Пропоную познайомитись з таким чудовим блюдом, як курник. Спочатку, це різновид великого царського російського пирога, який красиво і майстерно прикрашався химерними візерунками умілими майстрами, і подавався на весілля та інші значні події.
Але тепер і ми можемо дозволити собі це частування. Рецепти його з часом стали набагато різноманітніше, а якісь набагато простіше і доступніше для домашнього виготовлення. Також з’явилися його міні-версії.
Традиційно для начинки використовували курку або качку, гречану кашу, картоплю й горіхи. Вважається правильним, якщо вона приготована з різних, але добре непоєднуваних продуктів. Зараз для неї застосовують різні види м’яса, всілякі крупи, гриби, сир і багато іншого. Тут є, де розгулятися кулінарної фантазії.
Тісто для цього закритого пирога буває прісним, здобним, пісочним і листковим. Воно також може бути одночасно двох видів: для зовнішньої форми і млинців, які розділяють шари з начинкою. Процес приготування часто досить трудомісткий, але так і результат чудовий! Також можна вибрати для себе не настільки складні варіанти, але теж дуже цікаві.
Давайте разом розберемо кілька з них, де в якості начинки буде курка з картоплею, і не тільки. Навчимося робити курник з декількома видами тіста. Кожен пиріг дуже смачний, дуже ситний і смачний! Але вибирати, як завжди, вам.
Курник з куркою та картоплею
Пиріг, який замінює повноцінний обід. Тут вам — і бульйон, і друге блюдо, і хліб. Дуже смачне, ситне, соковите блюдо, яким можна нагодувати всю сім’ю!
Інгредієнти:
- Борошно — 500-700 г;
- Сметана 20% — 2 ст. л.;
- Маргарин — 200 г;
- Яйце — 1 шт.;
- Молоко — 50-70 г;
- Цукор — 2 щіпки;
- Картопля — 800 г;
- Куряче м’ясо — 600-800 г;
- Цибуля (середня) — 2 шт.;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Сіль, перець — за смаком;
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 50-60 р.
Приготування:
1. Для тіста розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці. Відокремлюємо яєчний жовток від білка і відправляємо його до маргарину. Додаємо сметану та молоко.
Солимо, насипаємо цукор. Добре перемішуємо. Поступово вводимо борошно, і замішуємо еластичне тісто, не липнущее до рук.
2. Для начинки очищаємо овочі. Картоплю і цибулю нарізаємо дрібним кубиком.
З’єднуємо їх в мисці з шматочками курки.
Краще поєднувати куряче м’ясо з стегенець і грудинку.
Кидаємо туди лавровий лист, ламаючи його на шматочки. Наливаємо трохи олії для соковитості. Перчимо і солимо за смаком.
3. Змащуємо форму для запікання вершковим маслом. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
4. Тісто ділимо на дві нерівні частини. Велику розкачуємо у відповідності з розмірами форми.
Тісто не прилипає до рук. Тому робочу поверхню столу посипати борошном не потрібно.
5. Вистилаємо пластом дно, піднімаючи бортики.
6. Меншу частину тіста також розкачуємо для «кришечки» пирога, і намотуємо на качалку для зручності перенесення.
7. У форму з тестом викладаємо начинку, розрівнюємо і закриваємо другим пластом. З’єднуємо між собою краю.
8. В центрі робимо отвір, і наливаємо в нього 50-70 г кип’яченої води, щоб начинка швидше приготувалася і не була сухою.
Отвір необхідно, щоб з курника виходив зайвий пар.
9. Змащуємо поверхню яєчним білком.
10. Ставимо в духовку на 1,5 години.
Курник з куркою та картоплею з листкового тіста
Соковита картопелька з курячими шматочками запечатується в ніжне і рум’яне листкове тісто — це настільки смачно і привабливо, що неможливо встояти! Тим більше, що готується це блюдо легко і з простих продуктів.
