Склад і калорійність ивишня
В раціоні тих, що худнуть подвишенники можуть зайняти гідне місце, так як харчова цінність низька, а склад корисних речовин багатий.
Подвишенник, що виріс в природних умовах, зустрічається рідко, однак цей гриб споживачі добре знають під торговою назвою «вешенки». Вартість дешевше, ніж у печериць, і стравами з цього продукту може урізноманітнити денне меню сім’я не тільки з середнім, але і низьким достатком.
Вміст корисних речовин в «дикому» подвишеннике ненабагато відрізняється від хімічного складу глив, загальна ж кількість елементів змінюється в залежності від умов виростання.
Калорійність ивишня в сирому вигляді на 100 м становить 38 ккал, з них:
- Білки — 1.9-3.3 г;
- Жири — 0.4-0.9 г;
- Вуглеводи — 6.1-9.2 м;
- Харчові волокна — 2.3-5.6 м;
- Зола — 1 г;
- Вода — 85-89.18 р.
Енергетична цінність консервованих грибів — всього 23 ккал.
За кількістю вуглеводів подвишень порівнюють з коренеплодами. Чим сприятливіші умови зростання — висока вологість, достатня освітленість, стабільніше клімат, тим більше в м’якоті сахаридів — тригалози і глюкози, сахароспиртов — волемита, інозиту, сорбіту і маніту. Сахариди накопичуються на поверхні капелюшка, під шкіркою, з-за чого і з’являється слиз, лякаюча недосвідчених грибників.
Вітаміни у складі ивишня на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
- Бета Каротин — 0.029 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.125 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.349 мг;
- Вітамін В4, холін — 48.7 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1.294 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.11 мг;
- Вітамін В9, фолати — 38 мкг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.7 мкг;
- Вітамін D2, ергокальциферол — 0.7 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 4.956 мг;
- Бетаїн — 12.1 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Калій, K — 420 мг;
- Кальцій, Ca — 3 мг;
- Магній Mg — 18 мг;
- Натрій Na — 18 мг;
- Фосфор, Ph — 120 мг;
- Залізо, Fe — 1.33 мг.
Також у складі грибної тканини близько спороносного шару накопичуються ліпіди: лецитин — холін та інозитол, ефірні олії, фосфатиди, липоиды і жирні кислоти — пальмітинова, стеаринова, олійна і оцтова.
Амінокислоти представлені фунгином, аргініном, глутамином, лейцином і тирозином.
