Рецепти страв з ивишня
Перед тим як готувати основне блюдо з ивишня, потрібна попередня підготовка. Гриби заливають холодною водою на 30 хвилин, щоб повністю очистити від забруднень, так як при промиванні проточною водою можна поламати пластинки. Промиті вишняки (вешняки) заливають на 2 години холодною водою, додавши сіль із розрахунку 1 ч. л. на 1 л рідини. Це необхідно, щоб прибрати борошнистість. Гливи замочувати не потрібно, а от попередньо відварити в 2 водах бажано. До повної готовності подвишенники варять 15-20 хвилин.
Рецепти з ивишня:
- Легкий салат. Всі інгредієнти додають за смаком. Змішують варені гриби, нарізані пластинками, часточки свіжих помідорів, ріпчасту або солодкий червоний цибулю кільцями. Заправка — сметана. Підсолюють і перчать за смаком, можна доповнити нарізку петрушкою або кропом.
- М’ясний салат. Всі компоненти додають за смаком. Хочеться більш ситна та поживна страва — збільшують кількість шинки, дієтичний варіант — збільшують кількість грибів. Змішують варені нарізані подвишенники, солоні огірки, шинку, трохи цибулі. Всі заправляють сметаною. Замість шинки можна використовувати курячу грудку або добре відварену м’яку яловичину.
- Омлет. Вешняки відварюють до напівготовності не більше 8 хвилин, інакше в подальшому вони стануть «гумовими». Гриби відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина, нарізають на великі шматки. Якщо зробити дрібну нарізку, то після смаження їсти буде нічого: вода випарується, і кожен шматочок зменшиться втричі. Смажать гриби на вершковому маслі 5 хвилин, в грибну суміш, не вимикаючи сковороду, викладають дрібно нарізану цибулю, вбивають яйця, все перемішують. В останню чергу додають дрібно натертий сир. Якщо він солоний, підсолювати омлет не потрібно. Потім його закривають кришкою і дають потомитися на повільному вогні 5 хвилин. Подають із зеленню і кетчупом.
- Грибний соус. Відварені ивишни (до 500 г) нарізають невеликими шматочками, приблизно по 1 см кожен. Випаровують воду в глибокій сковороді, постійно перемішуючи, щоб гриби не прикипіли до розігрітому металу. Як тільки рідина повністю випарується, шматочки зменшаться в 3 рази, потім додають 2 столові ложки вершкового масла або маргарину і обсмажують 5 хвилин. Додають цибулю півкільцями, обсмажують до золотистого кольору, вливають густі вершки або сметану середньої жирності (половина склянки). Всипають 2 столові ложки борошна, підсолюють і томити на повільному вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Грибний соус добре поєднується за смаком з гречкою, макаронами, рисом і картопляним пюре.
- Сушка ивишня. Нанизувати на нитку івішень не варто, він обламається раніше, ніж висохне. Гриби промивають, викладають на паперові рушники, щоб скло волога і поверхня підсохла. Рушники доведеться міняти 3-4 рази, а потім використовують електричну сушарку карусель або обмежуються звичайної духовкою. Плодові тіла викладають на деко, розігрівають духовку до 60-70°С, відкривають дверцята і залишають на 5-6 годин. Цікаво, що сушка не виключає попередньої підготовки. Висушені плодові тіла заливають водою, а коли вони збільшуються в об’ємі в 2-3 рази, промивають і заливають новою водою, щоб виварити. Пропорції води і солі — 1 л і 1 чайна ложка. Якщо вимочені гриби відразу приготувати не виходить, їх можна зберігати в замоченому вигляді 48 годин. Щоб не з’явилася цвіль, воду міняють кожні 6 годин.
- Мариновані подвишенники. Пропорції інгредієнтів: 1 кг грибів, 1/3 склянки води, 4 столові ложки 9% оцту, 2 столові ложки рослинного масла, 1 столова ложка солі і половина цукру, 2 гвоздикових палички, 3 лаврових листки, 3 зубці часнику. Гриби готують, як зазвичай. Варять маринад, змішуючи всі інгредієнти, крім часнику і грибів. Як тільки сіль і цукор розчиняться в ємність всипають гриби і варять 7 хвилин. Розподіляють їх по банках, в кожну вкладають товчений часник, заливають маринадом і закручувати кришки. Вживати можна вже через тиждень.
- Грибний порошок. Його готують із сушених ивишней, перемелюючи в кавомолці або блендері плодові тіла, мускатний горіх, дрібну сіль і запашний перець. Пропорції: 40 г грибів, по 1/4 чайної ложки солі, мускатного горіха, 2 горошинки перцю. Грибний порошок з ивишня вимагає додаткової варіння, всипають його в супи або в другі страви і кип’ятять не менше 10 хвилин.
Збираючи гриби, слід уважно оглядати плодові тіла. У колонію молодих подвишенников можуть затесатися отруйні. На початку літа ивишни ростуть колоніями, як гливи, а потім їх кількість поступово зменшується, і до вересня гриби зустрічаються по 2-5 штук з одного міцелію.
