Кукурудза цукрова: склад, користь, протипоказання, рецепти

Що це за рослина, чому страви з цукрової кукурудзи настільки популярні? Корисні властивості злаку, кому не рекомендується вводити його в раціон. Рецепти страв.

Цукрова кукурудза — це однорічна трав’яниста рослина, початки якого вживаються в їжу, а рильця, «кукурудзяний волос», використовують у фармацевтичній промисловості. Малою «батьківщиною» цієї культури є Мексика, а звідти вона поширилася по всьому світу, і багато країн вдячні їй за стабілізацію економіки. В даний час злак культивують штучно — в дикій природі рослина в такому вигляді не зустрічається.

Склад і калорійність цукрової кукурудзи

Склад кукурудзи настільки збалансований, що її без побоювання можуть вживати люди, які мають схильність до алергічних реакцій і страждають ожирінням.

Калорійність кукурудзи цукрової становить 344,6 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 11,9 м;
• Жири — 6,5 м;
• Вуглеводи — 63,6 г;
• Харчові волокна — 2,7 м;
• Вода — 14 м;
• Зола — 1,3 р.

Макроелементи в складі цукрової кукурудзи на 100 г:

• Калій — 292 мг;
• Кальцій — 46 мг;
• Кремній — 60 мг;
• Магній — 104 мг;
• Натрій — 27 мг;
• Сірка — 114 мг;
• Фосфор — 301 мг;
• Хлор — 54 мг.

Мікроелементи в складі кукурудзи цукрової на 100 г:

• Алюміній — 440 мкг;
• Бор — 270 мкг;
• Ванадій — 93 мкг;
• Залізо — 4,1 мг;
• Йод — 5,2 мкг;
• Кобальт — 5,3 мкг;
• Марганець — 1,09 мг;
• Мідь — 290 мкг;
• Молібден — 28,4 мкг;
• Нікель — 83,8 мкг;
• Олово — 28,9 мкг;
• Селен — 30 мкг;
• Титан — 27,9 мкг;
• Фтор — 64 мкг;
• Хром — 8 мкг;
• Цинк — 1,73 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 24,9 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 10,6 р.

Вітамінний склад кукурудзяних зерен досить багатий:

• Вітамін А або ретинол (0,3 мг) — антиоксидант, без цієї корисної речовини здоров’я волосся і шкіри підтримувати неможливо.
• Вітамін В1, або тіамін (0,4 мг) — бере участь у всіх обмінних процесах.
• Вітамін В2 або рибофловин (0,1 мг) — необхідний для утворення червоних кров’яних тілець, тобто без нього рівень гемоглобіну підтримувати неможливо.
• Вітамін В4 або холін (23 мг) — бере участь у процесах метаболізму печінки.
• Вітамін В3 або ніацин (2,1 мг) — всім відома нікотинова кислота, яка необхідна для нормалізації нервової діяльності.
• Вітамін В6 або піридоксин (0,5 мг) — бере участь в амінокислотному і білковому обміні, відповідає за роботу ЦНС.
• Вітамін В9 або фолієва кислота (26 мкг) — підтримує рівень гемоглобіну.
• Вітамін Е або токоферол (5,5 мг) — при його недоліку швидко з’являються вікові зміни.
• Вітамін Н або біотин (21 мкг) — підтримує рівень глюкози в крові.
• Інші вітаміни — в складі цукрової кукурудзи присутні вітамін К або філохінон (0,3 мкг), вітамін РР, НЕП (4,0754 мг).

Ці корисні речовини ідеально засвоюються організмом, завдяки чому обмінні процеси підтримуються на рівні, оптимальному для життєзабезпечення. Кукурудзу можуть вживати люди, хворі на цукровий діабет, алергіки, які страждають ожирінням.

Корисні властивості цукрової кукурудзи

Один з колишніх вождів СРСР сказавши, що «кукурудза — цариця полів», мав на увазі можливість ввести її в щоденний раціон, щоб вирішити проблему з продуктовим дефіцитом. Навряд чи він замислювався про користь кукурудзи цукрової.

