Зимові опеньки: склад, калорійність грибів Енокі, користь і рецепти

Рецепти страв з енокі

1. Овочевий салат з енокі і крабовими паличками. Компоненти: 120 г стручкової квасолі, 420 г енокі, 100 г крабових паличок, огірок свіжий, по 1 цибулині і болгарського перцю. Також візьмемо мелений чорний перець і сіль за смаком, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку бальзамічного оцту і 5 г свіжого базиліка. Промиваємо квасолю відварюємо 5 хвилин, потім остудимо її, заливши холодною водою. Відрізавши у опеньків нижню частину, проварюємо їх протягом 10 хвилин. Подрібнюємо всі продукти для салату, заправляємо їх сумішшю рослинного масла і оцту. Додаємо перець і сіль, листочки базиліка. Їжте на здоров’я!
2. Китайський салат з грибами енокі. Нам знадобляться 1 упаковка зимових опеньків, 1 огірок свіжий, 50 г скляної локшини. Для маринаду візьмемо 250 г води, 2 горошини запашного перцю, 1 гвоздичку, 1 лавровий лист, цукор, сіль і оцет за смаком. Заправляти салат будемо соєвим соусом (3 столові ложки), соком лимона (2 чайні ложки), соком імбиру (1 чайна ложка), рослинним маслом без запаху (3 столові ложки). Сіль, цукор і перець беремо за смаком. Спочатку гриби промиваємо, потім їх маринуємо 2 хвилини в підготовленому маринаді з зазначених продуктів. Охолоджуємо енокі і витримуємо добу в холодильнику. Тепер готуємо скляну локшину: заливаємо продукт окропом, залишаємо на 5 хвилин, а потім рідину зливаємо. Після цього нарізаємо тоненько огірок. Додаємо його до охолодженої локшині, туди ж кладемо гриби без маринаду. Змішуємо всі компоненти заправки і заправляємо наш салат. Наполягаємо його протягом 30 хвилин і подаємо до столу. До цього східному страві дуже підходить свіжа кінза.
3. Салат з грибами золоті нитки. Компоненти: 180 г зимових опеньків, 30 г моркви, 50 г огірків, 4 мл соєвого соусу, 10 мл бальзамічного оцту, 5 г меду, 30 г смаженого кунжуту, сіль і зелень за смаком. Спочатку гриби промиваємо, відрізаємо кореневу систему і варимо солонуватою воді 10 хвилин. Рідину зливаємо і енокі, охолодивши, викладаємо на блюдо. Додаємо до опенькам нарізані соломкою огірки і подрібнену зелень цибулі. Обсмажуємо терту моркву і кладемо в салат. Перемішуємо всі продукти і додаємо сіль, мед, смажений кунжут. З оцту і соусу готуємо заливку і заправляємо наше блюдо з незвичним смаком.
4. Холодна закуска з енокі. Це блюдо дуже часто готують в Китаї. Немає ніякої складності в його приготуванні, і воно прекрасно підійде до жирних страв. Для цієї закуски можна брати як зимові опеньки свіжі, так і консервовані. Нарізаємо огірки і моркву (якщо є інші овочі, то вони теж підійдуть), викладаємо в блюдо з енокі і все перемішуємо. Заправку для закуски готують з кунжутної олії, соєвого соусу, чорного рисового оцту, олії хуадзяо і приправи Вейцзин. Кількість продуктів для страви можна брати по своєму смаку.
5. Яловичина з грибами енокі. Першим ділом замаринуем 600 г яловичини в 3 солових ложки яблучного оцту на 3 години. Потім солимо м’ясо (сіль за смаком) і тушкуємо в глибокій сковорідці в рослинному маслі (2 столові ложки), накривши кришкою приблизно 1 годину. В кінці гасіння поперчити яловичину (перець за смаком) і відсунемо її вбік там же на сковороді. В цю ж посуд кладемо 0,5 склянки свіжої малини, придушивши її трохи, додаємо 2 столові ложки оцту і перемішуємо разом з м’ясом. Тепер гриби промиваємо в кількості 150 г, відрізаємо їх кореневу систему, щоб вони розпалися на окремі штучки. Викладаємо їх на сковорідку до м’яса і малиновою заправці і тушкуємо ще 10 хвилин. Страва готова!
6. Легкий суп з енокі. Інгредієнти: 1 маленька дайкон, 2 л рибного бульйону, 120 г грибів, 2 яйця, пучок зеленого цибулі, 210 г креветок, сіль за смаком і 200 г окры за бажанням. Дайкон натираємо на корейській тертці, окру нарізаємо кільцями, цибулю подрібнюємо, креветки ріжемо на 2 частини. Спочатку в бульйоні варимо дайкон і окру 6 хвилин. Потім кладемо туди енокі, креветки і цибулю. Варимо ці продукти ще 5 хвилин. Солимо і перчимо. Вливаємо збиті яйця. Їжте цей супчик з незвичайним смаком і з незвичними для готування компонентами!
7. Супчик з енокі на курячому бульйоні. Нам знадобляться такі продукти: 2 картоплі, морквина, цибулина, 2 л курячого бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і, звичайно ж, 100 г зимових опеньків. Овочі промиваємо, очищаємо. Картоплю і цибулю нарізаємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Спочатку приготуємо піджарку, обсмаживши в олії цибулю і моркву. Потім готуємо суп на бульйоні: варимо картоплю, приблизно за 10 хвилин до кінця варіння додаємо піджарку і гриби без нижній частині. Солимо, кладемо зелень за смаком.
8. Гриби енокі в беконі. Для цього рецепта візьмемо 12 грибочків без кореневої системи. Кожен енокі загортаємо в тоненький шматочок бекону і обсмажуємо отримані «пеньки» на рослинному маслі. Ставимо їх на блюдо. Розрізаємо лимон на 8 частин і викладаємо на блюдо. Прикрашаємо зеленим салатом. Скроплюємо соком лимона, і можна трапезувати.
9. Локшина з куркою і грибами енокі. Компоненти для страви беремо в будь-якій пропорції. 1 болгарський перець нарізаємо соломкою. Філе куряче (2 штучки) ріжемо шматочками середньої величини. У глибоку сковороду з товстими стінками наливаємо 3 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо м’ясо з перцем, додавши при цьому кунжут, сіль за смаком. Можна салат порвати руками і теж обсмажити разом з курячим філе. Енокі (150 г) відокремлюємо від підстави і викладаємо в сковорідку, додавши також соєвий соус. Всі продукти, які обсмажуємо, ретельно перемішати і закриємо кришкою. Смажимо до готовності курки. Окремо відварюємо локшину. Зливаємо воду і викладаємо на сковорідку до решти продуктів.
10. Смажені зимові опеньки. Для приготування грибів способом обсмажування нам знадобиться рослинне масло, цибулина, часник, 1 болгарський перець, сіль і часник за смаком. Першим ділом промиваємо енокі і відокремлюємо їх від підстави. Потім підсмажуємо нарізані цибулю і перець в рослинному маслі. Десь за 10 хвилин до закінчення обсмажування додаємо на сковорідку грибочки. Солимо і кладемо часник, пропущений через чеснокодавку. Можна в це блюдо також додавати моркву. Відмінно підійдуть зимові опеньки до рису.