Голубина зливу: користь, шкоду, як їдять титонгу, рецепти страв

Опис голубиної сливи і хімічний склад м’якоті. Корисні властивості та шкоди від вживання. Як їдять тропічну ягоду, які страви з неї готують? Цікаві факти.

Голубина зливу (лат. Coccoloba diversifolia) — це плоди рослини із сімейства Гречаних, роду Кокколоба. Інші назви: титонга, doveplum або паджиплум. Таке найменування ягоди отримали тому, що їх обожнюють голуби та інші тропічні птахи. У сприятливих умовах висота стовбура може досягти 18 м, але частіше зустрічаються рослини 10-12 м. У молодих дерев кора світло-сіра, гладка, пізніше стає щільною, темніє і може відвалюватися великими шматками, оголюючи тендітну червонувату деревину, поступово темнеющую. Крона щільна, листя різних розмірів і форм — від 3 до 13 см, овальні, серцевидні і круглі. Квіти дрібні, білі, як зірочки, на вигляд нагадують рідкісні кисті черемхи. Аромат не настільки виражений, як в інших тропічних рослин, але теж солодкий і густий. Плоди — ягоди невеликого розміру з великою кісточкою всередині. Смак більше кислий, ніж солодкий, терпкий. При вживанні швидко з’являється оскома. М’якоть зелена, щільна оболонка гладка, у стиглому вигляді темно-фіолетового кольору. Дерево росте у Південній Америці на березі Карибського моря, в Гватемалі, Белізі і на Багамських островах. Спеціально вирощується тільки в декоративних цілях.

Склад і калорійність голубиної сливи

Спеціальних досліджень хімічного складу плодів не проводилося, так як популярністю серед споживачів ягода не користується. Немає точних даних по калорійності голубиної сливи, але, судячи зі складу, її сміливо можуть вводити в раціон худнуть.

Кисла м’якоть допомагає поповнити організм такими компонентами, як:

• Аскорбінова кислота — пригнічує негативний вплив вільних радикалів, стимулює роботу імунної системи.
• Танін — перешкоджає розвитку дисбактеріозу, створює сприятливі умови для підвищення активності лактобактерій, купірує травні розлади.
• Вітамін А — покращує зорову функцію і нормалізує обмінні процеси в організмі.
• Вітамін Е — зупиняє вікові зміни, підвищує тонус стінок кровоносних судин і попереджає розвиток атеросклерозу.
• Рибофлавін — прискорює обмінні процеси, збільшує засвоюваність заліза, стимулює вироблення гемоглобіну.
• Пектин — зменшує рівень холестерину і підвищує швидкість перистальтики, має адсорбуючих дією, допомагає організму очиститися від токсинів і солей важких металів.
• Магній — бере участь у ферментативних процесах і допомагає доцільно витрачати енергію.
• Кальцій — є будівельним матеріалом для всіх тканин організму, але найбільш корисний для кісткової тканини.
• Фосфор — має транспортної функцією, без нього неможлива утилізація продуктів життєдіяльності людського організму.
• Натрій — нормалізує водно-лужний баланс, попереджає втрату рідини, згущує кров.
• Фітостероіди — прискорюють білковий синтез, допомагають засвоюватися цих речовин в організмі.
• Антоціани — мають сечогінну, жовчогінну і бактерицидну дію, зменшують вироблення гістаміну, володіють седативними властивостями.
• Тритерпеноїди — впливають на роботу кровотворної системи, збуджують нервову систему, прискорюють обмін холестерину.
• Кумарини — усувають спазми судин, розріджують кров, пригнічують грибкову флору.

У складі голубиної сливи висока кількість лимонної, винної, саліцилової і яблучної кислоти. Завдяки цим речовинам поліпшуються смакові якості фруктів, і підвищується апетит. Також органічні кислоти мають протимікробну дію, стимулюють роботу підшлункової залози і кишечника, прискорюють переробку їжі.

Корисні властивості голубиної сливи

Плоди цієї рослини застосовують тільки знахарі Багамських островів. Офіційна медицина цілющі властивості не використовує.

