Картофельники з мясом: рецепти, секрети і тонкощі приготування

Як приготувати картофельники з м’ясом? Секрети й тонкощі приготування. ТОП-4 покрокових рецептів з фото.

Картофельники з м’ясом або як їх ще називають «зрази», є стародавнім слов’янським стравою. Сьогодні це страва не втратила своєї популярності і активно утискає звичні котлети. У старовину картофельники представляли собою відбите куряче філе скручений в рулет. Але сьогодні вони удосконалюються: використовуються різні сорти м’яса і фаршу, спеції, начинки і т. д. Сьогодні поговоримо про приготування картопляних зраз з м’ясом.

Як готувати картофельники з м’ясом — секрети й тонкощі приготування

Класичні картофельники — невелика коржик, в центр якої кладуть м’ясну начинку. Після формують котлету і обсмажують на олії в сковороді. При цьому страва дає повну волю уяви, т. к. чітких інгредієнтів, умов і технології виготовлення тут немає. Але все ж деякі тонкощі слід враховувати для всіх варіантів страви.

• Щоб тісто вийшло більш еластичним, можна відварити картоплю в мундирах. Цей спосіб максимально збереже в ній крохмаль.
• Тісто готують на основі звичайного картопляного пюре, в яку додають яйця з борошном. Тісто не повинно бути ні занадто крутим, ні рідким.
• Борошно з яйцями додають злегка охолоджене пюре, щоб яйце не згорнулося, а мука не потемніла.
• Підготовлені картофельники панірують у сухарях або борошні, щоб вийшла апетитна і хрустка скоринка.
• Щоб тісто не липло до рук, долоні змочіть водою.
• Картофельники готують двома способами: запікають в духовці і обсмажують на сковороді.
• Якщо зрази при обжарке тріскаються, додайте трохи борошна.
• Якщо переборщили з борошном, додайте яйце.
• Для начинки використовують свинячий, курячий, яловичий або змішаний фарш.
• Для різноманітності у фарш додають нарубленное варене яйце, сир, зелень, смажені гриби, капусту та інші овочі.
• Подають страву зі сметаною або сметанним соусом.

 

Картофельники з м’ясом по-литовськи

Рецепт картопляних зраз з м’ясом — страва скоєно нескладне в приготуванні. Воно смачне, ситне і не вимагає ніякого гарніру. Достатньо лише подати вершковий або ягідний соус або звичайну сметану і буде вже смачно.

• Калорійність на 100 г — 123 ккал.
• Кількість порцій — 20 шт.
• Час приготування — 1 година 30 хвилин

Інгредієнти:

• Картопля — 500 г
• Яловичий фарш — 100 г
• Чорний мелений перець — щіпка
• Панірувальні сухарі — 6 ст. л.
• Ріпчаста цибуля — 100 г
• Свинячий фарш — 100 г
• Яйця — 2 шт.
• Морква — 100 г
• Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
• Борошно — 290 г
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування картопляників з м’ясом по-литовськи:

1. Картопля очистіть і відваріть.
2. З готового відвареної картоплі злийте відвар і протомите на вогні, щоб він трохи підсох.
3. Після картоплю трошки остудіть і пюрируйте.
4. У картопляне пюре влийте яйця, насипте 3 ст. л. борошна і мускатний горіх.
5. Перемішайте до однорідності тесту.
6. Цибулю з морквою очистіть і дрібно наріжте.
7. Пасеруйте овочі на сковороді на олії.
8. Коли морква з цибулею стануть м’якими і прозорими, покладіть до них свино-яловичий фарш. Приправити його сіллю і перцем.
9. Змочіть Руки водою і сформуйте з тіста коржика.
10. На їх середину покладіть фаршевую суміш, прикрийте краями коржі і скріпіть їх.
11. Посипте робочу поверхню борошном і обваляйте в ній картофельники.
12. В окремій тарілці збийте яйце з сіллю і після панірування в борошні опустіть зрази в цю суміш.
13. Потім перемістіть котлетки в панірувальні сухарі.
14. У сковороді нагрійте масло і швидко обсмажте картофельники з м’ясом по 4 хвилини з кожного боку.

