Як приготувати картофельники з м’ясом? Секрети й тонкощі приготування. ТОП-4 покрокових рецептів з фото.
Картофельники з м’ясом або як їх ще називають «зрази», є стародавнім слов’янським стравою. Сьогодні це страва не втратила своєї популярності і активно утискає звичні котлети. У старовину картофельники представляли собою відбите куряче філе скручений в рулет. Але сьогодні вони удосконалюються: використовуються різні сорти м’яса і фаршу, спеції, начинки і т. д. Сьогодні поговоримо про приготування картопляних зраз з м’ясом.
Як готувати картофельники з м’ясом — секрети й тонкощі приготування
Класичні картофельники — невелика коржик, в центр якої кладуть м’ясну начинку. Після формують котлету і обсмажують на олії в сковороді. При цьому страва дає повну волю уяви, т. к. чітких інгредієнтів, умов і технології виготовлення тут немає. Але все ж деякі тонкощі слід враховувати для всіх варіантів страви.
- Щоб тісто вийшло більш еластичним, можна відварити картоплю в мундирах. Цей спосіб максимально збереже в ній крохмаль.
- Тісто готують на основі звичайного картопляного пюре, в яку додають яйця з борошном. Тісто не повинно бути ні занадто крутим, ні рідким.
- Борошно з яйцями додають злегка охолоджене пюре, щоб яйце не згорнулося, а мука не потемніла.
- Підготовлені картофельники панірують у сухарях або борошні, щоб вийшла апетитна і хрустка скоринка.
- Щоб тісто не липло до рук, долоні змочіть водою.
- Картофельники готують двома способами: запікають в духовці і обсмажують на сковороді.
- Якщо зрази при обжарке тріскаються, додайте трохи борошна.
- Якщо переборщили з борошном, додайте яйце.
- Для начинки використовують свинячий, курячий, яловичий або змішаний фарш.
- Для різноманітності у фарш додають нарубленное варене яйце, сир, зелень, смажені гриби, капусту та інші овочі.
- Подають страву зі сметаною або сметанним соусом.
