Протипоказання і шкоду кукурудзяного крохмалю
При індивідуальній непереносимості кукурудзи від крохмалю доведеться відмовитися.
Шкода кукурудзяний крохмаль може завдати:
- При захворюваннях травного тракту в гострій формі, незалежно від симптомів, так як змінює швидкість перистальтики;
- При високій температурі — уповільнює обмінні процеси;
- При тромбофлебіті — збільшує згортання крові;
- При вираженому ожирінні.
Втім, якщо маєш зайву вагу, слід взагалі відмовитися від випічки і страв з підвищеним вмістом вуглеводів.
Як приготувати кукурудзяний крохмаль
Приготування згущувача з кукурудзи — складний технологічний процес.
Короткий опис виробництва кукурудзяного крохмалю:
- Спочатку зерна замочують і тільки після цього обмолочують, а потім ретельно промивають. Перед помелом двічі проводять очищення.
- Замочування проводиться в чанах з протитечією. Для прискорення ферментації в ємність додають діоксид сірки. Цей етап займає до 50 годин, зерна збільшуються в 2-3 рази.
- Випарювання проводиться в спеціальній багатоступінчастої установці.
- Зародки зерен виділяють в микроциклонах. Потім багаторазово промивають.
- Очищені і зневоднені зародки подаються у сушильну установку з паровими трубами, де просушуються при постійному обертанні. Допускається залишкова вологість 4%.
- Потім сировина подається на спеціальну млин жернового типу або на дробарку, де витягують глютен і ендосперму.
- Тільки потім зневоднена клітковина просушується.
- Поділ глютену і крохмалю проводять в сепараторі.
У спеціальних установках крохмаль очищають, зневоднюють і просушують до повної готовності. Після повторного очищення готовий продукт можна розфасовувати.
Важливо! При подрібненні і промачивании зерен в домашніх умовах можна отримати кукурудзяне борошно тонкого помелу з високим вмістом крохмалю, але желюючий властивості будуть низькі.
