Гусак в духовці з хрусткою скоринкою. Рецепти приготування гусака в духовці цілком

Як приготувати гусака з хрусткою скоринкою у фользі?

Гусак без начинки не означає зовсім порожній усередині гусак! Як мінімум цибулю для аромату запеченого м’ясця, а також такі компоненти, як моркву і солодкий болгарський перець, закласти всередину теж є сенс. Ці складові і сік овочевий дадуть, який значно поліпшить смак м’яса, і частина жиру в себе вберуть і зроблять цілком їстівним, так і внутрішній обсяг приблизно на третину заповнять. Що з усім цим робити далі, коли гусак буде готовий – справа ваше.

Інгредієнти:

• Гусак потрошенный -= 3-3,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 150 р.
• Часник – 4 зубчики.
• Цедра лимона або апельсина.
• Прянощі за смаком.
• Морква – 150 р.
• Масло рослинне для обсмажування цибулі, перцю і моркви.
• Перець болгарський солодкий – 1 шт.
• Кухонна сіль – 2 ст. ложки.
• Майонез – 1 ст. ложка.
• Гірчиця – 1 ч. ложка.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Сік лимона – 3 ст. ложки.
• Соус соєвий – 1 ст. ложка

Цукор в цьому рецепті потрібен для створення хрусткою карамельної скоринки на поверхні птахи, і наноситься окремо, коли до закінчення готування залишається хвилин сорок. Для карамелизующего складу змішують роздавлений часник, трохи солі і цукор, і він повинен стояти напоготові, тому його приготуванням потрібно потурбуватися заздалегідь, ще до того, як гусак буде поміщений в духовку.

Цукровий рецепт для скоринки:

1. Цукор – 2 ст. ложки.
2. Сіль – 1 ч. ложка.
3. Часник – 4 зубчики.
4. гірчиця — 1 ч. ложка

Все розтерти в однорідну масу і добре перемішати.

Приготування:

1. Приготувати маринад: вода (стільки, щоб повністю закрити тушку гусака), 1 ст. ложка солі на 1 літр води, 1 ст. ложка цукру на е літр води, 3 ст. ложки лимонного соку. Фактично ж оптимальний склад виходить з розрахунку 2 ст ложки на кілограм ваги гусака.

2. Занурити в цей маринад цілком гусака, зафіксувати, щоб не спливав, і залишити так мінімум на добу при температурі від +4 до +20 градусів (чим холодніше, тим довше).

3. Вийняти гусака з розсолу, підсушити, промокаючи паперовими рушниками.

4. Натерти зовні сіллю і перцем, цедрою і зробити надрізи для кращого витікання жиру.

5. Помістити всередину овочеву суміш і зашити гусака.

6. Стягнути тушку шпагатом, щоб ніжки і крильця не стирчали в різні боки. З-за чого вони можуть підгоріти.

7. Підсумкове натирання – майонезом з додаванням соєвого соусу.

8. Загорнути гусака у фольгу цілком і почати запікати на решітці духовки, підставивши вниз піддон з водою.

9. Запікається як мінімум 2 години при температурі 180 градусів, потім гусак виймається з фольги, натирається заздалегідь заготовленим карамелизующим складом, і знову ставиться в духовку на решітку з попередньо подстеленной фольгою. Ще запікати 40-45 хвилин.