Рецепти страв з цезарским грибом
Мухомор Цезаря відноситься до грибів кращої категорії. Він характеризується ніжним горіховим ароматом і пікантним смаком. Його можна варити, смажити з овочами, висушувати, запікати в духовці, заморожувати, робити консервації і навіть подавати в сирому вигляді.
Існують наступні кулінарні рецепти для цезарского гриба, що характеризуються особливими корисними властивостями і низькою калорійністю:
- Картопляно-грибний запіканка. Кілька головок цибулі нарізують соломкою, а півкілограма цезарских грибів миють і рубають на 4 частини. Потім інгредієнти підсмажуються до золотистого відтінку. 6-7 картоплин, 1 морква чистять і пропускають через крупну тертку. Далі всі продукти ретельно перемішуються, і до них додають 2 курячих яйця, щіпку солі і чорний перець за смаком. Після цього в каструлю укладають інгредієнти, ставлять на режим запікання і вимикають через годину. Готового блюда дають настоятися близько 20 хвилин. Його можна полити зверху сметаною.
- Кукурудзяна каша з цезарскими грибами та м’ясом. Сковороду рясно змащують маслом і розігрівають. Курячу грудку миють, розрізують уздовж, солять, перчать і підсмажують, поки вона не придбає золотавий колір. Далі вогонь зменшують і м’ясо накривають кришкою. Після цього філе кладуть на тарілку і загортають у фольгу, щоб не остигало. У сковорідку підливають масло і обсмажують нарізану кільцями цибулину. Потім цезарские гриби миють, подрібнюють і додають до цибулі. Інгредієнти солять і посипають спеціями за власним розсудом. Далі додають 3 зубчики часнику, попередньо подрібнені і перемішують. В окремій ємності кип’ятять літр води і підсипають 100 грам кукурудзяного крупи. Варити слід до стану пюре. У готову кашу натирають 50 грам Пармезану і 30 грам вершкового масла, ретельно розмішують. Підсмажені гриби і шматочки курячої грудки подаються разом з основним блюдом.
- Фарширований перець. Цибулину очистити від лушпиння, дрібно нарізають і пасерують до золотистого відтінку на сковорідці. Курячу грудку миють, рубають скибочками, обсмажують разом із цибулею і 200 грамів подрібнених цезарских грибів. Зверху на інгредієнти натирають 100 грам сиру, додають столову ложку сметани, перемішують і солять за власним розсудом. 3 солодких перцю миють, розрізають навпіл, позбавляють від нутрощів і кладуть на форму для випічки. Далі їх начиняють грибами і ставлять у розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин. Під кінець перці можна ще притрусити сиром. Готову страву прикрашають зеленню.
- Грибні котлети. 300 грам подрібнених цезарских грибів відварюють у підсоленій воді і дають просохнути. Кілька штук ріпчастої цибулі нарізують разом з солодким перцем і смажать в олії. Овочі з’єднують з грибами, солять за власним розсудом, додають 2 курячих яйця і ретельно розмішують. Отриману начинку формують котлети, розподіляють по підносу і ставлять в духовку на 20 хвилин при температурі 175-185 градусів. Гарніром можуть послужити картопля, гречана каша або макарони.
- Гриби і куряче філе в листковому тісті. 200 грам м’яса і 200 грам цезарских грибів миють і дрібно нарізають. В окремій ємності збивають 5 яєць, 100 г натертого твердого сиру, сіль, спеції і зелень. Отриманою масою заливають гриби, ретельно перемішують і смажать близько 5 хвилин на розігрітій і промасленого сковороді. Тим часом лист листкового тіста розкачують і роблять по його краях невеликі надрізи. Посередині кладуть начинку, а потім починають загортати, немов заплітаючи косу. Тісто змазують зверху збитим жовтком і ставлять у розігріту до температури 180-190 градусів духовку на півгодини.
- Макаронник з цезарскими грибами. Ріпчасту цибулю позбавляють від лушпиння і нарізають разом з 200 грамами грибів. Потім розігрівають сковорідку і рясно змазують її вершковим маслом. Обсмажте подрібнені інгредієнти на середньому вогні близько 7-10 хвилин. Півкілограма макаронів варять і після охолодження забивають в них 2 курячих яйця. Далі духовку розігрівають до 190 градусів і форму для випічки рясно змащують маслом. Після чого викладають на неї шар макаронів. Після цього додають смажені гриби з цибулею, потім знову шар макаронів. Далі посипають сухарями і натертим твердим сиром. Блюдо ставлять на 15-20 хвилин у духовку. Подається гарячим.
Завдяки додаванню цезарского гриба страва набуває насичений смак і приємний аромат. Особливою популярністю він користується в грузинській кухні. Його часто поєднують з сиром сулугуні, помідорами, огірками, чорним перцем, м’ясом, хлібобулочними виробами і топленим маслом.