Інгредієнти:
- Тісто листкове — 0,5 кг;
- Філе курки — 350 г;
- Картопля — 2-3 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Яйце — 1 шт.;
- Вода — 100 мл;
- Сіль, спеції — за смаком.
Приготування:
1 Нарізаємо невеликими шматочками філе курки, дрібними кубиками очищену картоплю, дрібно рубаємо цибулю. Викладаємо все це в миску, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.
2. Ділимо листкове тісто на частини: одну побільше, інша поменше.
Розкачуємо з них два пласта.
Листкове тісто можна приготувати самостійно або купити готове в магазині, яке слід попередньо розморозити.
3. Форму для запікання посипаємо борошном, застеляємо великим пластом.
4. Поміщаємо в нього начинку. Накриваємо другим пластом і защипуємо краю.
5. По середині пирога робимо надріз хрест навхрест, відвертаємо куточки, щоб утворився отвір. Наливаємо в неї воду.
6. Збиваємо яйце і змащуємо їм тісто пензликом.
7. Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів протягом 50-60 хвилин.
Як приготувати курник з куркою з бездріжджового тіста?
На цей раз приготуємо курник не цілком як великий пиріг, а міні порціями. Відмінне поєднання ніжного пісочного тіста і соковитою начинки. Повірте, це така смакота, що втриматися просто неможливо!
Інгредієнти:
- Сметана — 200 г;
- Вершкове масло (маргарин) — 250 г;
- Борошно — 400-450 г;
- Розпушувач — 1 ч. л. (або сода -1/2 ч. л.);
- Філе куряче -600 г;
- Картопля -2 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
1. Змішуємо в мисці сметану з розпушувачем, додаємо розм’якшене вершкове масло.
2. Невеликими порціями всипаємо борошно і вимішуємо. Тісто повинне вийти м’яким, еластичним, не буде липнути до рук. Накриваємо його рушником і даємо трохи відпочити.
3. Очищаємо цибулю і картоплю, і дуже дрібненько нарізаємо.
4. Видаляємо у курячого філе непотрібні пленочки і ріжемо маленькими шматочками.
5. Овочі і курку кладемо в ємність, солимо, перчимо, добре перемішуємо.
6. Припыляем робочий килимок борошном. Відокремлюємо шматочки тіста розміром трохи більше волоського горіха. Розкочуємо качалкою кружечки не дуже тонко, щоб вони не порвалися надалі.
7. Поміщаємо всередину кожного начинку. З’єднуємо краю, формуючи трикутники і залишаючи в середині відкритий простір, щоб міг виходити пар.
8. Викладаємо міні курники на деко, застелене папером для випічки.
9. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Рецепт пирога з куркою та картоплею з дріжджового тіста
Хочеться подати картоплю з куркою якось по особливому? Чому б не запекти її прямо в тесті?! Це дуже зручно і неймовірно смачно! Таким великим, ситним і соковитим пирогом можна нагодувати всю велику родину.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Маргарин або масло вершкове — 200 г;
- Борошно — 3-4 ст.;
- Молоко — 1 ст.;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Сіль — 1 ч. л.;
- Дріжджі — 50 р.;
Для начинки:
- Курка (філе) — 2 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Картопля — 3 шт.;
- Сіль, перець та інші спеції — за смаком;
- Рослинна олія — 4 ст. л.
Приготування:
1 Розчиняємо дріжджі в теплому молоці. Всипаємо цукор і 1,5 склянки просіяного борошна. Замішуємо опару. Накриваємо плівкою і відставляємо в тепле місце на 15-20 хвилин.
2. Після «оживання» дріжджів солимо і додаємо розтоплений маргарин або вершкове масло.
3. Поступово вводимо решту борошно. Їй же посипаємо робочу поверхню столу і замішуємо руками тісто.
Накриваємо його харчовою плівкою і ставимо в тепло. Через час його потрібно ще раз обім’яти і далі залишити підніматися.
4. Готуємо начинку. Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо середнім кубиком. Дрібно рубаємо цибулю. Курку поділяємо на невеликі шматочки. Все змішуємо, солимо, перчимо, додаємо улюблені спеції за бажанням, вливаємо трохи рослинного масла.
