Барбарис сушений: застосування, користь і шкоду, рецепти

Рецепти страв з сушеним барбарисом

Як ми вже з’ясували, ягоди можна заварювати у вигляді настоїв, але їх кулінарні можливості насправді набагато ширше. Куди додають сушений барбарис? Його використовують як приправу до різних страв, найпопулярніша з яких плов. Також плоди можуть служити не тільки добавкою до страв, але і їх основою — з ягід роблять компоти, варення, желе і т. д.

Що ж, давайте вже перейдемо від слів до справи і розглянемо кілька рецептів з сушеним барбарисом:

1. Плов по-узбецьки з куркою. Обробити курку (одна ціла тушка), натріть шматочки сіллю, перцем і хмелі-сунелі (всі приправи брати за смаком). Рис (600 грам) залийте гарячою водою (1 літр). Поставте на вогонь казан або велику каструлю з товстим дном розігрійте в ємності соняшникова олія (150 мл), воно повинно розжаритися. Цибуля (3 штуки) наріжте півкільцями і покласти в розігріте масло, слідом тут же шматки курки. Обсмажуйте 10-15 хвилин на середньому вогні, не закривайте кришкою каструлю. Додайте томатну пасту або улюблений соус (1 чайна ложка) — краще гострий, ретельно перемішайте. Наріжте моркву (800 грам) смужками, додати до м’яса разом з червоним і чорним перцем, кінзою, барбарисом (знову ж таки, беремо за смаком). Закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин. Промийте рис, додайте до овочів з м’ясом, влийте воду (3 склянки), посоліть. Закрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте ще 10-15 хвилин, поки вода не випарується.
2. Пряний кебаб. Наріжте цибулю кільцями (2 штуки), залийте оцтом (70 мл), залиште маринуватися. Крупно наріжте цибулю (1 штука), петрушку (5 стеблинок), перець чилі (1 штука), покладіть в блендер і подрібніть. Якщо апарат не бере суху масу, додайте трохи води. Барбарис (1-2 чайних ложки) подрібніть в ступці разом з сушеними томатами (1 столова ложка). Змішайте фарш з баранини (700 грам) з пастою з блендера, подрібненими томатами і барбарисом. Додайте спеції: зіру (на кінчику ножа), паприку (1/2 чайної ложки), сушений базилік (1-2 чайних ложки), чорний перець і сіль за смаком. Відбийте фарш — він повинен ущільнитися, тоді він міцно сяде на шпажки. Приберіть «тісто» на півгодини в холодильник. Розігрійте духовку до 200 градусів, сформуйте кебаби, настроміть на шпажки, викладіть на деко і запікайте 10 хвилин з кожного боку в режимі «гриль». Подавайте блюдо з розігрітим соусом сацебеле, маринованою цибулею, зеленню і лавашем.
3. Шоколад для гурманів. Подрібніть несолоні фісташки (50 грам), кешью (100 грам), смажене насіння (50 грам), змішайте з рожевим перцем (2 чайних ложки). Гіркий шоколад (400 грам) розтопіть на водяній бані, намагайтеся не нагрівати понад 50 градусів. Зніміть з вогню, трохи остудіть і додайте підготовлені горіхи і насіння, а також барбарис (4 столових ложки) і сушену вишню (50 грам). Перелийте шоколад у форму (можна використовувати звичайні пластикові контейнери, але шар шоколаду повинен бути тонким, як у стандартних плитках) і приберіть в холодильник на 8 годин.
4. Швидке варення з барбарису і лимона. З ягід за бажанням вийміть кісточки, подрібніть в блендері. Зріжте у лимона хвостики і відправте також в блендер разом з шкіркою. Змішайте суміш з цукром і розкладіть по банках. Пропорції на кілограм ягід — 1,5 кг цукру і 2 лимона.
5. Простий рецепт компоту з сушеного барбарису. Покладіть ягоди в банки, з води і цукру зваріть сироп, залийте їм плоди і закатайте. Пропорції: на 1 кг барбарису — 1,2 цукру і 2 літри води.

Як бачите, барбарис в кулінарії дійсно використовується широко. Якщо ви любите спеції з кислинкою і не приторно солодкі десерти, вам дуже сподобається цей продукт, і він займе гідне місце на вашій кухні.