Між тим, завдяки багатому складу введення цього злаку в раціон хоча б 3-5 разів на тиждень допомагає вирішити наступні органічні проблеми:

1. Нормалізація кишкової мікрофлори. Кукурудза виявляє легку послаблюючу дію і завдяки високому вмісту клітковини очищає кишечник від шлаків і токсинів.
2. Формування м’язової і нервової тканини. Цей ефект досягається завдяки великій кількості в складі крохмалистих речовин.
3. Поліпшення пам’яті. Стимулює роботу центральної нервової системи, тобто головного мозку. Якщо ввести кукурудзу в раціон дітей молодшого віку, то вони будуть обганяти ровесників у рефлекторному розвитку.
4. Жовчогінну дію. Стимулює жовчовиділення і допомагає покращити перетравлення їжі при захворюваннях жовчного міхура і печінки.
5. Нормалізує гормональний фон. Введення кукурудзи в денне меню допомагає жінкам більш комфортно пережити вступ в менопаузу.
6. Зміцнення імунітету. Оскільки обмінні процеси прискорюються, стимулюється вироблення захисних органічних елементів.
7. Підвищення стресостійкості. Ця дія здійснюється за рахунок вітамінів у складі, що відповідають за стабільну роботу нервової системи.
8. Зміцнення зубів. Цього кукурудза зобов’язана своєму мінеральному складу.
9. Підвищення тонусу судин. Особливе поєднання вуглеводів попереджає відкладення холестерину на їх стінках.
10. Підвищення потенції у чоловіків. Завдяки слабкому сечогінній дії кукурудза благотворно впливає на стан сечовидільної системи. Стабільно працюють нирки і урогенітальні органи — запорука сексуального здоров’я.

Курцям рекомендують вводити кукурудзу в раціон, щоб позбутися від токсинів — їх скупчення з’являються з-за постійної інтоксикації організму при вдиханні продуктів горіння. Людям, що страждають хронічною діареєю, вживання злаку допоможе стабілізувати роботу кишечника.

Шкоди та протипоказання до вживання цукрової кукурудзи

Не всі можуть насолоджуватися стравами з цукрової кукурудзи — до неї є деякі протипоказання. Основне з них — індивідуальна непереносимість. Алергічна реакція може виникати при цвітінні рослини, при контакті з соком листя, при вживанні продукту в їжу. Незалежно від типу алергічної реакції і часу її розвитку, від вживання злаку в їжу, в лікувальних і косметичних цілях в цьому випадку доведеться відмовитися.

Інші протипоказання до застосування кукурудзи цукрової:

• Не можна вводити в їжу кукурудзу при зниженні апетиту. Вона швидко викликає відчуття насичення, і кількість вживаних продуктів ще зменшиться.
• При виразковій хворобі, гастриті з підвищеною кислотністю, ерозійних ушкоджень слизової травних органів страви з кукурудзою не рекомендують вводити в денне меню.
• Підвищена згортання крові — протипоказання для регулярного вживання кукурудзи.

Непереносимість цукрової кукурудзи може з’явитися через недобросовісного виробника. При придбанні консервації потрібно уважно читати, що написано на упаковці. В даний час в європейських країнах і США часто в продаж надходить генномодицированный продукт.

Потрібно розуміти, що цукрова кукурудза — це не ліки, тому трохи смачних зерняток можна ввести в салат або гаряче блюдо навіть при перерахованих вище станах. Виняток — алергія на рослини. У цьому випадку протипоказання до вживання або використання цукрової кукурудзи абсолютні.

Рецепти страв з цукровою кукурудзою

Одне з позитивних властивостей цукрової кукурудзи — свої корисні речовини вона зберігає в будь-якому вигляді — зварена, сира, консервована, у виробах, виготовлених з борошна. Тому кількість страв, які готують із цього смачного злаку, підрахувати неможливо.

Молочна каша з кукурудзи

Основні страви, в яких кукурудза є головним інгредієнтом, — каші. Їх можна готувати по-різному — на вогні в духовці, випаровувати воду. Від способу приготування залежать смакові якості. Знавці кажуть, що сама ніжна крупка виходить в духовці.

