М’ясо для фаршу
Зрозуміло бабуся ніколи не купувала фарш, зроблений не зрозуміло з чого. М’ясні шматочки невеликого розміру, але дуже гарні на ринку м’ясники поступаються досить дешево.
Бабуся каже, що краще обрізки свинини і яловичини, ніж перекручені яловичі копита і свинячі п’ятки!
Сало має бути обов’язково
Так званий «гуляш», м’ясні обрізки бабуся завжди заважала з салом. Не дороге сало підійде. Бабуся каже, гарне сало для засолу, а тонке на фарш!
Щоб сало було легко крутити на м’ясорубці, бабуся його ріже на шматочки і заморожує.
Сала має бути близько третини від кількості м’яса.
Цибуля
Бабуся каже, що якщо цибуля не покласти, котлетки не будуть такими корисними і смачними. А так весь сік виходить з лука і робить котлети ще корисніше і м’якше.
Ні разу не бачив, щоб бабуся різала цибулю, вона перекручує його на м’ясорубці з м’ясом і салом.