Користь голубиної сливи:

1. Стимулює перистальтику, допомагає позбутися застійних процесів в кишечнику. Настій з листя використовується для лікування діареї різної етіології.
2. Надає заспокійливу дію, допомагає впоратися з неврозами, безсонням, наслідками важких емоційних переживань.
3. Розріджує кров, перешкоджає розвитку варикозної хвороби та тромбофлебіту.
4. Розчиняє холестеринові відкладення і попереджає появу інсульту або атеросклерозу.
5. Допомагає впоратися з анемією, підвищити імунітет під час захворювань з групи ГРВІ.
6. Підвищує кислотність шлункового соку, покращує переварювання їжі за рахунок стимуляції вироблення травних ферментів.
7. Нормалізує роботу ендокринної і серцево-судинної системи, попереджає формування вузлів у щитовидній залозі.

Якщо жінка дотримувалася нераціональної дієти, після якої не може повернутися до здорової їжі, або тривала відмова від їжі спровокував анорексію, введення в раціон кислих ягід допоможе знову повернути радість від їжі. Така закуска покращує апетит.

Протипоказання і шкоду титонги

Кислі плоди підходять не всім. При підвищеній кислотності, ерозивно гастриті, виразковій хворобі, порушенні згортання крові від них доведеться відмовитися. Шкода голубина зливу в свіжому вигляді може викликати при пошкодженні слизової порожнини рота. Надто кислий сік роз’їдає фібрин, який вже утворився на виразках чи мікротріщинах. Після вживання буде відчуватися біль.

Не варто експериментувати з ягодами, якщо в анамнезі хронічний тонзиліт або фарингіт. З’їж кілька ягід, а потім виникне рецидив захворювання.

Якщо діти з цікавості спробують плоди — не страшно. Але спеціально експериментувати і переїдати не варто, навіть ставши дорослим. У роті залишається неприємне оскома і відчуття стягнутості. У м’якоті голубиної сливи занадто висока кількість танінів, в’яжучих речовин.

Протипоказанням до вживання також є індивідуальна непереносимість, вагітність, лактація і вік до 3 років — якщо це новий продукт в раціоні. Але оскільки з’їсти велику кількість неможливо, то навряд чи з’являться негативні наслідки.

Як їдять паджиплум?

Останнім часом придбати на базарі ягоди неможливо. Фермери рідко вирощують дерева спеціально, висаджують замість огорож для захисту від вітру. Але іноді голубині сливи їдять як звичайні, зірвавши з дерева. Так можна втамувати спрагу і усунути неприємний смак у роті, якщо він з’явився.

Але наїстися плодами не вийде. Вони в основному визрівають на верхніх гілках — рукою не дотягнешся. Збити неможливо, стиглі ягоди, падаючи на землю, розбиваються в кашу.

Але якщо вдається зібрати урожай, то ягоди засипають цукром, варять з них варення і желе, додають в морозиво. З соку голубиної сливи готують домашні наливки і настойки, а в «промисловому масштабі» з плодів роблять міцні алкогольні напої.

Рецепти страв з голубиної сливи

Щоб позбутися кислоти, що заважає насолоджуватися приємним тропічним смаком, сливи висушують. У цьому випадку їх можна їсти без обмеження, якщо немає індивідуальної нестерпності. Ті, хто спробував регидрированные ягоди, вважають, що вони не поступаються за смаком і лікувальними якостями чорносливу. Після термічної обробки корисні речовини частково розпадаються.

Рецепти з голубиної сливою смачних страв:

• Желе. Плоди промивають і обов’язково видаляють кісточки. Потім м’якоть поміщають в емальовану каструлю, ущільнюють, заливають кип’яченою водою так, щоб рідина закривала поверхню. Ставлять ємність на вогонь, доводять до кипіння і варять, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Як тільки сливи не стануть м’якими, фруктову масу протирають через сито або віджимають крізь марлю. Процес повторюють 2-3 рази, щоб не залишилося грудочок або шматочків щільної оболонки. Сік знову вливають в каструлю і варять, додавши цукру за смаком. Коли желе почне густіти, ємність знімають з вогню. Желатину або агар-агару не потрібно, у складі м’якоті досить пектину. Гаряче желе розливають по стерилізованим баночках і прибирають у прохолодне тепле місце. Коли банки відкриють, вміст буде по консистенції нагадувати конфітюр.
• Соус. Його можна використовувати для маринування шашлику або подавати до м’яса. З ягід, 2 кг, виймають кісточки і проварюють, як для приготування желе. У киплячу рідину опускають пов’язані разом пучки пряних рослин — кінзу і м’яту. Через 15 хвилин кип’ятіння каструлю знімають з вогню і залишають, щоб постояло. Приблизно через годину трави виймають вони більше не потрібні, а ароматну ягідну масу протирають через сито 1-2 рази. Знову поміщають ягідне пюре на вогонь, додають 2 чайні ложки солі і 4 столові — цукру. Якщо здається, що цієї кількості замало, можна сміливо додати на свій смак. Поки суміш кипить, в блендер опускають за півтора пучка м’яти, кінзи, 9-10 зубчиків часнику, 1,5-2 стручка перцю чилі (насіння попередньо видаляють, щоб не вийшло надто гостро). Опускають все в каструлю і варять протягом 25 хвилин. Соус можна розлити по стерилізованим банкам і використовувати всю зиму або подавати відразу ж, попередньо охолодивши.

