Гусак в духовці цілком з яблуками і чорносливом
Кислинка і різкість смаку яблук в цьому рецепті пом’якшується присутністю в начинці чорносливу. Крім того, можна зробити цю страву справді вишуканим, замаринувавши тушку цілком відповідної вп формою і обсягом ємності,, заливши його, вже нафаршированого і натертого за всіма правилами мистецтва сіллю і спеціями, 0,75 л білого сухого вина. Але це так, на всякий випадок. У нашому рецепті все дещо простіше.
Інгредієнти:
- Гусак потрошених – 3 кг.
- Яблука середнього розміру кислі – 3 шт.
- Чорнослив 200 р.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Кухонна сіль – 2 ст. л. з верхом
- Чорний перець гострий, перець червоний гострий, коріандр мелений, трави прованські – за смаком.
- Часник – 4 зубки
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Приготування:
1. Гусака вимити в гарячій воді, сполоснути в холодній, відрізати кінчики крил і шию (зібравши шкіру ближче до тушки, щоб потім це місце можна було заколоти зубочисткою, як на фото).
2. Зробити суміш з рослинної олії і свіжозмелених спецій з часником, медом і сіллю.
3. Нарізати яблука на четвертинки або навіть осьмушки, якщо вони великі, змішати їх з завареним для м’якості в гарячій підсолодженій воді чорносливом.
4. Сумішшю спецій з сіллю і медом ретельно натерти тушку гусака зовні і зсередини.
5. Яблучно-черносливную начинку закласти всередину, діру в гузке заколоти зубочистками або зашити.
6. На відрізані крильця в глибокій каструлі покласти тушку гусака спинкою вниз, накрити, не завертаючи, а тільки подоткнув під низ фольгою, і налити в піддон води, щоб вона утворила шар у 5-6 мм. Фольгою також обернути кінчики ніжок і культяшки крилець. А крім того, притягти їх до тушки шпагатом з натуральних волокон (вони н розплавляться).
7. Філе і ніжки проколоти в декількох місцях гострим тонким ножем – через проколи буде вытапливаться жир. Вода в піддоні не дасть цього жиру підгоріти.
8. Поставити піддон в розігріту до 200 градусів духовку, через півгодини знизити в ній температуру до 180 градусів і запікати в цьому режимі ще два з половиною години, приблизно раз в півгодини поливаючи гусака витопленим жиром і знову проколюючи шкіру в деяких місцях.
9. За півгодини до готовності зняти верхню кришку з фольги і дати шкірці підрум’янитися до необхідної вам кондиції.
