Грумичама: користь, шкоду, як їдять бразильську вишню, рецепти

Рецепти страв з бразильської вишнею

З грумичамы виготовляють безліч десертів — желе, варення, джеми, використовують як начинку для пиріжків ягоди, а чашолистки і листя додають у фруктові салати.

Рецепти з грумичамой:

1. Варення. Спосіб варіння варення, при якому ягоди засипають цукром, для грумичамы не підходить. Очищені ягоди відразу занурюють в цукровий сироп. Для його приготування використовують цукор, в який намагаються влити мінімальну кількість води, лише б уникнути підгоряння. На 1 кг м’якоті ягід без кісточок слід взяти 1,5 кг цукру. Киплячим сиропом залити ягоди, ретельно перемішують і поміщають ємність на вогонь. Оскільки форма плоду порушена після видалення кісточки, варять все за 1 раз, на повільному вогні, не доводячи до загустіння. Перевіряють готовність, капнувши варення на гладку тверду поверхню. Крапля не розтікається, варення готове.
2. Сирний торт. Заздалегідь слід підготувати роз’ємну форму для випічки і закрити її шаром пергаменту. Подрібнюють 100 г чорного шоколаду, 50 г молочного, розтоплюють суміш на водяній бані, змішують з 50 г кукурудзяних пластівців і укладають у форму 1 шаром. Ягоди без кісточок, 400 г, змішати з такою ж кількістю цукру і приготувати «швидке» варення за 7 хвилин. Потім зцідити сироп з варення, відокремити половину склянки. Залишився сироп змішують зі столовою ложкою картопляного крохмалю, третю чайної ложки кориці, доводять до кипіння. Отриману масу змішують з ягодами і дають охолонути в холодильнику. Далі замочують 3 листка желатину у воді, 300 г сиру змішують з 3 столовими ложками цукру і ваніліном. Желатин нагрівають до повного розчинення, змішують із сиром, прибирають в холодильник. Коли сир почне застигати, у нього вбивають 100 г збитих вершків і викладають другим шаром на пергамент. У залишках сиропу розчиняють ще 2 листи желатину, нагрівають і охолоджують, щоб вийшло кисленькое желе з грумичамы. Желе розкладають третім шаром на торт і всі залишають ще на годину, щоб застигло. Випікати торт не потрібно. Перед подачею форму відкривають, а торт викладають на плоске блюдо.
3. Десерт з морозива. Форму готують заздалегідь, як у минулому рецепті. Шоколадне масло, 100 г, трохи розтоплюють, змішують з 200 г шоколадних вафель, ущільнюють і викладають першим шаром. Для виготовлення наступного шару збивають 3 яйця з половиною склянки цукру, а потім ставлять на водяну баню і збивають, нагріваючи, до піни. Збиті яйця повністю остуджують, вбивають в масу 1 столову ложку наливки грумичамы або вишневого лікеру, додають ванілін. 250 г грумичамы без кісточок вмішують в яєчну суміш, викладають другим шаром у форму і прибирають в морозилку на ніч. Перед подачею торт викладають на блюдо, прикрашають морозивом за вибором — краще пломбіром.
4. Морський салат. Краще використовувати ягоди з настоянки грумичамы або залити 350 г заморожених ягід з чашолистками коньяком і залишити, поки вони не відтануть. 300 г креветок очищають, ретельно видаляючи стравохід, і відварюють в солоній воді. Видавлюють сік 2 лаймів. 2 великих авокадо нарізають на скибочки і збризкують соком лайма. Нарізають кубиками 150 г м’якого сиру «Сулугуні». Змішують для салату грумичаму, попередньо відцідити зайву рідину, сир і авокадо. Готують заправку: збивають 2 столові ложки оливкової олії з рештою соком лайма і маринаду грумичамы. Салат заправляють, викладають його до креветок, перемішують. Підсолюють за смаком. Відмінною добавкою в цей салат стануть перетерті кедрові або мигдальні горіхи.

Якщо під рукою немає свіжих ягід — не біда. Для приготування страв підійде заморожена грумичама. Саме в такому вигляді її найчастіше пропонують споживачеві.