Рецепт компоту з яблук на зиму без стерилізації
Для компоту без стерилізації є сенс брати тільки як можна більш дрібні яблучка: Ранет, Райські тощо Якщо у них проколоти шкірку в 2-3 місцях, висмикнути плодоніжки, а сироп для заливки зробити в 2 рази густіше, то отримаємо надзвичайно насичений, трохи терпким, властивим дрібним яблук смаком, концентрований компот. Його потім можна розводити окропом або холодною водою 1:1, а яблучка є з чаєм на десерт.
Чим дрібніше яблука, тим активніше вихід з них речовин, які надають компоту смак і аромат. Якщо врахувати, що у всіх дрібних видів цього фрукта специфічний терпкий присмак, заповнення банки на половину її обсягу, з подальшою заливкою дуже солодким сиропом, дасть воістину приголомшливий ефект.
Інгредієнти:
- Дрібні яблука – 1-1,2 кг
- Цукор-пісок – 2 склянки об’ємом 250 мл
- Гвоздика – 2 шт.
- Вода – не доливаючи 2,0 – 2,5 см до горловини банки.
Гвоздика додасть до терпкого смаку дрібних яблучок пряного аромату. Тільки не перекладіть цієї спеції – вона шкідлива для ниркових хворих. 2 штуки на 3-х літрову банку теж багато, але так як робимо концентрат, який потім розбавляється навпіл водою, то фактично в нас виходить одна штука цієї пряності на 3 літри води.
Як готувати компот без стерилізації:
1. Вибравши свіжі, не зіпсовані і не червиві плоди, потрібно добре промити їх гострим ножем з вузьким кінчиком видалити пошкоджені місця. Цим ви відкриєте доступ до внутрішньої м’якоті, що збільшить вихід пектинів та інших корисних речовин в сироп.
2. Обшпарити яблучка окропом, відразу після цього промити їх проточною холодною водою, засипати в банки і залити крутим, щойно знятим з вогню, окропом. Банки попередньо миють з содою і добре споліскують. Стерилізації банок поки не робиться.
3. Дочекатися повного охолодження окропу в банках.
4. Вилити насичене запахом яблук воду в каструлю, закип’ятити, всипати 2 склянки цукру кинути туди 2 гвоздички. Кип’ятити до повного розчинення цукру.
5. Банки тим часом повністю стерилізують парою або окропом.
6. Отриманим сиропом залити яблучка під горловину. Частина сиропу у гарячому вигляді вбереться в плоди, і рівень компоту в банку не пізніше трохи, на 3-4 мм, впаде.
7. Закатати банки кришками, закутати теплою ковдрою або шубою, по охолодженні спустити в підвал.
Компот виходить дуже солодким, тому швидше за все, ви будете пити його розбавленим по своєму смаку.
