Гусак в духовці цілком рецепт приготування гусака з гречкою
Класичне блюдо, настільки ж популярне на Русі, як і порося, запечене цілком з гречкою. Та й не дивно: інший гусак і на подсвинка потягне! Але в нашому випадку відштовхуємося все ж не від розмірів зіву російської печі, а від внутрішніх габаритів духовки. А тому і гусік у нас буде вагою кілограма на 3 – 3,5. А так як буде запікатися в рукаві, то цими розмірами і обмежимося.
Інгредієнти:
Самий, мабуть, лаконічний рецепт приготування гусака в духовці – але від цього він не робиться менш смачним!
- Гусак потрошенный – 3 – 3,5 кг.
- Крупа гречана – 2 склянки без верху.
- Морква – 100 р.
- Цибуля біла ріпчаста – 1 невелика цибулина.
- Розмарин – 2 гілочки
- Сіль, спеції за смаком.
- Вода – 4 склянки.
- Майонез – 1 ч. ложка.
- Гірчиця – 0,5 ч. ложки
- Соус соєвий – 1 ч. ложка.
Приготування:
1. Вимитого і очищеного гусака натерти сіллю зі спеціями зовні і зсередини, з розрахунку 2 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки чорного меленого гострого перцю.
2. Зрізати найпомітніші нашарування жиру, покласти тушку в щільний поліетиленовий пакет, залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин.
3. Відварити гречку до напівготовності з однією чайною ложкою солі.
4. Злегка обсмажити натерту на крупній тертці моркву з шинкованою цибулею на рослинному маслі. В якості жиру використовуйте шматочки, зрізані з тушки. Гусячі шкварки не викидайте – вони, нагодовані запахом цибулі і моркви, цілком їстівні.
5. Заправити гречку цієї засмажкою, перемішати.
6. Заправити тушку гречкою, зашити дірку в гузке.
7. Проколоти в декількох місцях тонким і гострим ножем або шилом для стікання жиру.
8. Помістити гусака в рукав, зав’язати його кінці, помістити на 3 години в розігріту до 180⁰С духовку. За 40 хвилин до закінчення вийняти рукав з гускою з духовки, розкрити рукав, закатати його краю вниз (не даючи вилитися выделившемуся жиру) і намазати поверхню спинки і боків сумішшю майонезу, соєвого соусу, гірчиці, і кашки з часнику.
9. Знову поставити в духовку і допекти до утворення золотистої скоринки. Температуру на заключному етапі (5-7 хвилин) можна підвищити до 200 градусів.