5. Піднялося тісто викладаємо на стіл і ще раз вимішуємо, але без борошна, а лише змастивши руки рослинним маслом.
6. Поділяємо його на дві нерівномірних частини. Більшу з них розгортаємо в прямокутний пласт і акуратно перекладаємо в деко, змащене рослинним маслом. Робимо невеликі бортики. Заповнюємо всю поверхню начинкою.
7. Друга частина тесту буде «шапкою» пирога. Розкачуємо її і покриваємо поверх начинки. Защипуємо краю. По центру пирога робимо отвір для виходу пари. Змащуємо яйцем і даємо трохи настоятися.
8. Випікаємо при температурі 180 градусів 40-50 хвилин поки курник повністю не зарум’яниться.
Як приготувати курник з куркою та картоплею з бульйоном всередині?
Скористаємося секретами наших бабусь. Завдяки бульйону, курник виходить дуже соковитою начинкою і, просоченим їм, тестом. Це настільки смачно, що навіть значна порція уплетается в одну мить!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 4 ст.;
- Маргарин — 250 г;
- Кефір — 1 склянка;
- Сода — 1 ч. л. (без гірки);
- Сіль — щіпка.
Для начинки:
- Картопля сирої очищений — 3-4 шт.;
- М’ясо куряче (філе) — 300 г;
- Цибуля — 2-3 шт.;
- Сіль, спеції — за смаком;
- Яйце ( для змащування) — 1 шт.
Приготування:
1. У миску просіваємо борошно. Додаємо сіль, соду, кефір, розтоплений, але не гарячий маргарин.
Замішуємо тісто. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 40-60 хвилин, щоб він настоявся.
2. Куряче філе, картопля і цибулю нарізаємо дрібним кубиком.
3. Тісто ділимо на дві частини: побільше і поменше. Розкачуємо з них пласти у відповідності з формою, в якій будемо випікати курник.
4. Деко змащуємо олією і викладаємо в нього великий пласт, роблячи бортики.
5. Викладаємо начинку шарами. Спочатку картопля розподіляємо рівномірно. Зверху посипаємо цибулею, солимо, перчимо. Потім курячі шматочки, їх також підсолюємо.
6. Накриваємо все другим меншим пластом тіста. З’єднуємо краю верхньої та нижньої частини, красиво защипывая.
7. Робимо в центрі пирога отвір. Наливаємо в нього 50 мл води, завдяки чому всередині утворюється бульйон.
8. Збиваємо яйце і змащуємо їм тісто. А все, що від нього залишилося, також вливаємо в отвір.
9. Ставимо в розігріту духовку до 200 градусів. Випікаємо 30-40 хвилин до рум’яної скоринки.
10. Готовий виріб виймаємо з духовки. Пензликом промазуємо водою і накриваємо рушником. Даємо відпочити 20 хвилин.
11. Розрізаємо на порційні шматки і подаємо на стіл.
Готуємо курячий пиріг з картоплею — рецепт на кефірі
Ще один чудовий рецепт, не поступається іншим. Чудові смачні міні курники з м’якою соковитою картоплею і куркою в тонкому хрусткому тесті не можуть не сподобатися! Вони не тільки будуть до речі за будь-яким столом, як буденним, так і святковим, але також гарні в якості перекусу, наприклад в поїздці.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно — 480 м;
- Яйце — 1 шт.;
- Маргарин — 180 г;
- Кефір — 200 мл;
- Сіль, цукор — по 0,5 ч. л.;
- Оцет 70% — 0,25 ч. л.;
Начинка:
- Куряче філе — 300 г;
- Картопля — 600 г;
- Цибуля — 200 г;
- Сіль, перець — за смаком;
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 40-60 р.
Додатково:
- Яйце для змащування — 1 шт.;
- Насіння кунжуту.
Приготування:
1. Заморожений маргарин занурюємо в борошно і натираємо на крупній тертці. Змішуємо ці інгредієнти між собою.
