Плютей оленячий: склад, калорійність, користь, рецепти

Плютей оленячий та його характеристика. Корисні властивості гриба та обмеження щодо його застосування в їжу. Смачні та корисні страви з даним продуктом.

Плютей оленячий (темно-волокнистий, оленячий гриб, бурий) — це представник сімейства Pluteaceae і класу Агарикомицеты. Гниюча деревина є улюбленим місцем зростання даного організму. Практично скрізь, де знаходиться загибле дерево (особливо в зонах вирубки в помірних і північних широтах), реально зустріти подібний їстівний гриб. Зовні він значно поступається ефектному трутовику лусковому або дощовика коричневого. Капелюшок його досягає іноді 20-24 см, але зазвичай варіюється в межах від 4 до 10 см. Колір її може бути сірим, бурим, коричневим і у деяких екземплярів навіть чорним. Якщо в сезон дозрівання цього гриба посушлива погода, то він стає бляклим. М’якоть плютея оленячого досить ламка і жорстка. Ніжка довга (до 15 см) і тонка (2 см у діаметрі). Сезон збору — з липня по серпень в активному режимі, а навесні (травень) і восени (вересень-листопад) — період більш помірної грибного полювання.

Склад і калорійність плютея оленячого



Даний гриб досить непопулярний серед любителів приділити свій вільний час дослідження листяних лісів. Однак його незаслужено вважають непридатним продуктом для вживання в їжу.

Калорійність плютея оленячого на 100 м становить 19 ккал, з яких:

  • Білки — 1,7 м;
  • Жири — 0,7 м;
  • Вуглеводи — 1,5 р.

Мінерали на 100 г продукту:

  • Калій — 254 мг;
  • Фосфор — 109 мг;
  • Натрій — 8 мг;
  • Кальцій — 6,7 мг.

В хімічному складі плютея оленячого містяться такі корисні речовини:

  1. Вітаміни групи B, C і D. Достатня їх кількість в цьому продукті робить плютей оленячий гідним конкурентом для яловичої печінки і злакових продуктів.
  2. Лецитин. Ця жироподібна речовина дозволяє зменшити вміст холестерину у людини. Будучи своєрідним паливом для організму, воно сприяє поліпшенню самопочуття у людей.
  3. Ферменти. Саме вони відповідають за функціонування багатьох органів людини. Отже, можна стверджувати про цінності плютея оленячого саме із-за наявності в ньому біологічно активних речовин такого роду.

Корисні властивості плютея оленячого



Коли мова заходить про здоров’я людини, то варто подумати не тільки про зовнішні фактори, які здатні негативно впливати на нього. У більшості випадків саме правильне харчування в змозі вирішити безліч проблем при поганому самопочутті хворого.

Плютей оленячий цікавий тим, що справляється з такими патологіями:

  • Лікування тромбозу. Даний гриб в змозі розщепити фібриноген, знизивши його показники до встановленої норми медиками. У разі бездіяльності може виникнути загроза збою системи гемостазу та формування благодатного грунту для утворення тромбів.
  • Використання при дієті. Невисока калорійність гриба дозволить тримати свою вагу в нормі при відсутності відчуття голоду у людини.
  • Онкологічні захворювання. Під час цієї важкої патології допомагають витяжки з плютея оленячого, в яких міститься велика кількість складних полісахаридів і сірки.

У деяких випадках гриби, які не приваблюють споживача своїми візуальними якостями, не варто виключати з свого меню. Лікарі витяжку з цього продукту вважають однією з головних складових при боротьбі з раком.

Шкоди та протипоказання до вживання плютея оленячого



Будь-який продукт слід спочатку детально вивчити, а потім включати його в свій раціон. З точки зору медицини, протипоказання у плютея оленячого виглядають наступним чином:

  1. Проблеми з ШКТ. Навіть абсолютно здорові люди можуть серйозно постраждати із-за непомірного вживання в їжу будь-яких їстівних грибів. При гастродуоденіті після прийому плютея оленячого часто виникає важкий розлад шлунка.
  2. Алергічна реакція. Багато людей з даною проблемою чекають з тривогою цвітіння амброзії і опадання тополиного пуху. При цьому їм би не завадило відвідати фахівця перед тим, як вживати в їжу плютей оленячий.
  3. Годуючі мами. У деяких випадках жінки бояться купувати газовані напої, солодощі та деякі овочі, які здатні викликати здуття животика у немовляти. При цьому вони забувають про небезпеку, яку представляють гриби для несформованого організму дитини.
  4. Діти до 12 років. У деяких європейських країнах планку цього віку ще більше піднімають для більшої підстрахування при питанні про здоров’я дитини. Гриби — досить важка для шлунка їжа, а в дитячому організмі ще погано виробляються ферменти для обробки даного продукту.

