Кукурудзяний крохмаль: рецепти, користь і шкода

Рецепти страв з кукурудзяним крохмалем

Загущувач, виготовлений з кукурудзяних качанів, має сенс використовувати в «легких» низькокалорійних страв з ніжною структурою: бисквитах, кремах і напоях, наприклад, при варінні морсів або рідких киселів з соків.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем смачних страв:

Кришталеві пельмені. Змішують між собою крохмаль двох видів — 180 г пшеничного і 60 г кукурудзяного, вливають 350 мл окропу тонкою цівкою і додають чайну ложку розтопленого свинячого сала. Замішують тісто, підсолюють, загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник. Корінь імбиру, 50 р, натирають на тертці, змішують з жменькою сичуаньського перцю, додають окріп і відставляють настоюватися. Пропускають через м’ясорубку 100 г свинини, 200 г креветок. 150 г креветок нарізають на шматочки і вмішують у готовий фарш. Підсолюють. Також в нього вливають по чайній ложці хересу і кунжутної олії, додають шінкованной зелений лук, трохи цукру. До однорідного стану доводять за допомогою рідини, в якій наполягали імбир з перцем. Тісто розкачують, ліплять пельмені — краще вибрати форму мантів або конвертиків. На дно пароварки викладають шар моркви, нарізаної шматочками, зверху пельмені. Приготування — 5-7 хвилин. Подають з соєвим соусом.
Запіканка з кукурудзяним крохмалем. Замочують 100 г манки в такій же кількості молока, щоб вона розбухла. Сир 5% жирності, 700 г, протирають через сито. Замішують з манки з молоком і сиру тіста, вмішують 4 жовтки, 3 столові ложки крохмалю, 150 г цукру, згущене молоко, підсолюють. Щоб тісто вийшло однорідної структури, додають сметану і все ретельно збивають. Для смаку можна всипати ванілін або корицю, додати будь-які ягоди без кісточки. Форму щедро змащують вершковим маслом, вливають тісто, випікають близько 40-45 хвилин в духовці при температурі 180°С.
Сирники з кукурудзяним крохмалем. Цей рецепт рекомендує відомий дієтолог Дюка. Пачку сиру розминають виделкою, вбивають яйце, по столовій ложці сухого молока, кукурудзяного крохмалю, какао, замінника цукру і чайну ложку розпушувача. Формують сирники і обсмажують з двох сторін на сковороді, на соняшниковій олії.
Млинці на кукурудзяному крохмалі. Збивають вінчиком 2 яйця, додаючи цукор, 2 столові ложки, половину чайної ложки солі. Потім тонкою цівкою вливають молоко і тільки потім невеликими порціями всипають склянка кукурудзяного крохмалю. Якщо починати з крохмалю — з’являться грудки. Якщо сковорода антипригарна, то вливають у тісто в кінці 3 столових ложки рослинної олії. Звичайна сковорода — 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, а потім смажать на соняшниковій.
Безглютеновый пиріг. Замішують тісто: 80 г вершкового масла перетирають з цукровою пудрою, 90 г, вбивають 3 жовтки і молоко, столову ложку. У посуд всипають борошно — 100 г рисової, 60 г кукурудзяного, розпушувач — половину чайної ложки, сіль. Бісквіт випікають у формі, застеленому пергаментом, при температурі 160°С. Через 15 хвилин пиріг дістають і продавлюють середину. Змішують начинку. Збивають 1 жовток з 3 столовими ложками цукру, додають кукурудзяний крохмаль — 60-70 г, вливають стакан йогурту і 20 мл рослинного масла. Все добре перемішують, можна використовувати блендер. Окремо перебивають в піну 2 білки з 2 столовими ложками цукру, акуратно викладають в начинку ложками і знизу вгору перемішують. Начинку виливають на пиріг і допікають. 15 хвилин при температурі 170°С і ще стільки ж часу підсушують при 140°с Перед подачею можна прикрасити будь-якими ягодами або фруктами, полити шоколадом.