Протипоказання і шкоду фінікового цукру
З обережністю слід використовувати солодкий продукт при інсулінозалежному діабеті. Потрібно стежити, щоб інтервал між вживанням цього ласощі та ін’єкцією препарату був не менш 2 годин.
Шкода фініковий цукор викликає у людей з алергією на вихідну сировину. Зловживання може спровокувати напади головного болю, нудота, неприємні відчуття в епігастрії, сонливість і млявість.
А якщо не дотримуватися рекомендацій щодо дозування у рецептах, можна зіпсувати смак страви. Особливо це застереження стосується солодощі, виготовленої при недотриманні технології. Неприємна гірчинка буде зберігатися тривалий час.
Рецепти страв з цукром финиковым
Солодкий продукт можна використовувати так само, як і рафінований пісок. Тільки не слід вводити в густі страви або намагатися на ньому зварити варення.
Рецепти з финиковым цукром смачних страв:
- Шоколадний фондан. Плитку шоколаду з вмістом какао не менше 85% натирають на тертці. З’єднують з 40 г вершкового масла і розтоплюють на водяній бані. Можна використовувати мікрохвильову піч або повільний вогонь, але в цьому випадку в кінцевому продукті можуть з’явитися грудки, або він підгорить. Дають олійно-шоколадної суміші трохи охолонути, вбивають куряче яйце, вмішують по 2 ст. л. цільнозерновий високоякісного борошна та фінікового цукру. Розігрівають духовку до 200°С. Змащують силіконові форми для кексів соняшниковою рафінованою олією, тісто вливають, ставлять випікати на 6 хвилин. Десерт прийнято подавати з пломбіром.
- Вегетаріанська згущене молоко. Соєве молоко ставлять на повільний вогонь і всипають фініковий цукор — на 1 л 2-4 ст. л. Потрібно враховувати, що якщо різка солодкість буде відчуватися до теплової обробки, то в подальшому смак буде нудною і неприємним. Виварюють до загустіння. Доведеться почекати, щоб обсяг зменшився на 1/3, не менше. Охолоджують спочатку при кімнатній температурі, потім на полиці холодильника.
- Солодко-гострий соус. Фініковий цукор, 2 склянки, заливають половиною склянки кип’яченої теплої води, дають постояти хоча б 2 години. Вливають цю масу в чашу блендера, додають товчений часниковий зубчик, половину склянки лимонного соку, по 1 ч. л. меленого коріандру і куміна, 1 ст. л. тертого свіжого імбирного кореня, по 1 стручку зеленого і червоного перцю чилі. Все змішують, вливаючи воду, щоб отримати сметанообразную консистенцію. Смак соусу буде дуже своєрідний. У тайській кухні його подають до млинців з прісного тіста.
- Арахісові тістечка. Духовку розігрівають до температури 185°С. Збивають міксером по склянці арахісової олії і вершкового масла, поки не вийде піниста маса, повільно всипають 1 склянку фінікового і така ж кількість кокосового цукру, знову перемішують. Вбивають 4 яйця, по 1 ст. л. ваніліну і патоки. Якщо перемішувати всі інгредієнти разом, повітряне тісто отримати не вдасться. Дуже важливо додавати продукти поступово. Далі занурювальний блендер замінюють віночком. Вмішують полбу — 3-3,5 ст. л. (крупу потрібно попередньо вимити і просушити), корицю — 1,5 ч. л., стільки ж розпушувача, щіпка солі і жменю шоколадних чіпсів. Форму змащують рафінованим соняшниковою олією і викладають в неї пастоподібна тісто, розгладжуючи ложкою, щоб отримати рівну поверхню. Випікають, перевіряючи готовність зубочисткою. Готові тістечка набувають приємний золотистий колір. Зазвичай на процес випікання потрібно 25-30 хвилин. Охолоджений корж розрізають на шматочки і викладають на блюдо. Не слід прикрашати тістечка рідким шоколадом та глазур’ю, вони і так досить солодкі.
Якщо фінікового порошку немає під рукою, можна перемолоти висушені або навіть в’ялені плоди в кухонному комбайні. Це рівноцінна заміна для рідкісного інгредієнта.
