Трохи про соєвих соусів для приготування курячих ніжок
- Справжній соєвий соус тривалої ферментації не може коштувати 30-70 рублів. Це продукт тривалого приготування (не менше півтора років бродіння у спеціальних чанах або термокамерах, під впливом грибка роду аспергіл). Хороший соєвий соус не може коштувати дешевше хорошого марочного вина!
- Справжні ферментовані соуси позначаються або ієрогліфами, або (приємний смак).
- Дешеві продукти під назвою «Соєвий соус» насправді являють собою запашні, а потім розварені зерна інших бобових, з добавками глутамату натрію і синтетичних імітаторів смаку, та ще й оброблені сірчаною кислотою для розщеплення білкових компонентів.
- Цукру в натуральному соєвому соусі прямої ферментації немає, тільки сіль. Але він все ж солодкуватий саме із-за природних цукрів, отриманих розщеплення вуглеводів.
- Темно-коричневий колір натурального соєвого соусу залежить не від того, що боби пережгли при смаженні, а від рослинних продуктів розщеплення білків до амінокислот, а вуглеводів – до цукрів. Взаємодія амінокислот з цукрами і дає природний барвник-темно-коричневого кольору. Смак залежить від натурального глутамату, який є ні що інше, як одна з амінокислот.
Ну ось на цьому мені б хотілося закінчити сьогоднішній пост, присвячений курячих ніжок. Сподіваюся, що рецепти вам припали до вподоби і ви обов’язково ними скористаєтеся. Зберігайте статтю в закладках. А так само, якщо вас не утруднить, поділіться цим випуском з друзями в соцмережах.
А я з вами прощаюся до наступних випусків. Обов’язково заглядайте до нас ще, адже далі у нас за планом дуже багато нового і цікавого.
До зустрічі. Поки!
