Покрокове приготування жовтого супу-пюре
1. Цей овочевий суп варять (точніше, томити) на невеликому вогні у товстостінній каструлі. Ми використовуємо мультиварку. Вливаємо в неї 3-4 склянки води і доводимо її до кипіння. Поки вода закипає, курагу заливаємо прохолодною водою, щоб її легше було відмити.
2. У гарячу воду всипаємо крупу, доводимо до кипіння і переводимо на мінімальний вогонь. Хоча вівсяні пластівці готуються дуже швидко, ми будемо їх варити не менше 15-20 хвилин, щоб вийшов слизовий відвар.
3. Моркву, корінь селери і цибулю ріжемо великими шматками. Замість порею можна взяти шалот або білий салатний цибулю, тобто ніжні негострі сорти. В крайньому випадку допустимо використовувати і звичайний ріпчаста, але тоді його перед закладкою бажано залити крутим окропом, потримати кілька хвилин, злити і промити холодною водою.
4. Першу партію овочів викладаємо в круп’яної відвар, доводимо до кипіння і варимо за рецептом жовтого овочевого супу-пюре 15 хвилин до м’якості.
5. Курагу промиваємо та нарізаємо на половинки-четвертинки. Гарбуз шаткуємо великим кубиком. Замість свіжої можна використовувати сушену, в цьому випадку її слід попередньо замочити в теплій кип’яченій воді.
6. Відправляємо гарбуз з курагою в каструлю. Якщо овоч був сушений, то використовуємо і воду, в якій його відмочували. В цей момент ми можемо налаштувати густоту майбутнього супу, додавши окропу. Закриваємо кришку і продовжуємо варити на повільному вогні до повної готовності овочів ще 10-15 хвилин.
7. Додаємо прянощі, солимо (буквально щіпку!), прибираємо вогонь і даємо вже готового супу постояти кілька хвилин, щоб смак і аромат «дозрів».
8. Подрібнюємо Блендером готовий суп до стану легкого повітряного пюре. Смак виходить дуже ніжний, майже нейтральний: солодкість моркви і гарбуза, легка кислинка кураги, ледь угадываемая солоність селери, доповнені ароматами куркуми, пажитника і мускатного горіха, гармонійно зливаються у неяскраву, але вишукану гаму. Своєрідна «кулінарна пастель».
9. При подачі заправляємо суп сметаною або нежирними вершками, посипаємо кунжутом — він підкреслить горіховий смак пажитника, а також лляним насінням — для посилення обволікаючої дії.
У нашому базовому «фруктово-овочевому» варіанті суп може слугувати легким перекусом між основними прийомами їжі або своєрідним аперитивом перед повноцінним обідом або вечерею. Але варто трохи змінити набір продуктів, наприклад, додати цвітну капусту і спаржеву квасолю, і ми приготуємо самодостатнє перше блюдо. Прекрасним доповненням в цьому випадку стане яйце-пашот або шматочок відвареної курячої грудки.
Прибравши цибулю і пажитник, але додавши яблуко, банан, корицю і ложечку меду, на тій же основі ми отримаємо оригінальний десерт — легкий, корисний, низькокалорійний, багатий вітамінами і мінералами.
