Склад і калорійність кукурудзяного крохмалю
Харчова цінність страв з загусником з злаку нижче, ніж з продуктом, виготовленим з картоплі, тому його частіше вводять у дієту для схуднення.
Калорійність кукурудзяного крохмалю — 381 ккал, з них:
- Білки — 0,26 г;
- Жири — 0,05 г;
- Вуглеводи — 91,27 г;
- Харчові волокна — 0,9 г;
- Вода — 8,32 г;
- Зола — 0,09 р.
Із вітамінів у складі кукурудзяного крохмалю є холін — 0,4 мг на 100 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 3 мг;
- Кальцій, Ca — 2 мг;
- Магній Mg — 3 мг;
- Натрій Na — 9 мг;
- Фосфор, P — 13 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0,47 мг;
- Марганець, Mn — 0,053 мг;
- Мідь, Cu — 50 мкг;
- Селен Se — 2,8 мкг;
- Цинк, Zn — 0,06 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,012 г;
- Валін — 0,014 г;
- Гістидин — 0,008 г;
- Ізолейцин — 0,01 г;
- Лейцин — 0,036 г;
- Лізин — 0,006 г;
- Метіонін — 0,006 г;
- Треонін — 0,009 г;
- Триптофан — 0,001 г;
- Фенілаланін — 0,013 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,019 г;
- Аспарагінова кислота — 0,02 г;
- Гліцин — 0,009 г;
- Глутамінова кислота — 0,053 г;
- Пролін — 0,024 г;
- Серин — 0,012 г;
- Тирозин — 0,01 г;
- Цистеїн — 0,006 р.
Жирні кислоти представлені Омега-6 — 0,025 г на 100 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмітинова — 0,009 г;
- Стеаринова — 0,001 р.
З мононенасичених жирних кислот в кукурудзяному крохмалі міститься олеїнова (0,016 г), поліненасичених — лінолева (0,025 г).
Користь і шкода кукурудзяного крохмалю визначається вмістом поживних речовин:
| Речовина | Користь | Шкоди при надлишку |
| Холін | Покращує мозкову діяльність | Знижує артеріальний тиск і викликає нудоту |
| Фосфор | Стимулює ріст кісток і розподіляє енергію організму | Підвищує крихкість кісток, порушує обмінні процеси |
| Натрій | Допомагає уникнути зневоднення | Посилює навантаження на нирки і знижує швидкість кровотоку |
| Мідь | Стимулює вироблення гемоглобіну, надає протизапальну дію | Підвищує потовиділення |
| Омега 6 | Підвищує згортання крові | Збільшує ризик розвитку артриту |
Помірне вживання кукурудзяного крохмалю абсолютно безпечно, навіть якщо придбали упаковку з написом «модифікований». Це зовсім не означає, що вихідний продукт генномодифіковані. Маркування на упаковці вказує на особливі властивості: відсутність запаху, зміна кольору або спеціальну технологію виробництва.