 

Картофельники з м’ясом: рецепт на швидку руку

Як швидко приготувати картофельники з м’ясом? Дуже просто! Для цього використовуйте готове картопляне пюре, що залишилося не з’їдене з учорашньої вечері.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• М’ясний фарш — 400 г
• Ріпчаста цибуля — 3 шт.
• Яйце куряче — 1шт.
• Борошно пшеничне — 200 г
• Сухарі — 100 г для панірування
• Рослинне масло — для смаження
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка
• Сметана для подачі

Покрокове приготування картопляників з м’ясом на швидку руку:

1. Картопля очистіть від шкірки, залийте водою і відваріть до повної готовності на середньому вогні.
2. Готовий картопля розімніть качалкою, вбийте яйце, насипте борошно і вимісіть тісто.
3. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і відправте в фарш. Викладіть його на розігріте масло і смажте. Посоліть, поперчіть і приправте сіллю.
4. Вологими руками з тіста сформуйте коржик і в центральну частину покладіть м’ясний фарш.
5. Підніміть тісто з країв коржі і прикрийте фарш. Покрутіть виріб у руках, щоб вийшла кругла зраза котлета.
6. Покладіть її в панірувальні сухарі і кілька разів переверніть.
7. В розігріте рослинне масло в сковорідці викладіть картофельники з м’ясом смажте їх до рум’яного кольору.
8. Готові зрази залийте сметаною і сервіруйте до столу.

 

Картофельники з м’ясом і сиром

Як зробити картофельники з м’ясом і сиром, щоб вони вийшли смачні, ніжні і м’які? Достатньо лише дотримуватися технологію, представлену нижче, і страва чудово вийде навіть у початківця кулінара.

Інгредієнти:

• Картопля — 500 г
• Манна крупа — 3 ст. л.
• Яйця — 2 шт.
• Фарш будь — 300 г
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Рослинне масло — для смаження
• Часник — 2 зубчики
• Сир — 100 г
• Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування картопляників з м’ясом і сиром:

1. Картопля очистіть і відваріть. Злийте воду і потолките до однорідної консистенції.
2. Додайте манну крупу з яйцями і перемішайте. Посоліть і поперчіть. Залиште тісто на 20 хвилин, щоб манка набухла.
3. Тим часом ріпчасту цибулю перекрутіть через м’ясорубку і з’єднати з фаршем. Відправте його в сковороду з рослинним маслом і обсмажте до рум’яного кольору.
4. У фарш додайте сирну стружку, сіль і мелений перець.
5. З картопляного тіста сформуйте коржик і в середину покладіть порцію фаршу.
6. Підверніть краю коржі і сформуйте круглу або овальну котлету.
7. Приготовлені картофельники можете трохи обваляти в борошні, щоб була рум’яна хрустка скориночка.
8. Обсмажте рази в сковороді в розпеченому маслі з двох сторін до золотистого кольору по 3-4 хвилині.

 

Картофельники з курячим м’ясом

Рецепт приготування картопляников з курячим м’ясом — одне з простих і популярних варіантів страви. Для їх приготування можна використовувати залишився з вечора пюре або охолоджену картоплю в мундирах.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Яйця — 2-3 шт.
• Борошно — 4-6 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка
• Куряче філе — 300 г
• Куряча печінка — 150 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.

Покрокове приготування картопляників з курячим м’ясом:

1. Картоплю очистіть, наріжте і відваріть в підсоленій воді.
2. Після воду злийте, а картоплю пам’ятаєте в пюре і остудіть.
3. Додайте в пюре вершкове масло, сіль, перець і яйця. Добре перемішайте.
4. Насипте борошно і знову вимісіть.
5. Куряче філе і печінка перекрутіть на м’ясорубці.
6. Моркву з цибулею очистіть і дрібно наріжте.
7. У сковороді обсмажте фарш з овочами. Посоліть і поперчіть.
8. З тіста сформуйте круглі коржики і покладіть столову ложку курячої начинки.
9. Підверніть краю, сформуйте картопляники і обваляйте їх у борошні.
10. Покладіть їх швом вниз на розігріту сковороду з маслом.
11. Обсмажте до рум’яної скоринки з двох сторін по 3 хвилини на середньому вогні.

Відео-рецепти: