Яблучні компоти мають одну особливість: якщо консервувати яблуко, порізане на дольки і з збереженням шкірки, компот набуває смак і аромат плодів того сорту, з якого зварений. З Антонівки буде пахнути Антоновкой. З Білого Наливу – Білим Наливом. І з Райськими яблучками вийде та ж історія.
Тому будь хоч раз спробував зробити таку заготовку на зиму, вже ніколи від неї не відмовиться. Уявіть: відкриваєте компот, і по кухні пливе аромат літнього саду. Уявили? От то-то ж.
І тому, напередодні серпневого врожаю цього року, поповнюйте арсенал 3-х літрових банок: Яблуневий Спас не за горами…
У більшості рецептів кількість яблук дається не за вагою (часто це важко, так як залежить від питомої ваги і щільності різних сортів яблук), а за обсягом їх у банку.
Компот з яблук на зиму — рецепт на 3 літрову банку
Яблука потрібно відмити від пилу, найменших слідів обробки їх за весь період вегетації різними пестицидами та інсектицидами. Для цього краще всього після душовою промивання ще й замочити на півгодини в чистій холодній воді. А потім підсушити розсипом на сухому рушнику.
З чого вариться компот:
- Різані яблука – 1/2 банки;
- Цукровий пісок – один 250-грамовий стакан;
- Кислота лимонна – ½ ч. ложки;
- Решта вода (окріп).
Яблука, звичайно ж, беруться з сортів не тривалого зберігання – з тих, які ледь-ледь дотягують місяця збереження, та й то в нижньому відділенні холодильника при температурі 4-6 градусів, а потім все одно неминуче починають псуватися. Саме такі пускають на варення, повидло, компоти.
Як готується:
1. Яблука твердих кисло-солодких сортів ріжуться на 4 частини, з них видаляються насіння з жорсткими пластинами серцевини.
2. 3-х літрова банка, попередньо стерилізована, заповнюється різаними плодами до половини.
3. Банку заливається, не доходячи до верху горловини 3-4 см крутим окропом без цукру. Це вільний простір потім заместится цукром. В окропі нарізані яблука витримуються 5-6 хвилин.
4. Вода з банки зливається в каструлю, туди ж висипається склянку цукру, і все це доводиться до кипіння на сильному вогні (щоб не встигло охолонути вміст банки).
5. Коли цукор розчиниться повністю (можна допомогти, помішуючи), яблучка в банку заливаються звареним сиропом доверху, додається лимонна кислота, банку нещільно прикривається кришкою і ставлять у каструлю з окропом на слабкий вогонь.
На дно каструлі покладете ґрати, щоб не було контакту денця банки з дном каструлі і банка не лопнула.
6. Протримаєте банку в киплячій воді 15 хвилин, потім витягайте і щільно закочуйте.
Готовий компот потрібно укутати в теплу щільну тканину до повного охолодження, і зберігати потім в темному прохолодному місці.
Порада: Щоб яблука не потемніли (з-за великої кількості в них заліза їх зрізи швидко покривається коричневим нальотом), кожне розрізане і вичищене яблуко відразу опускають у підкислену лимоном або лимонною кислотою воду. Завантажують у банки їх потім усі разом, вже перед заливкою окропом.
Рецепт компоту з яблук на зиму без стерилізації
Для компоту без стерилізації є сенс брати тільки як можна більш дрібні яблучка: Ранет, Райські тощо Якщо у них проколоти шкірку в 2-3 місцях, висмикнути плодоніжки, а сироп для заливки зробити в 2 рази густіше, то отримаємо надзвичайно насичений, трохи терпким, властивим дрібним яблук смаком, концентрований компот. Його потім можна розводити окропом або холодною водою 1:1, а яблучка є з чаєм на десерт.
Чим дрібніше яблука, тим активніше вихід з них речовин, які надають компоту смак і аромат. Якщо врахувати, що у всіх дрібних видів цього фрукта специфічний терпкий присмак, заповнення банки на половину її обсягу, з подальшою заливкою дуже солодким сиропом, дасть воістину приголомшливий ефект.