Інгредієнти для приготування даного страви:

• Кукурудзяна крупа — трохи менше склянки;
• Молоко — 0,5-0,75 л;
• Вода — її кількість залежить від кількості молока, 0,5-0,25 л;
• Цукор — 3-4 столові ложки, можна замінити медом;
• Вершкове масло — 2 столових ложки;
• Сіль — чайна ложка.

Спочатку крупу промивають, заливають на 20 хвилин холодною водою. Потім воду міняють, варять, поки вона не википить, а потім додають у цю ж каструлю вже підігріте молоко. З молоком кашу варять до загусання, додаючи сіль і цукор. Якщо цукор планується замінити медом, його додають вже після того, як кашу зняли з вогню. На цьому ж етапі страву заправляють вершковим маслом.

Якщо молочну кашу планується варити в духовці, то її ставлять в піч, розігріту до 200°С, коли вже випарується вода. Залишають в духовці під кришкою, на 20 хвилин, а потім кришку знімають, щоб поверхня підрум’янилася.

Молочна каша з кукурудзи буде смачніша, якщо в неї додати подрібнені сухофрукти або горіхи.

Кукурудзяна каша з гарбузом

Кукурудзяна каша з гарбузом найбільш корисна для організму при схильності до запорів, захворюваннях нирок. Це блюдо має слабовиражений сечогінний ефект, послаблювальну дію, очищає організм від токсинів і шлаків.

Інгредієнти для страви:

• Кукурудзяна крупа — 1 склянка;
• Гарбуз — 300 г;
• Молоко — 3 склянки;
• Цукор — 1 столова ложка;
• Топлене вершкове масло — 1 столова ложка;
• Сіль — 1 чайна ложка.

Кукурудзяну крупу слід обсмажити на сухій сковороді, щоб підсушити. Як тільки вона стане золотистою, її знімають зі сковороди, заливають гарячим молоком і залишають на 40-50 хвилин набрякнути.

У цей час можна займатися гарбузом. Стиглий плід очищають від насіння, м’якої частини і шкірки, залишаючи пружну м’якоть. Її бажано нарізати на рівні кубики, щоб вона готувалася рівномірно. Гарбуз змішують з цукром, ставлять на повільний вогонь і доводять до готовності. Можна приготувати гарбуз у духовці, пропарити.

Кашу варять, як в першому рецепті, потім, коли вона буде готова, змішують з гарбузом і прибирають в тепле місце — в духовку при 40°С або під подушку. Через 15 хвилин в духовці 30 хвилин під подушкою каша вже готова. Перед подачею в неї додають соняшникову олію.

Дієтична кукурудзяна каша

Якщо зварити кукурудзяну кашу по наступному рецепту, її можна вводити в денне меню під час дієти.

Інгредієнти:

• Кукурудзяна крупа — 0,5 склянки;
• Гаряча вода — трохи більше 1,5 склянок;
• Оливкова олія — 1 столова ложка;
• Ізюм або журавлина — жменя;
• Цукор або мед — за смаком;
• Сіль.

Родзинки попередньо слід промити і замочити, щоб він розпух. Потім його викладають на лист і запікають.

Кукурудзяну кашу варять за першим рецептом, викладають у ємність для запікання, ставлять у духову шафу. Процес приготування кукурудзяної каші такий же, як для молочної в духовці, тільки замість молока використовують воду. Коли на поверхні каші з’явилася рум’яна кірочка, у страву додають ягоди і дають 15 хвилин настоятися.

Якщо замість родзинок використовують журавлину, запікати її не потрібно. До того ж потрібно більше цукру.

Кукурудза в качанах

Варити кукурудзу в качанах дуже просто: їх опускають в гарячу воду і варять до м’якості, перед вживанням натирають сіллю. Якщо ж качани запекти, блюдо вийде більш смачним.

Інгредієнти:

• Молода кукурудза в качанах — 3-4 штуки;
• Зелень — кріп, петрушка, кінза, м’ята, всього 50 м;
• Вершкове масло — 100-120 г;
• Сіль.

Зелень дрібно нарізають, вибираючи за смаком поєднання. Змішують її з розтопленим маслом, обмазуючи щедро очищені і промиті качани.