Плютей здатний накопичити в собі безліч шкідливих речовин, якщо він виростає в межах або поблизу автостради. Після вживання в їжу продуктів, які зібрані на озвученої території, можна отримати серйозне отруєння аж до госпіталізації та набряку Квінке.

Інтернет рясніє рекомендаціями використання в їжу плютея оленячого в сирому вигляді. Слід вкрай обережно поставитися до введення в меню озвученого гриба, тому що наслідки такого експерименту можуть закінчитися вельми плачевно.

Рецепти страв з плютея оленячого



Кожна людина хоче урізноманітнити своє меню яким-небудь вишуканими ласощами. У даному випадку варто звернути увагу на наступні рецепти з плютея оленячого:

  • Бефстроганов з грибами. Для страви береться 400 г яловичої вирізки, 300 г картоплі, 300 мл рослинного масла, 15 г плютея оленячого, 200 г сметани, одна цибулина, 1 ч. л. гірчиці (в ідеалі діжонської) і 80 г борошна. Нарізавши тонкими смужками м’ясо і подрібнивши цибулю, необхідно сушені гриби подрібнити в порошок. Потім запанірувати шматочки яловичини в борошні і обсмажити їх зі сметаною (5 хвилин на слабкому вогні, додавши в них плютей оленячий, гірчицю і мариноване м’ясо.
  • Крем-суп з плютея оленячого. Готують його зазвичай на курячому бульйоні. Для початку потрібно підготувати засмажку з цибулі з застосуванням 1. ч. л. ложки крохмалю, 50 г вершкового масла. 1 кг грибів слід додати в отриману масу і протушкувати їх у утворився соку. Потім плютей оленячий треба обробити за допомогою блендера і додати у бульйон разом із засмажкою. Після закипання супу необхідно влити в нього 400-500 мл вершків 10% жирності і помістити в блюдо 300 г плавленого сиру, чорний перець, одну дрібку мускатного горіха.
  • Курячі зрази. Для їх приготування знадобиться 300 г м’ясного фаршу, 3 цибулини, одне яйце, 4 ст. л. панірувальних сухарів, 200 г плютея оленячого і 2 ст. л. рису. Для начинки слід обсмажити гриби з цибулею і додати до нього відварений рис. Фарш готується з інших інгредієнтів, які слід перемішати. Зробивши з нього коржики, необхідно помістити в них начинку, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на рослинному маслі.
  • «Шайби» з ананасів і грибів. Для створення цього пікантного страви на деко викладаються консервовані ананаси. Щоб вони не пригоріли, розміщувати їх потрібно на фользі. Запікається екзотичний фрукт протягом 15 хвилин. Обсмажена цибулина, 300 г плютея оленячого, 2 зубчики часнику викладаються зверху ананасів, посипаються 100 г твердого сиру і відправляються в духовку на 5 хвилин.
  • Яєчня в листковому тісті. 200 г курячого філе 150 г плютея оленячого обсмажують в рослинному маслі. Паралельно необхідно 5 яєць збити і додати до них 100 г сиру, зелень (за бажанням), сіль, перець. Філе з грибами заливається даної масою і смажиться протягом 5 хвилин. Лист листкового тіста необхідно розрізати по краях на однакові смужки у вигляді локшини. По центру викладається начинка, яку слід заплести в «косичку». 25 хвилин вистачить для того, щоб подібна яєчня була готова.
  • Маринований плютей оленячий. Ретельно промивши гриби, потрібно акуратно зняти шкірку з їх капелюшків і помістити в киплячу підсолену воду. На півлітрову банку необхідно 3 літри рідини, 700 г плютея оленячого, 3 горошини чорного перцю, 1 ч. л. оцту, 0,5 ч. л. коріандру і лавровий лист. Коли вода з грибами закипить (20 хвилин), необхідно в стерилізовану банку помістити лавровий лист, коріандр, перець і основний інгредієнт. У щільно утрамбовану ємність потрібно залити оцет і відвар, що залишився від грибів. Час стерилізації в киплячій воді майбутньої закуски складає півгодини. Після цього банку закочують і дають їй повністю охолонути.
  • Фарширована риба. Для цієї страви можна взяти щуку або судака, які слід випатрати і видалити голову з хвостом. Обробивши тушку спеціями (суміш меленого червоного і чорного перцю), лимонним соком і сіллю, необхідно приготувати для неї начинку. До її складу будуть включатися 200 г твердого сиру, 200 г маринованого плютея оленячого, 3-4 ст. л. майонезу. Начинивши подібним чином рибу, слід загорнути її у фольгу і випікати в духовці протягом години.
  • Каннеллоні з грибами. 2 цибулини обсмажують до золотистого кольору разом з 0,5 кг заздалегідь відвареного плютея оленячого. У киплячу воду додається 1 ч. л. солі і каннеллоні (макарони у вигляді трубок великого розміру). 300 г королівських креветок при цьому необхідно обдати окропом і тушкувати протягом 5 хвилин з цибулею і грибами. У подібний охолоджений фарш слід додати 200 г тертого сиру. Потім потрібно наповнити каннеллоні грибною начинкою і приступити до приготування соусу. 50 г дрібно нарізаних оливок і каперсів, 1 ст. л. гірчиці і 200 мл нежирних вершків перемішуються, після чого подібної масою заливається основне блюдо. У формі для випічки готується воно протягом 10-15 хвилин.
  • Лазанья з плютеем оленячим. На рослинному маслі необхідно обсмажити 150 г цибулі з 700 г дрібно нарізаного курячого філе 350 г озвученого гриба. Окремо натирається 450 г помідорів у власному соку з додаванням до нього базиліка і солі. Для приготування соусу знадобиться розтопити на повільному вогні 50 г вершкового масла 2 ст. л. борошна. Потім слід додати у закипілу рідина дві склянки молока і витримати заливку в такому ж температурному режимі до її загусання. Після цього в охолоджений соус необхідно вбити два яйця. Страва готується шляхом викладання на форму (для випічки листів лазаньї) половини начинки і соусу. Подібні маніпуляції повторюються двічі, після чого страва покривається тертим томатом і сиром. Час запікання лазаньї — 20 хвилин.
  • Святковий салат. Для його приготування необхідно придбати куряче філе і плютей оленячий. Співвідношення даних продуктів повинно бути з розрахунку 1/3 грибів і 2/3 м’яса птиці. Плютей слід відварити протягом 20 хвилин разом з філе. Злив рідина, потрібно нарізати дані продукти соломкою і додати в них огірок без шкіри, обсмажену на маслі головку ріпчастої цибулі і тушковану з часником сметану. Можна зробити салат шарами, в якому спочатку викладається куряча соломка, залита потім соусом із сметани і часнику. Другим шаром стане огірок, обсмажену цибулю і тертий сир.

