Рецепти страв з буряком жовтої
Цей овоч використовують переважно для приготування перших страв і салатів, як теплих, так і холодних. Він виходить досить смачним і в сирому, і у відварному вигляді, добре поєднуючись з морквою, горіхами, яблуками, капустою. Перед використанням його завжди ретельно миють. Шкірку застосовувати в кулінарії не прийнято, для вживання в їжу придатні тільки м’якоть і сік. Не рекомендується залишати очищені плоди більш ніж на добу, оскільки вони втрачають свої смакові якості.
Розглянемо кілька найбільш популярних рецептів:
- Холодний салат. Вам знадобиться натерти дрібніші буряк (3 шт.), нарізати головку білого лука «Стерлінг», один апельсин, дістати насіння (одна стопка) з гранатів. Далі з’єднайте всі інгредієнти, полийте їх червоним винним оцтом (15 мл) і апельсиновим лікером (2 ст. л.). В кінці посипте блюдо кубиками сиру «Фета» (50 г), рубаною руколою і цедрою одного лимона, суміш посоліть і викладіть на тарілки, прикрашені листям салату.
- Борщ. Помийте 0,5 кг телятини або бройлера, обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Далі поставте м’ясо варитися в підсоленій воді приблизно на годину. В цей час почистіть моркву (1 шт) і цибулю (2 шт), наріжте їх кубиками і обсмажте в рослинному маслі. Окремо обсмажте подрібнену соломкою буряк (0,5 кг) без шкірки. Потім очистіть картопля (3 шт.) і наріжте його кубиками. Коли бульйон буде готовий, викладіть м’ясо з юшки і процідіть її. Тепер висипте сюди зажарку і залишилися компоненти, варіть суп близько 30 хвилин на слабкому вогні. Перед вимиканням конфорки посоліть і поперчіть його, додайте лавровий лист (2 шт.). В результаті у вас повинно вийти 5-10 порцій.
- Оселедець під шубою. Це класичне блюдо слов’янської кухні готується таким чином: відварюються і натираються як можна дрібніше буряк (3 шт.), яйця (5 шт.), моркву (2 шт) та картоплю (4 шт.). Сиру цибулю очищають від лушпиння і нарізають (2 шт.). Тепер розправляється оселедець: зрізають плавники, знімається шкірка, забираються всі кістки. Її потрібно буде нарізати маленькими шматочками і викласти на дно неглибокої тарілки. Далі перший шар змащують майонезом і поверх нього розподіляють цибуля, картопля, морква, буряк і яйця. Тим, хто любить посоленее, варто додати солі між «рядами». Перед подачею салат повинен охолонути в холодильнику, для чого достатньо і години.
- Маринована буряк по-корейськи. Помийте і почистіть 1 кг основного овоча. Помістіть його в емальовану каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покрила інгредієнти, і поваріть їх 20 хвилин. Потім вимкніть конфорку, злийте рідину і дайте буряках охолонути. Після цього натріть її на дрібній тертці, посипте цукром (2 ст. л.), сіллю (2 ч. л.), коріандром (щіпка), м’якоттю часнику (5 часточок) і меленим червоним перцем (2 ч. л.). Останній крок — додавання оцту (1 ст. л.) і рослинної олії (3 ст. л.). Отриману суміш потрібно накрити кришкою і поставити в холодильник на 3 дні, весь час помішуючи.
- Котлети. Подрібніть на тертці 500 г основних овочів без шкірки, посоліть і поперчіть, додайте 2 ст. л. сметани і манну крупу (70 г). Потім перемішайте суміш, сформуйте з неї тефтелі, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте в олії на слабкому вогні до ледь помітної кірочки. Якщо вони будуть розвалюватися при перекиданні, то в «тісто» знадобиться вбити одне яйце.
- Ікра. Для її приготування потрібно почистити і нарізати тоненькою соломкою 1 кг буряків. Далі пам’ятаєте її руками, посоліть і викладіть в сковороду, политу олією. Сюди ж додайте томатну пасту (50 г), чорний мелений перець (3 щіпки) і тертий часник (3 зубчики). Тушкуйте суміш протягом години під кришкою на слабкому вогні, періодично доливаючи трохи води. Для смаку можна капнути лимонного соку (10 крапель).
- Вінегрет. Відварити 5 картоплин, 2 буряка, 3 моркви, почистіть і наріжте їх як можна дрібніше. Потім подрібніть солоні огірки (4 шт.) і дві цибулини. Все це з’єднайте, додайте квасолю або горошок (100 г), посоліть і заправте рослинним маслом, бажано соняшниковою.
