Бигнай: користь, шкоду, як їдять, рецепти з плодами саламандрового дерева

Рецепти страв з бигнаем

Під час дозрівання врожаю місцеві жителі додають ягоди буквально в усі страви: змішують з рисом, варять соуси, досипають у каші та салати.

Рецепти з бигнаем смачних страв:

1. Соус до м’яса і овочів. Вибирають тільки стиглі плоди — потрібно стільки ягід, щоб отримати 700 г соку з м’якоттю, зрізають хвостики. Миють, видаляють зайву вологу. Видавлюють сік. Дають постояти 4-5 годин, відокремлюють осад. У каструлі змішують тростинний цукор — 100 г, склянка томатної пасти, 3-4 давленных часточки часнику, 3 чайних ложки коріандру і половину чайної ложки перцевої суміші — перець чорний, білий, рожевий і запашний. Можна придбати готову суміш. З’єднують компоненти, додають сік, збивають вінчиком. До потрібного смаку доводять за допомогою винного оцту. Стандартна норма — 50 мл, але якщо цього мало чи багато, пробують. Перед тим як подавати, необхідно охолодити.
2. Соус до риби. Ягоди перетирають на пюре — потрібно отримати 700 р. Незрілі плоди попередньо видаляють. Дають ягодному пюре закипіти, всипають 5 р гвоздикового порошку, по 2 г товченого чорного і запашного перцю, 0,5 чайної ложки солі, 0,5 кг цукру, пропущений через часник — 5 часточок. Проварюють 20 хвилин, постійно помішуючи, перед самим виключенням вливають яблучний або винний оцет. За рецептом половину склянки, але можна трохи менше. Розливають по банках, закочують кришками, остуджують. Потім прибирають в холодильник.
3. Печеня з бигнаем. Свинину, 300 р, в міру жирну, нарізають кубиками. 5-6 морквин шаткують вручну або натирають на крупній тертці. Ріпчасту цибулю, 2 штуки, нарізають півкільцями. Свинину обсмажують на олії до рум’яної скоринки, всипають спочатку цибулю, потім моркву, 5 хвилин протушивают, постійно помішуючи. Заливають водою — 700 мл, додають промитий рис, 600 г, і варять, поки вода майже повністю не випарується, а м’ясо не приготується. Потім всипають бигнай, 60-80 г, і доводять до повної готовності, постійно перемішуючи. В цей час підсолюють, перчать і всипають ті прянощі, які вважають потрібними. Перед подачею страву можна додати нарізку листя саламандрового дерева.