Особливості виготовлення гірчичної олії
Гірчичне масло у кулінарії застосовується дуже активно. Однак не всі знають про особливості виготовлення даного продукту. А адже від цього прямо залежить його користь для нашого організму.
Існує кілька сортів гірчиці, з якої роблять масло. Відрізняється це масло, в першу чергу, наявністю ерукової кислоти. У малих дозах вона корисна для організму, у великих — це чистий отрута. Так, вміст даного компонента на 1 л масла не повинно перевищувати 2%. І будь-яка поважаюча себе фірма-виробник неодмінно розміщує цю інформацію на свою етикетку. Якщо ж згадки про ерукової кислоти ви не знайшли, відмовтеся від продукту, він придатний для технічних, а не для кулінарних цілей.
Також має значення той спосіб, яким видобувається масло — пресування або екстрагування. Перший спосіб застосовується в харчовій промисловості, другий — при виготовленні парфюмерії, миловарінні, в технічних цілях.
Варто відзначити, що правильно виготовлене масло гірчичного насіння не повинно мати осаду, повинно бути однорідного кольору і приємного запаху. Як і всі інші олії, зберігатися йому краще в скляній тарі. А після відкриття за умови тривалого зберігання — виключно в герметично закривається скляній тарі.