2. В окремій ємності збовтуємо виделкою яйце з цукром і сіллю. З’єднуємо з кефіром і оцтом.
3. Отриману суміш вливаємо в борошно і швидко замішуємо тісто, спочатку з допомогою виделки. Потім збираємо руками в однорідний ком, більше не місимо.
4. Поділяємо його на дві частини. Кожну трохи придавлюємо, покласти в пакет і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
5. Для начинки чистимо овочі. Нарізаємо картоплю середніми кубиками, цибулю — дрібними. А також куряче філе невеликими шматочками. Кладемо ці продукти в миску, солимо і перчимо до смаку, додаємо за бажанням паприку і куркуму. Змішуємо ретельно руками.
6. Дістаємо з холодильника одну частину тіста, присипаємо борошном і розкочуємо пласт товщиною 3-5 мм.
Працювати з таким тестом потрібно дуже швидко, щоб маргарин не встигав танути. При необхідності слід підсипати муку.
7. Розрізаємо на чотири рівних прямокутника розміром приблизно 15 на 15 див. В середину кожного викладаємо начинку. Зверху додаємо по шматочку вершкового масла (або можна відразу налити трохи рослинного масла в начинку або потім долити води в залишене в тесті отвір).
8. Формуємо конвертики, піднімаючи кути до центру і з’єднуючи краю між собою (можна додатково заплести кіскою).
9. Також чинимо з другою частиною тіста. Всі міні курники розміщуємо на деку, застеленому пергаментним папером.
10. Випікаємо 20 хвилин в духовці при 220 градусах. Виймаємо, змащуємо збитим жовтком і посипаємо насінням кунжуту.
Повертаємо знову в духовку і готуємо ще 30-40 хвилин, зменшивши температуру до 200 градусів.
Курник з куркою та рисом — покроковий рецепт
Трохи відвернемося від загальної тематики і замінимо картоплю на рис. Основні інгредієнти грають по новому з додаванням до них мигдалю, кедрових горіхів і родзинок. Спробуйте приготувати і самі оцініть це дивовижне блюдо.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця — 2 шт.;
- Рис — 1 ст.;
- Мигдаль — 1 ст.;
- Кедрові горішки — 40 г;
- Родзинки — жменя;
- Вершкове масло — 4 ст. л.
- Оливкова олія — 100 мл;
- Борошно — 3 ст. (по 250 мл);
- Йогурт — 4 ст. л.;
- Розпушувач — 1 ч. л. з гіркою;
- Сіль — за смаком;
- Бульйон від стегенець.
Приготування:
1. Відварюємо стегенця.
2. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, вливаємо до нього оливкову олію, кидаємо мигдальний горіх, злегка смажимо. Після додаємо кедрові горішки, трохи пізніше родзинки.
Потім промитий рис, і готуємо 5 хвилин. Вливаємо курячий бульйон, солимо. Закриваємо кришкою і варимо до готовності.
3. Для тесту в чашу міксера розбиваємо яйця, кладемо йогурт, сіль, розпушувач, борошно. Замішуємо тісто. Вливаємо олію і місимо до потрібної консистенції.
4. Готове тісто ділимо на частини різних розмірів. Залишаємо його на 20-30 хвилин відпочити.
5. Форму змащуємо вершковим маслом. Розкладаємо мигдаль у вигляді промінців. Відправляємо в холодильник, щоб масло застигло і горіхи добре прикріпилися.
6. Для начинки розбираємо на волокна відварену курку. Кидаємо їх до остившему рісу. При необхідності досолює, за бажанням збагачуємо приправами.
7. Присипаємо стіл борошном. Розкачуємо обидві частини тесту. Велику укладаємо в форму на мигдаль так, щоб краї виступали за межі стінок. У середину кладемо начинку, загортаємо все тісто, що виступає.
Зверху застеляємо другим пластом і приминаем по колу. Змащуємо оливковою олією або вершковим).
8. Печемо в духовці при температурі 175 градусів до готовності тіста.
