Склад і калорійність фурцелларана
На упаковці готових продуктів назву «фурцелларан» зустрічається рідко. Зазвичай вказується «карриганы» (загальна назва групи загусників) або торгове позначення «харчова добавка Е407».
Харчова цінність желюючий речовини, розрахована на 100 г, досить низька. Якщо враховувати, що для приготування страви потрібно невелику кількість продукту, при розрахунку раціону для зниження ваги її можна не враховувати.
Калорійність фурцелларана становить всього 16 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 4.80 г;
- Вуглеводи — 61.2 г;
- Зольні речовини — 15.00 м;
- Вода — 18.00 р.
Макро – та мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 0, 208 мкг;
- Калій — 1696 мг;
- Кальцій — 2448 мг;
- Магній — 816 мг;
- Натрій — 336 мг.
У складі фурцелларана, як і в інших полисахаридах, є крохмаль — 61.2 г на 100 р.
Міцність холодцю у данського агару в 4 рази вище, ніж у крохмалю. Полісахарид містить:
- D-галактозу — укріплює клітинні мембрани, запобігає захворювання нервової системи, є одним із складових ліпідів, які курсують в кровотоці і знаходяться в головному мозку і сполучних волокон.
- L-галактозу — збільшує життєдіяльність клітин органічної тканини на всіх рівнях, зменшує можливість розвитку хвороби Альцгеймера.
- Глюкоза — основне джерело енергії, стимулює роботу серця і процеси дихання, усуває гіпоглікемію.
- Фруктозу — регулює засвоєння цукру, що надходить з продуктами, запобігає розвитку алергічних реакцій, попереджає карієс.
- Ксилозу — має сечогінну і послаблюючу дію.
Желирующее речовина, виготовлені різними виробниками, може відрізнятися за час загустіння. Це багато в чому залежить від розчинників і інших компонентів, які використовуються при виробництві.