Рецепти для приготування смачних напоїв:

1. Наливка. Ягоди, 2-2,5 кг, збирають не тільки з дерева, але і з землі. Мити не потрібно, інакше не виникає бродіння. Щоб видалити забруднення, протирають їх чистою марлею. Засипають голубину сливу цукром — 300 г, все перемішують. Ємність повинна бути заповнена на 2/3. Закривають горловину марлею, складеною в кілька шарів, прибирають в темне тепле місце. Вже до кінця другої доби зазвичай починається бродіння. Якщо цього не сталося, щоб не виливати вміст, всипають трохи дріжджів. Майбутня наливка повинна бродити 7-8 днів, не більше, інакше вміст бутля перетвориться на оцет. Обов’язково встановлюють гідрозатвор. Щоб його виготовити , в щільну гумову пробку вставляють скляну або пластикову трубку (можна використовувати трубочку від крапельниці), опускаючи вільний кінець у склянку з водою. Після закінчення бродіння у ємність наливають 2 л горілки, все добре розмішують і прибирають бутель в темне місце. Через три тижні напій проціджують через ватно-марлевий фільтр. Шар вати обгортають марлею, складеною в кілька шарів. Для поліпшення смаку додають мед або цукор, розливають по пляшках і прибирають на 3 місяці в льох.
2. Заспокійливий чай. Висушені плоди і листя голубиної сливи заливають окропом — 2 столові ложки на 0,5 л води, дають настоятися. Можна пити в гарячому або холодному вигляді. Замість цукру краще використовувати мед.

Також з ягід можна варити компот, робити сік або засипати цукром і поливати отриманим сиропом морозиво. Дрібні плоди з сімейства Гречаних нітрохи не гірше плодів сімейства Розоцвітих.

Цікаві факти про голубину сливу

Дерева часто використовують для озеленення в декоративних цілях, так як за ними легко доглядати. Культура стійка до шкідників, переносить посуху, затоплення, сильні вітри. Проте гине при слабких заморозках і навіть при температурі близько нуля. Втім, таке похолодання в тропічному кліматі вважається аномальним природним катаклізмом.

За допомогою посадок голубиної сливи створюють загороджувальні смуги на морських берегах і річкових заплавах. Це допомагає попередити зсуви і уникнути нанесення піску на сади і городи, розташовані уздовж узбережжя.

При зміцненні барханів і берегів слід враховувати і деякі особливості вирощування рослин. Вони стабільно плодоносять, і з-за ягід, падаючих з верхівки, біля стовбурів утворюються цілі купи голубиних злив, які починають бродити. Єжи, кішки, дрібні гризуни і єноти, поївши «частування», п’яніють, кидаються під колеса проїжджаючих машин і гинуть. Вовки, полакомившиеся забродившими ягодами, стають небезпечними для оточуючих і часто нападають на людей. Тому власники посадок повинні замислюватися про прибирання місцевості в сезон плодоношення.

До середини ХХ століття плоди дерева з сімейства Гречки використовували як сировину для добування таніну. Речовина додавали до енергетики і деякі лікарські засоби. В подальшому знайшли інший, більш зручний джерело сировини.

Як виглядає голубина зливу — дивіться на відео:

Голубину сливу разом з іншими тропічними рослинами цього сімейства часто вирощують на підвіконнях. Влітку досить витримувати температуру 24-26°C, а взимку знижувати до 16-18°C. Характер ґрунту не важливий — в природних умовах дерево вкорінюється на солончаках. Досить забезпечити хороший дренаж і підгодовувати раз в місяць мінеральними добривами. Правда, насолодитися запахом квітів і смаком плодів в домашніх умовах неможливо — рослина не зацвіте. Але якщо є оранжерея, то вдасться познайомитися з тропічної ягодою. Влітку у відкриті вікна влітають бджоли та інші комахи, які захочуть поласувати нектаром. І тоді плоди обов’язково сформуються.