Як спекти млинцевий курник з грибами і куркою?
І на завершення — чудовий закритий пиріг, гідний царського столу! З ним доведеться повозитися, але це того варто! М’яке тісто, і аж три різні начинки між млинцями всередині нього. Блюдо всім на диво! Обов’язково приготуйте для вашого особливого випадку.
Інгредієнти:
- Гриби — 350 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Рис — 100 г;
- Яйця — 2 шт.;
- М’ясо курки — 300-400 г;
- Сир — 100 г;
- Сіль, перець — за смаком;
- Зелень — пучок;
- Вершкове масло — 200 г + 25 м;
- Рослинне масло — для смаження;
- Млинці — 8 шт.;
- Сметана 10% — 200 г;
- Розпушувач — 1 ч. л.;
- Борошно — 450-550 г;
- Яєчний жовток — 1 шт.;
- Молоко — 1 ст. л.;
- М’ясний бульйон — 30-50 р.
Приготування:
1. Спочатку готуємо начинку.
2. Для першої нарізаємо гриби. Подрібнюємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. Відправляємо до нього гриби, перемішуємо, смажимо на великому вогні до випаровування всієї рідини. Коли вони будуть готові, солимо, перчимо, і через хвилину вимикаємо плиту.
3. Для другої начинки відварюємо чотири курячі стегенця. Відокремлюємо м’ясо від кісток і шкіри, дрібно нарізаємо. Додаємо до нього сир, натертий на дрібній тертці. Посипаємо рубаною зеленню, сіллю і чорним перцем. Все добре перемішуємо.
4. Для третьої — відварюємо рис до готовності, промиваємо під проточною водою. Вливаємо в нього 25 г розтопленого вершкового масла. Кладемо потерте відварене яйце, солимо, перчимо за смаком. Перемішуємо всі компоненти.
5. Для тіста виливаємо в миску 200 г розтопленого і охолодженого вершкового масла (можна замінити на маргарин). Вводимо в нього сметану і сире яйце. Солимо і перемішуємо. Насипаємо розпушувач і борошно невеликими порціями. Замішуємо м’яке приємне тісто, не липнущее до рук. Поміщаємо його в целофановий пакет і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
6. Після місимо його на робочій поверхні стола, присипаній борошном. Відрізаємо невеликий шматочок, знову відправляємо його в пакет і в холодильник. Інше тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо з однієї коло товщиною 5 мм Розміщуємо його в круглій формі, застеленому пергаментним папером, так, щоб були підняті бортики.
7. Далі збираємо пиріг. Кладемо на тісто готовий млинець. На нього 1/3 начинки з курки.
Знову млинець. І далі між млинцями маємо начинки в такій послідовності: половина з рису.
Після половина з грибів, потім частина курячої. Повторюємо ще раз також. Накриваємо все останнім млинцем і трохи придавлюємо.
Млинці готуємо заздалегідь своїм улюбленим способом.
8. Розкачуємо з другої частини тесту такий же коло, як і попередній. Укладаємо його на млинцевий пиріг. З’єднуємо краю верхнього і нижнього шарів тіста, красиво защипывая кіскою.
9. Дістаємо залишився маленький шматочок тіста, розкачуємо, вирізаємо листочки, квіточки і прикрашаємо блюдо.
10. В центрі виробу робимо хрестоподібний надріз і розтягуємо тісто для освіти отвори діаметром 1 див.
11. Один жовток перемішуємо з молоком і змащуємо цією сумішшю пиріг.
12. Ставимо випікати в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин. Через це час дістаємо і наливаємо в дірочку бульйон, в якому варилася курка. Потім допікаємо ще 15-20 хвилин до красивого рум’яного кольору.
13. Даємо охолонути. Для того, щоб скоринка була м’якше, накриваємо рушником хвилин на 30.
Сьогодні ми попрацювали на славу! Всі курники гідні захоплення, а ми з вами великі молодці! Тепер можна розслабитися і насолодитися такою приголомшливою випічкою, чого я вам всім і бажаю!