Всі качани вкладають в рукав для запікання і прибирають в духовку. Випікають до готовності при температурі 240°С. Є можна руками.

Заготівля кукурудзи на зиму

Як вже згадувалося, купувати консервовану кукурудзу небезпечно. Для любителів додавати цей злак в салати пропонується наступний рецепт домашніх заготовок.

Качани вилущують, зерна промивають проточною холодною водою, складають у каструлю. Потім заливають окропом і додають сіль — приблизно 2/3 столових ложки на 1 л води, кип’ятять всі 15 хвилин.

Потім воду зливають, промивають кукурудзу холодною водою, відкидають на друшляк. Коли вона стече, зерна розпаковують невеликими порціями по полиэтеленовым мішечків і прибирають в холодильник.

Після розморожування додаткової теплової обробки не потрібно.

Кукурудзяні палички

Цей чудовий десерт можна приготувати з кукурудзи будинку. Борошно купують в магазині або підсушують кукурудзяні зерна на сухій сковорідці до золотистого кольору, а потім їх смалывают в кавомолці.

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне — 200 г;
• Молоко — 150 мл;
• Яйця — 4 штуки;
• Масло вершкове — 100 г.

Слід підготувати кондитерський шприц з широкою насадкою або кондитерський мішок.

Інструкція по приготуванню:

1. Молоко з вершковим маслом доводять до кипіння на повільному вогні, потім знімають з вогню, висипають, постійно помішуючи віночком, кукурудзяне борошно, знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння, збиваючи.
2. Окремо збивають яйця, додають в охолоджене тісто, збивають, щоб не було грудок.
3. Заповнюють тістом кондитерський мішок або шприц, формують палички, випікають в духовці при температурі 170-180°С до 15 хвилин.
4. Після приготування страву посипають цукровою пудрою.

Найбільш часто зараз консервовану кукурудзу вводять в салати, однак назвати їх «стравами з кукурудзи» не можна. У цьому випадку консервований злак тільки покращує смак. Зерна можна додавати в салат із крабових паличок, з куркою, з часником і майонезом та інші.

Цікаві факти про цукровій кукурудзі

Культивувати кукурудзу почали ще до нашої ери, великі наливні качани вдалося древнім агрономам отримати ще 55 тис. років тому. До Європи цей злак привіз Христофор Колумб.

У давніх індійців і мексиканців цей злак мав назву маїс, до речі, латинське біологічна назва у нього теж Zea mais. На своїй малій батьківщині кукурудза зростає до 7 м заввишки. Можна уявити швидкість росту, якщо враховувати, що рослина однорічна!

Кукурудза — рослина-гермафродит. На одній рослині зустрічаються бруньки в пазухах листків — жіноче начало, а також волоті — чоловіче. При запиленні пилок потрапляє в пазухи листя, де і зав’язуються качани. Запилюється кукурудза вітром, а в сільському господарстві проводять штучне запилення, щоб отримати більше качанів.

Качани цукрової кукурудзи містять парне кількість квіток, відповідно, насіння теж парна кількість. Ось тільки квіток не більш 14, а насіння-зерняток може бути до 1000!

Цукрова кукурудза виправдовує свою назву тільки в свіжому вигляді. 3,5 відрами свіжих зерен можна підсолодити 380 банок кока-коли. Через 6 годин після збору солодкість втрачається наполовину.

У медицині цінуються тичинки — кукурудзяні волосся. Вони використовуються для лікування жовчновивідних шляхів, сечовидільної системи та кишечнику, їх застосовують для виготовлення різних лікарських препаратів, гепатопротекторів.

Щоб ми могли «оздоровлюватися» кукурудзою, давні агрономи доклали безліч зусиль. Перші рослини були низькорослі, з відкритими качанами, насіння з яких розсипалися після дозрівання. При недостатньому догляді за культурою сучасна кукурудза, вырождаясь, повертається до початкового вигляду.

Як їдять цукрову кукурудзу — дивіться на відео:

Вчені вважають, що для зміцнення імунітету і збереження здоров’я необхідно в рік вживати 3,7 кг кукурудзи. Цієї кількості вистачить, щоб поповнювати резерв організму необхідними корисними речовинами.