Рецепт приготування гусака в духовці з яблуками
Яблука вибираються кислих сортів – тоді не знадобиться оцет та інші маринади, їх роль зіграє виділився в процесі готування яблучний сік. Мова йде про яблуках таких сортів, як, як Семеренко, Білий налив, Антонівка, Безсім’янка, Гренні Сміт, Уэлси, Пінк леді.
Яблука нарізати на четвертинки або на половинки (якщо вони не дуже великі), і видаляється з них тільки серцевина.
Інгредієнти:
- Гусак тушка цілком 3,0-3,5 кг
- Яблука великі – 3 шт.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Сіль кухонна кам’яна середнього помелу – 2 ст. л.
- Масло рослинне – 50 мл
- Перець чорний – за смаком.
- Майоран – 1 ч. л.
- Перець червоний гострий – 0,5 ч. л.
Знадобляться також фольга і велика голка з суворою ниткою.
Приготування:
1. Тушку гусака обшпарити окропом, дати стекти воді, промокнути паперовими рушниками, щоб шкіра була трохи вологою.
2. Натерти сіллю і чорним перцем, як шкіру зовні, так і внутрішню частину тушки. З внутрішньої порожнини сіль вся вбереться в тканини, а от зовні просочення йде не так інтенсивно: більша частина солі залишиться в шкірці і жиру, який витопиться.
3. Приготувати склад для маринаду: змішати сіль, перець, майоран, рослинна олія і часник, все добре перемішати. Можна додати мелений коріандр і прованські трави.
4. Гущею маринаду добре обмазати гусака зовні і зсередини, а масло, просочене ароматами прянощів, змішати з нарізаними на шматочки яблуками.
5. Гусячі потрошка (серце, печінка, м’ясо і хрящі шиї) порізати на частини, посолити, поперчити і змішати з яблуками. Яблуками з потрошками начинити гусака, зашити гузку, щоб запобігти випадання начинки під час готування.
6. Прихопити мотузкою кінцівки, щоб вони були притиснуті до тушки, інакше при початку запікання вони можуть растопыриться в різні сторони і прорвати фольгу.
7. З фольги зробити «човник» і укласти в неї черевцем вниз гусака. Це потрібно для збору стікає жиру. Потім обернути гусака в 1-2 шари фольги (2 шари знадобляться, якщо фольга тонка.
8. Помістити загорнутого у фольгу гусака в холодильник для маринування. Час для цього від 5 (це мінімум) до 20 годин. Ідеальним буде, якщо ви стурбовані процесом заздалегідь і заклали гусака маринуватися на ніч.
9. Через 5 годин помістити гусака в розігріту до 200⁰С духовку, через півгодини знизити температуру до 180 градусів і запікати ще протягом півтора годин.
10. Витягнути гусака з духовки, розкрити верхній шар фольги, відігнути її в сторони, і зачерпуючи ложкою з «човники» витопився жир, полити їм всього гусака.
11. Знову поставити в духовку, на цей раз вже на закриваючи його фольгою, витримувати ще півгодини при 180⁰С до потрібної вам ступеня підрум’янення шкірки.
Практика показує, що найкращий смак злегка замаринованого таким способом гусака буде, якщо довести колір шкірки до світло-золотисто-коричневого.
В старих кулінарних книгах стверджувалося, що найкращий гарнір для приготованого таким чином гусака – тушкована капуста в поєднанні з картопляним пюре на молоці та яйцях.
