Рецепти страв з амлой
Наявність у страві ягід филлантуса ембліки — запорука унікального і екзотичного смаку, приємного запаху і безцінною користі для організму. Рослина багата на вітаміни групи В і С, амінокислотами, рибофлавіном і каротином. Ягоди добре гармонують з іншими фруктами, спиртними напоями, м’ясом і хлібобулочними виробами.
Існують наступні кулінарні рецепти з амлой:
- Пиріг з амлой. 200 грам м’якого маргарину, 2 курячих яйця, чайну ложку розпушувача і півсклянки цукру з’єднують в окремій ємності. Потім додають склянку борошна і ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок. На промаслений форму для випікання виливають готове тісто. Після цього працюють над начинкою. У блендері збивають 400 грам сиру, 2 яйця і півсклянки цукру. Потім висипають 300 грам амли. Далі начинку виливають на тісто і ставлять на годину в духовку при температурі 180°С.
- Желе з амли. Спершу ягоди миють, сушать і позбавляють від хвостиків. Потім до них додають півлітра фільтрованої води, доводять до кипіння і томити на повільному вогні близько 20 хвилин. Необхідно періодично помішувати, щоб амла не пригоріла. Після цього в ємність додають кілограм цукру. Желе варять до тих пір, поки вона не загусне. Це займає приблизно 10-15 хвилин. Потім желе розливають по простерилизованным заздалегідь банкам і закочують. Зберігати рекомендується в холодному і темному місці.
- Домашнє вино з амли. Ягоди ретельно миють холодною водою і розминають в ступці. 2 склянки цукру і літр води змішують і варять сироп. Після цього інгредієнти змішують, виливають у скляний бутель, накривають марлею і залишають в теплому місці на 7-8 днів. Регулярно прибирають мезгу, яка піднімається на поверхню. Потім рідину пропускають через сито і виливають в чисту банку. Вино має бродити близько 8 тижнів.
- Соус ткемалі. 3 склянки амли, болгарський перець, 4 зубчики часнику, ківі і півкілограма зелені миють і очищають від дрібного сміття. Потім все збивають у блендері. За смаком додають сіль і перець чилі, вливають 3 столові ложки рослинної олії, висипають 4 столові ложки висушеного базиліка. Вміст розподіляють по банкам і зберігають у холодильнику. Ткемалі добре гармонує з шашликом.
- Сироп з амли. 250 грам фільтрованої води змішують з такою ж кількістю цукру і варять на повільному вогні близько 15-17 хвилин. Тим часом ягоди миють амли і розрізають навпіл. Потім додають їх в сироп і варять приблизно 2 години, не забуваючи регулярно помішувати. Після цього сироп розливають по стерилізованим банкам і закочують.
- Царський варення з амли. Ягоди миють, сушать і надрізають з одного боку. З цього отвору видавлюють в тарілку насіння. 200 грам волоського горіха подрібнюють і начиняють ними шкурки амли. Насіння з м’якоттю кладуть у каструлю і заливають 100 грамами фільтрованої води. Варити необхідно близько 5 хвилин, а потім перетерти через сито. До начиненим ягодам висипають кілограм цукру, закривають кришкою, варять до закипання і залишають на 7 годин. Потім знову кип’ятять вміст, розливають по стерилізованим банкам і закочують.
- Морозиво з амлой. Півкілограма ягід амли промивають і очищають від паростків. До них вливають літр води і ставлять на повільний вогонь, регулярно помішуючи. Варять до тих пір, поки плоди не почнуть розвалюватися і пускати сік. Після цього вміст перемелюють з допомогою блендера і проціджують від шкірки. У ємність виливають 4 яєчних жовтка, 100 грам цукру і пакетик ваніліну. Все збивають вінчиком. Потім 200 мл молока змішують з 400 мл жирних вершків і ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини. Отриману суміш з’єднують з яйцями і перемішують до однорідної маси. Крем ставлять на повільний вогонь і варять до загусання. Отримане морозиво змішують з пюре амли, кладуть у контейнери і заморожують.
- Пудинг з амлой. На промаслений форму для випічки рівним шаром висипають 80 грам коричневого цукру і півкілограма митих ягід амли. 130 грам вершкового масла збивають блендером разом з такою ж кількістю цукрової пудри. Потім додають 2 курячих яйця і 130 грам борошна. Отриманим тестом заливають амлу. Пудинг випікають в духовці близько 50 хвилин при температурі 180°С.
- Мармелад з амлой. Ягоди амли подрібнюють блендером до стану пюре і кип’ятять на плиті. М’якоть протирають через сито і варять до тих пір, поки об’єм не стане в два рази менше. Потім висипають туди півкілограма цукру і томят півгодини на повільному вогні. Стінки форми, в якій буде застигати мармелад, змазують коньяком. Потім її заповнюють вмістом і накривають пергаментом. Мармелад ставлять у холодильник на кілька годин. Готовий десерт нарізають скибочками і обвалюють у цукрі.
Ягоди вживають у свіжому, вареному і печеному вигляді. Амла користується популярністю в російській, азійських, американської та кавказької кухні.
