса – «рукав». Будемо називати його то так, то сяк, тому нехай вас це не бентежить.
Приготування в цьому термостійкому рукаві має свої переваги:
- М’ясо виходить більш соковитим, так як волога з ніжок не повністю випаровується в умовах спека духовки.
- При соковитості м’яса рум’яна скоринка, тим не менш – утворюється.
- Терміни приготування зменшуються за рахунок киплячого всередині овочів і м’яса пара і спека зовні.
Загалом, замість години на відкритому листі виходить 30, максимум – 35 хвилин при 190-200⁰С. і без ризику підгоряння. Головне – надійно зав’язати рукав з обох сторін і не зробити занадто великі отвори для виходу надлишків пара.
Рецепт найпростіший, але повірте, відсутність надмірностей його анітрохи не псує. Все-таки головне в страву з курки – це сама курка.
Інгредієнти:
- Курячі гомілки – 8 шт.
- Картопля – 800 р.
- Масло рослинне – 2-3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець і коріандр мелені – за смаком.
Приготування:
1. Очистіть і помийте картоплю, перемойте курячі гомілки. Всі підсушіть на паперових рушниках.
2. У нарізані на великі скибочки коренеплоди додайте масло, сіль, спеції, перемішайте для рівного покриття скибочок.
3. Зав’яжіть з одного кінця рукав, укладіть на нього рівним шаром картоплю, на неї зверху – натерті сіллю і спеціями гомілки.
4. Зав’яжіть другий кінець рукава, перетрясите вміст для рівномірного розподілу компонентів, і проколіть зверху в повітряному міхурі 2-3 дірочки тонкою голкою для виходу надлишків пара.
5. Помістіть рукав в попередньо нагріту до 200 градусів духовку.
6. Після закінчення 30 хвилин деко з роздутим пакетом можна вийняти, пакет розірвати і потримати блюдо в духовій шафі ще хвилин 5, не збавляючи вогонь – для утворення хрусткої скоринки (на любителя).
В газовій духовці, не має режиму гриля, звичайна проблема – підгоряння страв знизу. Позбутися від цієї біди можна двома способами.
- Перший – це використання в якості додаткового піддону під стандартним тонкостінних піддоном старої чавунної сковорідки. Яка перерозподілить тепло більш рівномірно.
- Другий спосіб – поставити на самий нижній піддон плоску миску великого діаметру, доверху наповнену водою, яка екранує пряме випромінювання ІЧ-променів від розпеченого газом нижнього основного днища.
З електроплитами простіше – там Тени працюють з усіх боків, та їх послідовним включенням можна домогтися більшої рівномірності запікання.
