Запечений рум’яний гусак з хрусткою скоринкою і ніжним м’ясом — хіба може бути щось більш апетитне і придатне для різдвяної вечері? Дізнаємося рецепти і секрети смачного запеченого гусака в духовці.
Багато століть на Русі запечений гусак вважався самим святковим частуванням. Це було головне страву на будь урочистої трапези. Його подавали на весілля та інші заходи. Сьогодні це страва — символ достатку. Гусак також вважається не менш популярним і урочистим. Але в той же час, він вважається складним стравою. Запекти його в духовці цілком — дійсно не легка справа. Це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Але якщо знати основні особливості і тонкощі, то жодних проблем не виникне. Частування вийде смачним і апетитним. З цими секретами і познайомимося нижче.
Особливості запікання гусака в духовці цілком
- Замороженого гусака розморожуйте повільно: на нижній полиці холодильника, близько 25-30 годин.
- Купуйте птицю за 3-4 дні до свята, оскільки процес підготовки гуся досить тривалий.
- Перед готуванням гусака звільніть його від зайвого жиру, який розташований біля шиї і розрізу в черевній порожнині внизу.
- З тушки зріжте крайні фаланги крил, т. к. при запіканні вони завжди підгоряють, або загорніть їх у фольгу.
- Магазинного гусака натерти всередині і зовні спеціями, і залиште на ніч в холодильнику.
- Фермерського спочатку опустити на хвилину в гарячу воду або витримайте 2-3 години в теплій воді з оцтом або лимонним соком і сіллю. Це дозволить м’яса зм’якнути, щоб воно не вийшло жорстким. Після його також натерти всередині і зовні спеціями.
- Солі беріть на 1 кг ваги птиці — 1 ч. л.
- Перед запіканням тушку обмажте соусом і витримайте не менше доби.
- Додаткові спеції можна використовувати мелений перець, шавлія, орегано, мед, гірчицю, вино, імбир, часник, розмарин.
- Обтертого гусака спеціями можете витримати 2-3 дні. Шкіра підсохне і при запіканні стане хрусткою і рум’яною, а м’ясо більш м’яким.
- Якщо начинка при запіканні збільшиться обсяг, то фаршируйте гусака, наповнюючи порожнину тушки на 2/3 частини.
- Для фарширування підходять кислі яблука, чорнослив, гречана або рисова крупа, айва, вишня, гриби, квашена капуста.
- Отвір, через яке фаршируєте птицю, зашейте нитками або сколите дерев’яними зубочистками.
- Ніжки гусака зв’яжіть, щоб вони не стирчали в різні боки.
- Запікайте птицю на середньому рівні духовці глибокому деку, наливши в нього 1 см води. Якщо вода при запіканні википить, то її підлийте.
- Запікайте птицю в максимально розігрітій духовці 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і доводите до готовності.
- Великий гусак зазвичай готується 3 години, середній — 1,5 години.
- Спочатку запікайте гусака на спинці, а через 20-30 хвилин переверніть на грудку. Кожні півгодини міняйте його положення, перевертаючи.
- Готовність визначте проштрикнув ножем ніжку — якщо виділяється прозорий сік, значить, птиця готова, якщо рідина рожева або червона — готуйте далі.
- Ще гусака можна готувати накривши фольгою або помістивши в рукав. Тоді звільніть його з упаковки за півгодини до готовності, щоб птах покрилася рум’яною скоринкою.
- Також є рецепти, де гуску попередньо відварюють близько години, а потім запікають у духовці. Так м’ясо виходить соковите і м’яке.
