Готуємо гусака з хрусткою скоринкою в духовці з рисом:
Своєрідний плов – тільки не в казані, а всередині гусака. А в ролі курдючного жиру з успіхом виступить гусячий, по своїм смаковим якостям і калорійності вони практично рівноцінні. Тільки одне уточнення – все це набагато смачніше плову…ну, принаймні, в нашій національної кулінарної системі координат.
Секрет разваристого рису тут, коли вся його маса не злипається, а буквально відділяється зернятко від зернини – попереднє прожарювання сухого рису з невеликою кількістю витопленого гусячого жиру на сковороді. І тільки потім в нього поступово додається вода, сіль і злегка підсмажені окремо моркву і цибулю. Довести все це потрібно до стану напівготовності – інше «дійде» всередині гусака.
Інгредієнти:
- Гусак потрошенный – 3 кг.
- Рис – 1,5 склянки.
- Морква – 1 велика 150-200 г) морква
- Цибуля ріпчаста білий – 1 цибулина
- Часник – 4 зубчики
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Перець чорний гострий мелений – 0,5 ч. ложки.
- Перець червоний гострий (паприка або кайенский) – 0,5 ч. ложки.
- Майонез – 1 ст. ложка.
- Борошно пшеничне – 1 ст. ложка.
Приготування:
1. З гуся зрізати найбільш явні жирові відкладення, натерти тушку сіллю і перцем зсередини і зовні, помістити в поліетиленову харчову плівку і покласти в холод на 5-6 годин.
2. Витопити жир із зрізаних пластів, столову ложку цього жиру залишити на сковорідці, інший жир поки прибрати в сторону. На смальці прожарити склянку приготований рис – для цього залишити на конфорці дуже слабкий вогонь і постійно помішувати суху сипку масу, щоб вона не пригоріла, а тільки набула золотистий відтінок.
3. На іншій сковорідці злегка попассировать нарізану соломкою моркву і цибулю, використовуючи відкладену частина жиру.
4. Вивалити в рис підсмажені цибулю і моркву і почати поступово додавати воду, довівши рис до напівготовності (сигналом до цього буде збільшення рисових зерен приблизно в півтора рази з трохи рихлої їх поверхнею).
5. Промаринованного гусака наповнити рисом з морквою та цибулею, зашити дірку у куприка міцною ниткою або заколоти її зубочистками, обв’язати тушку в районі крил і ніжок, зробивши її компактною. Зробити глибокі проколи шилом чи виделкою в тих місцях, де найбільше жиру.
6. Загорнути у фольгу і покласти в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини зменшити температуру до 180⁰С і тушкувати в такому режимі ще півтори години.
7. У майонез видавити часник, додати 2 ст. ложки води, борошно, все добре розмішати.
8. Дістати гусака, розкрити кокон з фольги, оголивши спинку і боки, але не даючи жиру витекти з нижньої частини кокона, і, використовуючи силіконову кисть, обмазати тушку майонезом з борошном і часником.
9. Дослать в духовку на 30-35 хвилин.
