Ледачі відбивні: покроковий рецепт

Ледачі відбивні — чудовий рецепт, т. к. імітує справжнє м’ясо, але готується страва з фаршу. За смаком страва зовсім не схоже на класичні котлети, зате це чудова альтернатива при наявності фаршу.

Відбивні — популярне і смачне блюдо, яке готують з цільних тонких шматочків м’яса на кожен день і для святкового столу. Їх відбивають кухонним молоточком, звідки і сама назва. Однак іноді вони засмучують, оскільки, м’ясо може виявитися настільки жорстким, що його не можливо прожувати. А цей фактор зіпсує все насолоду вишуканого гурмана. Але є вихід, приготувати відбивні з м’ясного фаршу. Я не пропоную повністю відходити від класичної рецептури, хоча і технологія приготування трохи інша. Відбивати нічого не доведеться, інакше фарш розпадеться на окремі складові. Але такі відбивні набагато ніжніше і соковитіше звичайних.

Фарш для страви потрібно використовувати свіже, а не морожений. У ньому багато зайвої рідини, від чого відбивні просто розпадуться. Цей процес виготовлення значно полегшить формування відбивних з фаршу. Для страви можна використовувати фарш з будь-якого сорту м’яса. Спосіб приготування можете застосовувати звичний для вас. Такі відбивні можна вмочити в яйця, панірувати сухарях і обсмажити на сковороді. Але сьогодні розповім, як їх приготувати в духовій шафі з сирною скоринкою. Смак подібних відбивних нічим не буде поступатися аналогічним з цілісного шматка м’яса.

  • Калорійність на 100 г — 235 ккал.
  • Кількість порцій — 9
  • Час приготування — 50 хвилин


Інгредієнти:

  • Свинина — 700-800 г
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Твердий сир — 150 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Кетчуп — 9 ч. л.
  • Майонез — 9 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Столовий оцет 9 % — 1 ст. л.
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Будь-які спеції і прянощі — за смаком

Покроковий рецепт приготування ледачих відбивних:



1. Першим ділом ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями. Покладіть в глибоку піалу, додайте столовий оцет, насипте цукор і залийте гарячою водою. Перемішайте і залиште маринуватися на весь час до моменту приготування відбивних.



2. Свинину промийте, зачистіть від плівки і жил. Перекрутіть її через м’ясорубку з середньою ґратами і додайте сіль, мелений перець і будь-які прянощі. Я додала сушену петрушку, мелену солодку паприку і каррі.



3. Добре вимісіть фарш. Щоб відбивні при запіканні не розпадалися виконайте з ним наступну процедуру. Піднімайте фарш і кидайте його назад у тарілку або на стіл. Робіть цей процес не менше 10 разів. Таким чином з м’яса виділиться клейковина, яка буде добре тримати форму відбивних без додавання яєць.



4. Поділіть фарш на рівні 9 частин і кожну з них скрутіть кружечком. Деко застеліть пергаментом для випічки і покладіть м’ясні кульки на відстані один від одного не менше ніж на 5-6 див.



5. М’ясний кулька долонькою притисніть або качалкою розкачайте, щоб вийшла корж товщиною не більше 7-8 мм.



6. На кожну з них нанесіть кетчуп і розмажте. Часник очистіть від лушпиння, дрібно подрібніть і присипте відбивні.



7. Мариновану ріпчасту цибулю відкиньте на сито, щоб стекла рідина. Промокніть його паперовою серветкою і викладіть на відбивні.



8. Полийте відбивні майонезом.



9. Сир натріть на середній або дрібній тертці і присипте коржі.



10. Духовку нагрійте до 180 градусів і запікайте ледачі відбивні 30 хвилин. Сервіруйте їх до столу з будь-яким гарніром або беріть з собою на роботу у вигляді бутерброда, виклавши м’ясо на шматочок хліба.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати відбивні з фаршу.