Рецепти з їстівними каштанами:
- Плов. Довгозернистий рис, 500 г, миють, домагаючись, щоб вода стала чистою, заливають повторно прохолодною водою і залишають на 2 години. 0,5 кг баранини нарізають порційними шматками і відварюють до готовності, знімаючи піну і підсолюємо. Курагу і родзинки, все разом трохи більше склянки, заливають на 10 хвилин окропом. Каштани, близько 100 м, очищають від шкірки. Плоди варять в окропі 5-7 хвилин. 2 ріпчасті цибулини середнього розміру тонко шаткують соломкою і смажать до золотистого кольору на 80 г вершкового масла. Коли цибуля стає красивим, в сковороду викладають розмочені сухофрукти, віджати воду. Ще через 15 хвилин додають м’ясо і протушивают ще 15 хвилин. Вимочений рис проварюють до напівготовності, перетравлювати не рекомендується. Відкидають його на сито, щоб видалити рідину. Відкладають 5 ложок рису, змішують з половиною або третю чайної ложки куркуми і сирим яйцем. Цю суміш називають газмах. Ще в одній чашці змішують 80 р масла, ще третина чайної ложки куркуми, сіль і розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дно товстостінної каструлі змащують вершковим маслом, розмазують шаром по дну газмах, а потім викладають шарами рис, прокладаючи залишилася сумішшю з сіллю і куркумою. У верхній шар пальцем проштовхують каштани так, щоб вони повністю увійшли в рис. Каструлю закривають вафельним рушником, потім кришкою і ставлять гасити до готовності рису. М’ясо і рис з’єднують в тарілках при подачі.
- Смажені каштани. Духовку разом з листом розігрівають до 220°С. Плоди миють, з боку піки роблять хрестоподібний надріз. Викладають на деко гладкою стороною вниз і випікають близько 20-30 хвилин, поки шкірка не отогнется пелюстками. Готові «горішки» щільно загортають у чисте вафельний рушник. Через 5 хвилин, коли скатку розгортають, шкірка залишається на ньому. Каштани можна подавати з сіллю або паприкою.
- Суп. М’ясний прозорий бульйон, 1 л, готують заздалегідь, використовуючи для варіння воду, м’ясо та цибулю. Обов’язково знімають піну. Каштани, 500 г, очищають другим способом, попередньо проварюючи. Коли повністю знімають шкірку, плоди варять ще 3-4 хвилини. Каштани опускають в бульйон, а поки вони варяться, шаткують соломкою (або натирають на крупній тертці) 2 великі моркви, 1 ріпу і 1 цибулину. Овочі обсмажують на вершковому маслі. Коли овочі обжарились, каштани дістають з каструлі, розминають в пюре, додавши чайну ложку цукру. Овочі і горіхи знову викладають у каструлю і проварюють ще 3-4 хвилини. Подають з грінками.
- Різдвяний Десерт. Трохи менше плитки чорного шоколаду, 150 г, розтоплюють на водяній бані, вливають коньяк, 6 столових ложок, і по половині чайної ложки ванільного і кавового екстракту. Перемішують. Знімають ємність з водяної бані і викладають в неї 100 г вершкового масла — воно має розтанути самостійно. Перемішують, коли масло розтане. 500 г очищених каштанів варять до готовності, перебивають блендером в пюре з половиною склянки цукру, змішують з масляно-шоколадною сумішшю. За допомогою фольги надають тісту форму поліна. Залишають для застигання у холодильник. Щоб затверділо, зазвичай досить ночі. Вранці фольгу видаляють, а поліно прикрашають. Знову готують водяну баню, розтоплюють 50 г вершкового масла, 150 г шоколаду, налив столову ложку коньяку. Коли вийде однорідна консистенція, прикрашають поліно візерунками або покривають рівним шаром глазурі. Ще на 2-3 години прибираємо в холодильник, щоб помадка застигла.
Це тільки мала частина рекомендацій, як приготувати їстівні каштани. Їх можна смажити, пекти, варити, використовувати пар і гриль, експериментувати, додаючи в різні приправи, застосовувати як їстівне прикраса.
