Рецепти страв з фурцеллараном
Продукт дозволяється використовувати в якості загусника для молочних десертів і йогуртів, морозива, желе та джемів, фруктових і овочевих консервів, маргаринів. Перед введенням в блюдо эстагар замочують у воді, нагрітій трохи вище кімнатної температури, на 30-40 хвилин. Пропорції — 1:20. Потрібно враховувати, що обсяг при набуханні збільшується в 7-10 разів.
Рецепти з фурцеллараном:
- Штучна чорна ікра. Соняшникова рафінована олія, 1 склянка, ставлять на 1 годину в морозилку — його потрібно добре охолодити. У сотейник вливають 150 мл соєвого соусу Кіккоман, ємність ставлять на маленький вогонь, всипають повну столову ложку згущувача, розмішують і кип’ятять, але не більш ніж півхвилини. Потім переходять до досить тривалого процесу — виготовлення «делікатесу». Потрібно набрати суміш соєвого соусу з фурцеллараном в піпетку і по одній краплі розчину відправити в охолоджене масло. Робити це слід швидко і обережно, щоб «ікринки» не злиплися. Коли всі окремі крапельки осіли на дні, масло проціджують через сито. Одержаний «делікатес» промивають під холодною проточною водою і можна починати дегустацію. Масло утилізувати не потрібно — його можна надалі використовувати для смаження. Ніякого неприємного присмаку після виготовлення «ікри» не залишається.
- Універсальний рецепт желе. Вид продуктів — фрукти, ягоди або овочі — значення не має. Фурцелларан готують, як вже було описано, змішують з цукром. Кількість підсолоджувача визначають експериментальним шляхом. Нагрівають холодець так, щоб він закипів, охолоджують до 60°С, додають лимонну кислоту (0,1% від загальної маси), а потім вливають у заздалегідь підготовлений сік. На 300 г соку розмочують 2 м желюючий речовини. Все добре розмішують, розливають по формах і прибирають в холодильник.
- Зефір без випічки. Вишню розминають, щоб отримати 300 г пюре і варять кілька хвилин, прагнучи випарити надлишки рідини. Замочують 2 м данської агару. Поки він набухає, вишневе пюре змішують з такою ж кількістю цукру. Збивають у піки 2 яєчних білка разом з невеликою кількістю цукру. Желирующее речовина нагрівають, щоб з’явилися міхури, додають кілька ложок цукру, 5-10 крапель лимонного соку і енергійно вимішують, поки сироп не почне тягнуться ниточкою. Вливають тонкою цівкою желейний сироп у фруктову масу з білками, перемішують заглибним блендером. Віночком збити зефірну масу до потрібної консистенції не вийде. Потім формують невеликі зефірки, розкладаючи їх на пергаменті. У духовці висушувати ласощі не потрібно. У фурцелларана желирующая здатність висока, через 8 годин зефір вже можна їсти.
- Білковий крем. Желирующее речовина, 2 м, розводять, як вже було описано. В половину склянки води всипають 12 ст. л. цукрового піску і ставлять на вогонь і варять сироп до готовності. Перевіряють наступним чином: трохи солодкого відвару капають в холодну воду. Якщо отриманий грудку можна дістати і скачати в кульку пальцями, можна додати загусник і 1/4 ложки лимонної кислоти. Яєчні білки, 4 штуки, збивають у чаші кухонного комбайна на високій швидкості в круті піки. Не зупиняючи процесор, тонкою цівкою вливають сироп з фурцеллараном. Як тільки білкова суміш охолоне, можна вимикати. Такий крем виходить блискучим, добре тримає форму і не тане.
Зверніть увагу! Сирі яйця перед використанням обов’язково миють господарським милом і замочують у розчині харчової соди. Якщо цього не зробити, можна захворіти на сальмонельоз.