Інгредієнти:
- Дрібні яблука – 1-1,2 кг
- Цукор-пісок – 2 склянки об’ємом 250 мл
- Гвоздика – 2 шт.
- Вода – не доливаючи 2,0 – 2,5 см до горловини банки.
Гвоздика додасть до терпкого смаку дрібних яблучок пряного аромату. Тільки не перекладіть цієї спеції – вона шкідлива для ниркових хворих. 2 штуки на 3-х літрову банку теж багато, але так як робимо концентрат, який потім розбавляється навпіл водою, то фактично в нас виходить одна штука цієї пряності на 3 літри води.
Як готувати компот без стерилізації:
1. Вибравши свіжі, не зіпсовані і не червиві плоди, потрібно добре промити їх гострим ножем з вузьким кінчиком видалити пошкоджені місця. Цим ви відкриєте доступ до внутрішньої м’якоті, що збільшить вихід пектинів та інших корисних речовин в сироп.
2. Обшпарити яблучка окропом, відразу після цього промити їх проточною холодною водою, засипати в банки і залити крутим, щойно знятим з вогню, окропом. Банки попередньо миють з содою і добре споліскують. Стерилізації банок поки не робиться.
3. Дочекатися повного охолодження окропу в банках.
4. Вилити насичене запахом яблук воду в каструлю, закип’ятити, всипати 2 склянки цукру кинути туди 2 гвоздички. Кип’ятити до повного розчинення цукру.
5. Банки тим часом повністю стерилізують парою або окропом.
6. Отриманим сиропом залити яблучка під горловину. Частина сиропу у гарячому вигляді вбереться в плоди, і рівень компоту в банку не пізніше трохи, на 3-4 мм, впаде.
7. Закатати банки кришками, закутати теплою ковдрою або шубою, по охолодженні спустити в підвал.
Компот виходить дуже солодким, тому швидше за все, ви будете пити його розбавленим по своєму смаку.
Простий рецепт компоту з яблук на 3-х літрову банку
Серцевина з таких яблук вирізається трубчастим ножем-екстрактором, спеціально створеним для подібних «операцій». Найбільш зручні з них – з зубчикам на ріжучій кромці, ними можна проходити яблуко від плодоніжки до чашолистка, роблячи наскрізний отвір.
Компот з яблуками в такій формі – не розрізаними навпіл або на четвертинки, а практично цілими, але з доступом сиропу до внутрішньої м’якоті, — зберігає яблучка естетично привабливими, дозволяє вигнати з них максимум смачних і корисних речей в сироп, але водночас зберігає смак самого яблука. У чому можна переконатися, розрізавши і з’ївши його.
Що потрібно для компоту:
- Банку заповнити яблуками середнього розміру до половини обсягу.
- Цукор-пісок – 1 стакан об’ємом 250 мл
Приготування:
1. Яблука промити і перебрати, вибраковувала екземпляри з ушкодженнями або слідами черв’ячків – протеїни в компоті нам не потрібні, вони викличуть його закисання.
2. Витягти серцевини спеціальним ножем. Якщо його немає, підійде будь-який з вузьким лезом. Або навіть вузенька і заточена по передній кромці чайна ложка.
3. Залити яблука в банку окропом. Дочекайтеся повного остигання – за цей час вода насититься запахом яблук.
4. Вилийте воду з банки в каструлю, долийте 60-100 мл для компенсації втрат за час кипіння і вбирання води яблуками, висипте у воду цукор і варіть її до повного його розчинення.
5. Залийте сироп в банку, закрутіть кришки, залиште під теплим пледом до повного охолодження. Потім можна прибирати на зимівлю в льох.
Якщо ви хочете отримати смачний сироп, заливайте фрукти окропом, в якому відразу розчинений цукор. А потім знову нагрівайте його до кипіння і заливайте повторно. Якщо хочете отримати смачні консервовані яблука – спочатку заливайте просто окропом.
Варимо і закатуємо смачний компот на зиму з яблук з корицею
Компот з яблук, зварена таким способом, як раз передбачає витяг з плодів максимуму ароматних корисних речовин. Самі яблук після консервування виходять практично позбавленими смаку, але ось сироп з них зовсім інша справа! З легкою кислинкою, трохи терпкий, з нотками кориці – немає нічого краще для втамування спраги.