Надані для розгляду страви корисні тільки в тому випадку, якщо помірно їх вживати. В іншій ситуації вони здатні завдати істотної шкоди для здоров’я людини.

Цікаві факти про плютее оленячому



У світі існує всього 140 видів представників сімейства Pluteaceae, які бувають дуже схожі один з одним. Плютий оленячий можна сплутати з Поузаром і Коллибией широкопластинчатой.

Думка про даному організмі досить суперечливе. Йому присвоїли 4 смакову категорію, вважаючи м’якоть оленячого гриба неприємної навіть після гасіння і варіння. Деякі любителі дослідження лісових просторів не покладуть в кошик цю знахідку, тому що впевнені в її неїстівні речовини.

Деякі люди вважають, що подібна назва гриб дістав з-за того, що їм люблять поласувати олені. Це не відповідає істині з-за того факту, що його гимениальный шар закінчується своєрідними ріжками-зубцями.

В їжу найкраще вживати молоді гриби цього різновиду. У іншому випадку замість смачної страви реально обдурити свої очікування кислим продуктом з яскраво вираженою гіркотою.

Дивіться відео про плютее оленячому:



Користь від плютея оленячого однозначно підтверджена як онкологами, так і дієтологами. Однак перед вживанням цих грибів слід проконсультуватися у гастроентеролога, щоб не створити собі в майбутньому додаткових проблем.