Протипоказання і шкоду горіха монгонго
Як і будь-які плоди цього типу, манкетти є сильним алергеном. Тому не варто знайомити з новим продуктом осіб, незвичних до цього продукту, під час вагітності, під час лактації та дітей, які не досягли віку 3 років.
Переїдання горіхів монгонго шкоди може викликати при ожирінні, якщо в анамнезі атеросклероз, інсульт, інфаркт, порушення роботи печінки і дисфункція жовчного міхура, в тому числі і жовчнокам’яна хвороба.
Рецепти страв з горіхами монгонго
Найпопулярніша страва у місцевого населення — паста манкетти. Ядра подрібнюють, не використовуючи додаткових добавок — горіхове пюре по консистенції нагадує густу жирну сметану.
Кулінари Африки додають монгонго в салати, гарячі страви і супи, замінюючи ними більш звичні кешью або горіх пекан. Смажені серцевинки за смаком нагадують іриски.
Щоб витягти їстівну частину, плоди піддають термічній обробці. Їх відварюють до розм’якшення ендосперму — оболонки, навколишнього горіхове ядро. Бордова шкірка повинна відокремитися самостійно, тільки тоді продукт можна буде вживати в їжу.
Рецепти з горіхом монгонго:
- Фруктовий лід. М’якоть половини ананаса нарізають кубиками, очищають 2 банана і папайю. Заправляють чашу комбайна, додають свіжовичавлений сік 1 апельсина, мед, солодку оболонку монгонго, перебивають в пасту. Розкладають фруктове пюре по формочках, встромляють дерев’яну паличку. А зверху посипають горіховою крихтою. Прибирають на 3-4 години в морозилку. Перед тим як вийняти морозиво, потрібно опустити стаканчики на кілька секунд в окріп. Якщо фрукти дуже солодкі, можна обійтися без меду.
- Шоколадне морозиво. Ядра горіхів, 50 г, заливають молоком на 2-3 години так, щоб воно тільки закривало поверхню. Потім перебивають їх у блендері разом з 3 ст. л. какао-порошку, шматочками замороженого банана, 1 ст. л. кленового сиропу, 1 стручком ванілі і дрібкою дрібної морської солі. Якщо солодощі недостатньо, всипають 50 г дієтичного шоколаду. Сорбет поміщають в морозилку, кілька разів перемішуючи, як тільки почне кристалізуватися, і залишають на 2-3 години. Готовий десерт м’який та ніжний.
- Салат до сирної тарілки. Хурму і авокадо нарізають кубиками, збризкують лимонним соком. Форель гарячого копчення нарізають тонкими пластинками, маринують половину білої цибулини в яблучному оцті. Ядра монгонго смажать, товчуть в порошок. Все змішують, додають зерна граната. Салат заправляють перед самою подачею сумішшю рослинного масла, солодкої гірчиці і лимонного соку.
- Горіхові їжачки. 500 р філе курки пропускають через м’ясорубку разом з половиною пучка петрушки, 2 зубчики часнику. Цибуля не потрібен. Очищають 1 томат від шкірки, зануривши на 1-2 хвилини в крутий окріп, тиснуть виделкою. Змішують м’ясний фарш з томатним пюре, вбивають яйце, кукурудзяний крохмаль (3 ст. л.), солять і перчать. Формують котлети, обкачують у сухарях, обсмажують з двох сторін на сковороді, щоб з’явилася рум’яна кірочка. Ще одне яйце збивають і в нього додають мелені горіхи. Розігрівають духовку до 180-200°С. Рум’яні котлети опускають в яєчно-горіхову суміш, викладають на лист, запікають 15 хвилин. Завдяки солодкуватим горіхам блюдо придбає незвичайний смак.
- Каррі. Блендер заправляють головкою цибулі (краще розрізати на 4 частини), 2 зубчиками часнику, половиною стручки чилі (тим, хто любить гостре, разом з насінням), 1 ст. л. куркуми, 0,5 ч. л. насіння коріандру, 1 ст. л. мелених монгонго, 1 ч. л. сухого імбиру. На сковороді обсмажують мелконарезанного половину цибулі і 1 зубчик часнику до світло-коричневого кольору, додають 1-2 ч. л. сухої гірчиці. Добре перемішують, викладають куряче м’ясо, нарізане порційними шматками, і картоплю. Закривають кришкою, тушкують до готовності. За 2-3 хвилини до вимикання вливають гостру пасту і соєвий соус — 2 ст. л. Незнайомих з новим смаком потрібно заздалегідь підготувати — воно настільки гостре, що в роті починає пекти.
Напої з монгонго:
- Настоянка. Спочатку горіхи очищають від товстої шкірки, а потім подрібнюють разом з мезокарпом і солодкої м’якою оболонкою. Залишають в глиняних горщиках або пластикових відрах на 2-3 тижні, нагрівають, проціджують. Можливе додавання цукру і м’якоті тропічних фруктів. Потім рідину знову проціджують і розливають по бутлях. Ферментований напій використовують за прямим призначенням — як алкоголь, а також в якості згущувача для супів.
- Бальзам. Подрібнене, як вже було описано, сировину відправляють в скляний бутель і заливають водою, додають цукор і дріжджі. На пляшку надягають медичну рукавичку, проколів палець, і залишають для бродіння, поки рукавичка не опаде. Потім терпку рідину проціджують, прибирають в темне місце до повного дозрівання, повторно надягаючи гідрозатвор. Отриманий бальзам за смаком більше нагадує звичні настоянки, ніж ферментований каламутний напій, який виготовляють бушмени Африки. Його використовують для поліпшення смаку горілки і в лікувальних цілях.
