Ледачі відбивні — чудовий рецепт, т. к. імітує справжнє м’ясо, але готується страва з фаршу. За смаком страва зовсім не схоже на класичні котлети, зате це чудова альтернатива при наявності фаршу.
Відбивні — популярне і смачне блюдо, яке готують з цільних тонких шматочків м’яса на кожен день і для святкового столу. Їх відбивають кухонним молоточком, звідки і сама назва. Однак іноді вони засмучують, оскільки, м’ясо може виявитися настільки жорстким, що його не можливо прожувати. А цей фактор зіпсує все насолоду вишуканого гурмана. Але є вихід, приготувати відбивні з м’ясного фаршу. Я не пропоную повністю відходити від класичної рецептури, хоча і технологія приготування трохи інша. Відбивати нічого не доведеться, інакше фарш розпадеться на окремі складові. Але такі відбивні набагато ніжніше і соковитіше звичайних.
Фарш для страви потрібно використовувати свіже, а не морожений. У ньому багато зайвої рідини, від чого відбивні просто розпадуться. Цей процес виготовлення значно полегшить формування відбивних з фаршу. Для страви можна використовувати фарш з будь-якого сорту м’яса. Спосіб приготування можете застосовувати звичний для вас. Такі відбивні можна вмочити в яйця, панірувати сухарях і обсмажити на сковороді. Але сьогодні розповім, як їх приготувати в духовій шафі з сирною скоринкою. Смак подібних відбивних нічим не буде поступатися аналогічним з цілісного шматка м’яса.
- Калорійність на 100 г — 235 ккал.
- Кількість порцій — 9
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина — 700-800 г
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Твердий сир — 150 г
- Часник — 3 зубчики
- Кетчуп — 9 ч. л.
- Майонез — 9 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Столовий оцет 9 % — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Будь-які спеції і прянощі — за смаком
Покроковий рецепт приготування ледачих відбивних:
1. Першим ділом ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями. Покладіть в глибоку піалу, додайте столовий оцет, насипте цукор і залийте гарячою водою. Перемішайте і залиште маринуватися на весь час до моменту приготування відбивних.
2. Свинину промийте, зачистіть від плівки і жил. Перекрутіть її через м’ясорубку з середньою ґратами і додайте сіль, мелений перець і будь-які прянощі. Я додала сушену петрушку, мелену солодку паприку і каррі.
3. Добре вимісіть фарш. Щоб відбивні при запіканні не розпадалися виконайте з ним наступну процедуру. Піднімайте фарш і кидайте його назад у тарілку або на стіл. Робіть цей процес не менше 10 разів. Таким чином з м’яса виділиться клейковина, яка буде добре тримати форму відбивних без додавання яєць.
4. Поділіть фарш на рівні 9 частин і кожну з них скрутіть кружечком. Деко застеліть пергаментом для випічки і покладіть м’ясні кульки на відстані один від одного не менше ніж на 5-6 див.
5. М’ясний кулька долонькою притисніть або качалкою розкачайте, щоб вийшла корж товщиною не більше 7-8 мм.
6. На кожну з них нанесіть кетчуп і розмажте. Часник очистіть від лушпиння, дрібно подрібніть і присипте відбивні.
7. Мариновану ріпчасту цибулю відкиньте на сито, щоб стекла рідина. Промокніть його паперовою серветкою і викладіть на відбивні.
8. Полийте відбивні майонезом.
9. Сир натріть на середній або дрібній тертці і присипте коржі.
10. Духовку нагрійте до 180 градусів і запікайте ледачі відбивні 30 хвилин. Сервіруйте їх до столу з будь-яким гарніром або беріть з собою на роботу у вигляді бутерброда, виклавши м’ясо на шматочок хліба.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати відбивні з фаршу.
