Кілька порад наостанок
- Обов’язково відрізайте гузку! Це та частина у вигляді трикутничка, з якої в гусака ріс хвіст. Справа в тому, що на гузке у птахів дуже неприємно пахнуть статеві залози.
- Для маринадів і соусів використовуйте тільки свіжозмелену чорний перець! Тільки у нього відкривається максимум властивого йому аромату.
- Хочете обробляти гусака in lege artis – тобто «за всіма правилами мистецтва? Це робиться так: 2 передпліччя – 2 ніжки – зрізане з грудки і нарізане на шматки начебто шинкових м’ясо.
- Жир, який витоплюється в процесі запікання, не виливайте – це відмінна основа для засмажки картоплі або приготування плову.
- Готовність гусака найпростіше визначити, проколовши його тушку в самих товстих місцях на глибину до 1,5 см і натиснувши на це місце. Якщо виділяється прозорий сік – це 100% готовність.
- Для скорочення часу запікання можна скористатися рукавом з термостійкого пластику: час скорочується як мінімум на годину, а крім того, гусак буде більш соковитим. Потрібно лише за 40 хвилин до закінчення запікання розкрити рукав, щоб ІЧ-випромінювання духовки подрумянило скоринку.
- Якщо немає під рукою кислого сорту яблук – візьміть будь-які інші додайте нарізаний на скибочки лимона. Можна прямо з цедрою, вона додасть додаткової пікантності смаку.
Як вгадати, щоб гусак до новорічного столу вийшов соковитим, ідеально пропеченим і з красивою хрусткою скоринкою? Закладіть його маринуватися в холоді ввечері, 20 – 21 годині тридцятого грудня. Ідеально промаринованным він стане години до 17-ти – 18-ти тридцять першого. У вас буде час, щоб подати його з-запалі з жару до 23 години – коли родина всідається за стіл, щоб провести старий рік.