Яблука беруться, як і для більшості компотів з превалюванням сиропу над плодами, кисло-солодких терпких сортів – зазвичай це невеликі за розміром яблучка. Для максимальної віддачі яблучного смаку в сироп яблука подрібнюють на тонкі часточки або ріжуть кубиками. Шкірка не зчищається – вона дає додатковий смак!
Інгредієнти:
- Різані яблука – 3/5 банки;
- Цукор – 1 стакан об’ємом 200 мл;
- Кориця мелена ½ чайної ложки або 1 паличка довжиною 5 см;
- Вода до горловини банки з уже закладеними яблуками.
Приготування:
1. Якщо кориця у вас не мелена, паличку кори потрібно розламати на 4-5 частин.
Практика показує, що при заварюванні цілою, немолотой кори смак виходить тонше і насиченішим. Та й колір такий компот змінює незначно, не з’являється коричневого відтінку від меленої.
2. Яблука промити, порізати на дольки. Шкірку і серцевину можна не видаляти – яблука з такого компоту все одно в їжу практично ніким не використовуються, вони все смачне і корисне віддають в сироп.
3. Засипати цукор в банку, слідом залити окропом.
4. Дочекатися повного охолодження води, перелити її в каструлю, кинути в сироп корицю, закип’ятити і знову залити киплячою.
5. Відразу закатати банки, після остигання під щільним ковдрою перенести в прохолодне місце.
Компот з яблук і винограду на зиму — простий рецепт смачного яблучного компоту
Приготування такого компоту приурочують до сезону дозрівання винограду – імпортні сорти, що лежать на прилавках в будь-яку пору року, краще не використовувати. Відповідно, і сорти яблук підбирають такі, які визрівають одночасно з сортів винограду, щоб використовувати тільки свіжі продукти.
Виноград годиться будь – білий, рожевий, чорний. Тільки перевагу потрібно віддавати столовим, а не винних сортам. Втім, для мешканців середньої смуги це не дуже актуально: тут вирощують виноград тільки ентузіасти цієї справи, а в продажу винних сортів ви не знайдете.
Що потрібно:
- Яблука – ¼ від обсягу банки.
- Виноград – ¼ від обсягу банки.
Таким чином, яблука і виноград займуть половину вільного місця в обраній для консервування ємності.
- Цукровий пісок – 1 стакан об’ємом 250 мл
- Вода до верху банки.
- Лимонна кислота 0,5 ч. ложки іл лимонний сік 1 ст. ложка.
Як приготувати:
1. Виноград і яблука помити сильної струменем чистої холодної води.
2. Яблука порізати на четвертинки і очистити від серцевин, виноград з кистей не обривати: гілочки кисті містять дубильні речовини, які виступають добрим консервантом. Тільки прослідкуйте за видаленням всіх зіпсованих ягід.
3. Укласти шарами в банку: вниз виноград, зверху яблука.
4. Залити окропом, дати постояти 10 хвилин, вилити насичене запахами винограду і яблук воду назад в каструлю і знову довести до кипіння, одночасно розчиняючи у воді склянку цукру і лимонний сік.
5. Залити фрукти в банку киплячим сиропом в лимонним соком, закрутити кришки і поставити компот відстоюватися і остигати догори дном на 12-16 годин під щільною тканиною, пледом або шубою.
Зберігати в прохолоді, в затемненому місці.
Як бачите, у всіх випадках застосовується схожий алгоритм: заливка фруктів окропом, остигання цієї води до якоїсь певної величини до кімнатної температури, то до 50-60 градусів. Потім ця нагодована ароматами яблук вода зливається в каструлю, знову кип’ятять, у неї висипають приготований цукор і деякі добавки, якщо вони передбачені рецептурою.
Насиченість сиропу в компоті залежить або від ступеня подрібнення яблук перед закладкою, або від їх кількості, або (в меншій мірі) від кількості цукру в розчині. Але в будь-якому випадку ці моменти обговорюються в рецепти і рекомендації з приготування компоту.
