Мексиканські коржі тортілья з начинкою — секрети та поради
- Замість пшеничного борошна допускається використання кукурудзяного. З неї коржі виходять смачними і хрусткими.
- Кукурудзяне борошно має світло-жовтий колір. У нашій традиційній кухні вона використовується досить мало, але продукт доступний в магазинах. Зазвичай кукурудзяна мука не особливо дрібного помелу в порівнянні з пшеничного, вона чимось схожа на висівки. Але рекомендується брати більше борошно тонкого помелу.
- Ще кукурудзяне борошно має більш низькі клейкі властивості, ніж пшеничне. Тому її рекомендують сполучати з пшеничним борошном у пропорції 2:1. Додавання пшеничного борошна дозволить добре розгортати тортильї і коржики не будуть розвалюватися.
- Смажаться коржі тільки на сухій сковороді з двох сторін.
- Готові коржі подають відразу після приготування в гарячому вигляді.
- Готують страву з овочевою, м’ясною або фруктовою начинкою, при цьому обов’язково використовують перець. Тобто начинку рясно посипають перцем, т. до. вона повинна бути гострою.
- Не з’їдені коржі можна щільно загорніть в плівку, щільно прикривши краї і використовувати їх на другий день.
- У холодильнику тортильии зберігаються 5 діб.
- Охолоджені коржі збризкують водою і знову обсмажують на сковороді без масла або в мікрохвильовій печі і фарширують улюбленими начинками.
